IŠČI PODROBNO

    Zelenjavna osnova

    Kuhana tekočina z zelenjavo in zelišči, ki jo precejeno uporabljamo za zalivanje oziroma pripravo nekaterih jedi, zlasti v vegetarijanski kuhinji
    14. november 2005
    št. ogledov: 19945

    Sestavine

    • 2 korenčka
    • 3 paradižniki
    • 2 stebli belušne zelene
    • 3-4 šalotke
    • 40 g masla
    • sol
    • 6 zrn črnega popra
    • 2 zrni pimenta
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica pehtrana
    • 1 vejica majarona
    • majhen košček pomarančne lupine

    Priprava

    ■ Belušno zeleno in korenček ostrgamo in grobo narežemo. Paradižnike razpolovimo.  Šalotke olupimo in razpolovimo.
    ■ V posodi segrejemo maslo, na katerem blago prepražimo korenček, belušno zeleno in šalotko. Med mešanjem in pri nizki temperaturi.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 1,5 l hladne vode. Dodamo vse ostale sestavine in zavremo. Potem pa počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
    ■ Ohlajeno osnovo precedimo skozi žičnato ali koničasto cedilo. S pomočjo hrbta zajemalke iz zelenjave iztisnemo vso tekočino. Še bolje je, če osnovo precedimo skozi čisto gazo, ki jo nazadnje previdno ožamemo.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
    ■ Belušno zeleno lahko nadomestimo s 75 g zelene.
    ■ Korenček lahko nadomestimo ali kombiniramo s pastinakom.
    ■ Majaron lahko nadomestimo z vejico timijana ali pa namesto naštetih zelišč uporabimo zeliščni šopek.

    Izboljšanje

    ■ Razpolovljeno šalotko v suhi ponvi po prerezani strani zlato rumeno opečemo. Polovico šalotke lahko pretaknemo z enim klinčkom.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z 0,5 dl suhega belega vina, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Nato postopke nadaljujemo po receptu.
    ■ Za zalivanje uporabimo vodo, v kateri smo blanširali ali (s)kuhali krompir ali katero koli drugo (mešano) zelenjavo.

    Različice

    ■ V zelenjavno osnovo lahko jušno zelenjavo kombiniramo po lastnem okusu. Pazimo le, da posamezna sestavina ne prekrije okusa vseh drugih.
    ■ Podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

    Shranjevanje

    V hladilniku jo lahko hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

    Opozorila

    ■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Pojasnila

    Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem orešku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

    Zanimivosti

    V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Viri

    ■ dopolnjen recept zelenjavna osnova
    ■ številni različni viri 
     


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki