Priprava
■ Približno 1,5 cm debelo rezino kruha hrustljavo opečemo v opekaču, v pečici, na žaru ali v (žar) ponvi.
■ Česen razpolovimo. Opečen kruhek po eni strani natremo s polovico česnovega stroka, po drugi strani pa z drugo polovico.
■ Natrt opečen kruhek blago posolimo in izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
Serviranje
Opečene kruhke, ovite v platnen prtiček, postrežemo k zajtrku, k malice ali h glavnemu obroku. Lahko jih mažemo z različnimi pikantnimi
namazi, oblagamo ali pa z njimi okusno nadomeščamo kruh.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Kakovostnejš a kruh in (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš i kruhek.
■ Morsko sol nadomestimo s
solnim cvetom.
Nasveti
■ Za pripravo opečenih kruhkov uporabljamo
beli kruh od štruce (
različice), redko
francosko štruco. Slednjo režemo poševno, da dobimo za oblaganje nekoliko večjo površino.
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
■ Opečeni kruhki so sestavni del nekaterih drugih jedi; gl. česnove juha po madridsko, gratiniran listov file opečenem kruhku, ribja juha po provansalsko, telečji medaljoni z armanjakom ipd.
Različice
- gratiniran opečen kruhek (številne različice)
- gratiniran opečen kruhek po lyonsko
- gratiniran opečen kruhek pissaladière
- gratiniran opečen kruhek s paradižnikom in jajcem
- gratiniran opečen kruhek s paradižnikom in kalčki
- gratiniran opečen kruhek s sirom, šunko in ananasom (po havajsko)
- gratiniran opečen kruhek s praženimi šampinjoni
- gratiniran opečen kruhek s praženo čebulo
- gratiniran opečen kruhek s šampinjoni
- gratiniran opečen kruhek s šunko in sirom
- gratiniran opečen kruhek s tuno iz olja
- gratiniran opečen kruhek z ementalcem in slanino
- gratiniran opečen kruhek z mariniranimi klapavicami
- gratiniran opečen kruhek z rokforom
- gratiniran opečen kruhek z umešanimi jajci
- hudičeva piščančja jetrca s čebulno marmelado
- opečeni kruhki s kozjo skuto in maceriranimi češnjami
- opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom
- opečeni kruhki s paradižniki, breskvami in mocarelo
- opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
- opečeni kruhki s piščančjo jetrno pašteto
- opečeni kruhki s pašteto iz pečenih skuš
- opečeni kruhki s skuto, figami in tartufovim medom
- opečeni kruhki z avokadom in mariniranimi češnjevci
- opečeni kruhki z namazom iz belega fižola
- opečeni kruhki z rikoto, jagodami in zelišči
- opečeni kruhki z zelenimi paradižniki in mocarelo
- opečeni kruhki z žajbljevo skuto, panceto in figami
- opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti
- opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti
- opečen kruhek s figami, skuto in orehi
- opečen kruhek s fižolovim namazom in ocvrto slanino
- opečen kruhek s paradižnikom
- opečen kruhek s paradižnikom in čebulo
- opečen kruhek s paradižnikom in sardelnimi fileti
- opečen kruhek s pečenimi breskvami, pršutom in pekorinom
- opečen kruhek s pečenimi figami
- opečen kruhek s pečenim paradižnikom
- opečen kruhek s pečenim paradižnikom II
- opečen kruhek s pečeno skuto in medom s tartufi
- opečen kruhek s pikantnimi jurčki
- opečen kruhek s praženimi bučkami in lisičkami
- opečen kruhek s pršutom in jajcem
- opečen kruhek s skuto, mlado čebulo in rdečimi redkvicami
- opečen kruhek s smetanovimi šampinjoni
- opečeni kruhki s stepeno feto in češnjevci
- opečen kruhek s šampinjoni in trdo kuhanimi jajci
- opečen kruhek s špinačo
- opečen kruhek z avokadom
- opečen kruhek z avokadom, šampinjoni, špinačo in jajcem
- opečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo
- opečen kruhek z breskvami na žaru
- opečen kruhek z breskvijo in medom
- opečen kruhek z drobnjakovo skuto
- opečen kruhek z gorgonzolinim bešamelom in mariniranimi češnjevci
- opečen kruhek z jajčevcem in paradižnikom
- opečen kruhek z mariniranimi češnjevci na zeliščni skuti
- opečen kruhek z marinirano pečeno papriko, mocarelo in češnjevci
- opečen kruhek z mariniranim govejim filejem in čimičurijem
- opečen kruhek z mešanimi gobami na kajmaku
- opečen kruhek z namazom iz paradižnika in zelišč
- opečen kruhek z ohrovtom in češnjevci
- opečen kruhek z ostrigami
- opečen kruhek z umešanimi jajci in paradižnikom
- opečen kruhek z umešanimi jajci in šparglji
- opečen kruhek z zapečenimi šampinjoni
- pekoč opečen kruhek z nadevano pečeno papriko
- prekajeni losos s skutnim namazom s feto (na opečenih kruhkih)
- toast z maskarponejem in pečenimi bananami
- toast z maskarponejem in pečenimi breskvami
- toast z maskarponejem in pečenimi jagodami
- umešana jajca s črnimi trobentami na opečenem kruhku
- umešana jajca s poljskimi kumaki na opečenem kruhku
- umešana jajca z jurčki na opečenem kruhku
- umešana jajca z mladimi tintnicami na opečenem kruhku
- umešana jajca z lisičkami na opečenem kruhku
- VIDEO RECEPTI
- zapečena bageta z maslom, pršutom in žajbljem
- žemljica s pečenimi češnjevci, pestom in pekorinom
- žurerski opečeni kruhki s skuto in različnimi oblogami
■ Zelo podoben je francoski kruhek
aillade. Le da pri tem kruh najprej natremo s česnim in pokapljamo z oljem, zatem pa ga opečemo.
■ Opečen kruhek, pogosto namazan z maslom, je
opečenec (tost;
toast).
Ideje
Opombe
Opečen kruh je lažje prebavljiv od svežega, dobi pa tudi privlačno barvo, vonj in okus.
Zanimivosti
■ Američan Charles Strite je leta 1926 v svet vpeljal termostat. Odtlej so opečeni kruhki le redko zažgani, pa tudi po kuhinjah se ne kadi.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.
Vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
opečen kruhek (izvirno:
fettunta)
Valeria Necchio, z bloga
VALERIA NECCHIO
■ številni različni viri
