Zelenjavna osnova

Sestavine

2 korenčka 3 paradižniki 2 stebli belušne zelene 3-4 šalotke 40 g masla sol 6 zrn črnega popra 2 zrni pimenta 3 vejice peteršilja 1 vejica pehtrana 1 vejica majarona majhen košček pomarančne lupine

Predpriprava

■   Belušno zeleno in korenček ostrgamo in grobo narežemo. Paradižnike razpolovimo.
■   Šalotke olupimo in razpolovimo.

Priprava

■   V posodi segrejemo maslo, na katerem med mešanjem in pri nizki temperaturi blago prepražimo korenček, belušno zeleno in šalotko.
■   Prepraženo zelenjavo zalijemo z 1,5 litra hladne vode. Dodamo vse ostale sestavine in zavremo, potem pa počasi kuhljamo 30 minut.
■   Posodo odstavimo, vsebino pa ohladimo, nazadnje pa precedimo skozi žičnato ali koničasto cedilo. S pomočjo hrbta zajemalke iz zelenjave iztisnemo vso tekočino. Še bolje je, če osnovo precedimo skozi čisto gazo, ki jo nazadnje previdno ožamemo.

Nadomestek

■   Maslo nadomestimo z olivnim oljem.
■   Belušno zeleno lahko nadomestimo s 75 grami zelene.
■   Korenček lahko nadomestimo ali kombiniramo s pastinakom.
■   Majaron lahko nadomestimo z vejico timijana ali pa namesto naštetih zelišč uporabimo zeliščni šopek.

Izboljšanje

■   Razpolovljeno šalotko v suhi ponvi po prerezani strani zlato rumeno opečemo.
■   Prepraženo zelenjavo zalijemo s pol decilitra belega vina, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Nato postopke nadaljujemo po receptu.
■   Polovico šalotke pretaknemo z enim klinčkom.
■   Za zalivanje uporabimo vodo, v kateri smo blanširali ali (s)kuhali krompir ali katero koli drugo (mešano) zelenjavo.

Različice

■   gl. zelenjavna osnova II; zelenjavna osnova III; zelenjavna osnova z belim vinom
■   V zelenjavno osnovo lahko jušno zelenjavo kombiniramo po lastnem okusu. Pazimo le, da posamezna sestavina ne prekrije okusa vseh drugih.
■   Podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Shranjevanje

V hladilniku jo lahko hranimo do 3 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

Opozorila

■   Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato je ne priporočamo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■   Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Pojasnila

Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem orešku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Zanimivosti

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Zdravilni učinki

(domnevni) Korenček, olivno olje, paradižnik, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri