Priprava
■ Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Listni ohrovt očistimo in narežemo na široke do ozke rezance. Čebulo zrežemo na karseda drobne kockice. Česen pretlačimo.
■ V loncu pristavimo olje, čebulo in česen. Segrevamo in počasi pražimo nekaj minut. Da se čebula zlato obarva.
Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje; gl. triki. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Timijan, rožmarin in lovorov list povežemo v šopek. V lonec stresemo ohrovt, premešamo in pražimo 1 minuto. Prilijemo zelenjavno osnovo ter dodamo zeliščni šopek. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 20 minut. Da se ohrovt zmehča.
■
POŠIRANA JAJCA pripravimo po tem receptu (VIDEO). Poširamo po eno jajce, bolj vešči lahko po dva ali več.
■ Kuhan fižol odcedimo. Zeliščni šopek zavržemo, v lonec pa stresemo fižol. Dodamo sveže mleti poper in kuhljamo še 1 minuto.
Serviranje
Enolončnico razdelimo v jušne krožnike sli skodelice. Na sredo vsake porcije položimo 1–2 poširani jajci. Potresemo ju s strtim poprom. Ko jed postrežemo, z ostrim nožem prerežemo rumenjake, da stečejo. Enolončnica z listnim ohrovtom, fižolom in poširanim jajcem ali gosta zelenjavna juha praznimo hladilnik, nasitna in zdrava samostojna jed. H kateri ponudimo
opečene kruhke.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko v vsejedski različici nadomestimo s
piščančjo ali z račjo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Po jedi nastrgamo parmezan.
Nasveti
■ V kuhinjski shrambi imamo vedno na zalogi pločevinke z različnimi sortami fižola. In vrečke z različnimi lečami in s čičeriko. Stročnice naredijo juho/enolončnico bogato, polnovredno in zdravo. Z beljakovinami, tudi če je brezmesna.
Ko kuhamo katero koli osnovo, je vedno skuhamo več. Višek pa zamrznemo. V kuhinji dobrega kuharja ni prostora za jušne kocke.
■ Predal za zelenjavo v hladilniku pogosto preverimo in izpraznimo. Kljub sodobnim hladilnikom, ki podaljšajo rok vidne svežine zelenjave. Hranilne snovi pa se izgubljajo. Kot nalašč za priljubljene enolončnice.
Triki
Čas namakanja suhega fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
Pojasnila
■ Listni ohrovt (
Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladko listnega.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ gl.
Zakaj namakamo fižol
Različice
Ideje
gl.
enolončnica (splošno); listni ohrovt (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opozorila
Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, sol upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
enolončnica z listnim ohrovtom, fižolom in poširanim jajcem ali
gosta zelenjavna juha praznimo hladilnik (izvirno:
clean-out-the-fridge soups; kale and borlotti bean soup with poached eggs)
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
Meike Peters
