Poprova mešanica

Poprova mešanica (mignonette) je mešanica grobo mletih zrn črnega in belega popra, posebej priljubljena v Franciji, kjer jo uporabljajo pri kuhi in kot namizno začimbo. Njena prednost je v svojevrstnem prepletanju arom in ostrine, kakor tudi v mikavnem videzu, ki ga ima črno bela mešanica.
Drobno mleto poprovo mešanico imenujemo sivi poper (poivre gris).

Nakup

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Shranjevanje

Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.

Priprava

Enaki količini belih in črnih poprovih zrn grobo zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v mlinčku za poper.

Začinjanje

■ Mešanica je odlična za pripravo vseh vrst poprovih zrezkov oziroma biftkov.
■ S poprovo mešanico lahko začinjamo vse jedi, v katerih je po receptu tudi sicer predviden črni poper.

Izboljšanje

Z nekaj jagodami pimenta, ki jih dodamo mešanici, dobi slednja blag priokus cimeta, klinčkov in muškatnega oreščka.

Serviranje

Poprovo mešanico postavimo na mizo v mlinčku za poper. 

Različice

gl. začimbna mešanica (številne različice)

Ideje

gl. poper (številne ideje); začimbna omaka (številne različice); začimbna pasta (številne različice); začimbe (številne različice); zelišča številne različice)

Ideje

gl. biftek v poprovi skorjici, goveji ramstek v poprovi skorjici, poprov zrezek ipd.

Nasveti

Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Najpogosteje pa si ga v jed namelje kar vsak sam.

Opozorila

■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolanimi prebavili.
■ Jedi, ki vsebujejo veliko popra (na primer biftek v poprovi skorjici ) pripravljamo pri visoki temperaturi. Pri tem se sproščajo poprova eterična olja, ki lahko dražijo oči in dihalne poti. Zato med pripravo jedi poskrbimo za dobro prezračevanje kuhinje.

Pojasnila

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je mešanica obeh dobra kombinacija. 

Zanimivosti

■ Poprovec (lat. Piper nigrum) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb. 

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

skoraj vse o popru (angl.)