Priprava
■ PAVLOVA S STEPENO SMETANO IN JAGODIČJEM. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 125 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja penastega testa v pečici, 2–3 ure.
■ PENASTO TESTO. V veliki, brezhibno čisti skledi stepamo beljake. Da se na površini tvorijo mehki vršički; pojem
je pojasnjen tukaj. Nato postopoma dodajamo po 1 žlico sladkorja. Po vsaki žlici stepamo nekaj sekund. Nazadnje postrgamo oprimke snega in vse skupaj stepamo še 5–6 minut. Da dobimo gosto in sijočo mešanico.
■ Prilijemo kis in stepamo še 1 minuto.
■ Penasto testo nanesemo z žlico v pekač. Lahko štirioglato, kakor na fotografijah ali po svoje. Morda dve manjši okrogli. Pekač položimo v spodnji del pečice, testo pa sušimo 60–70 minut. Posušeno je, ko se preprosto loči od papirja.
Pavlova s stepeno smetano in jagodičjem (oblaganje s smetano)
■ Pečico ugasnemo, testo pa ohladimo v njej na sobno temperaturo (!).
Tale Pavlova je zelo preprosta za pripravo. Če se le držimo navodil. Kdor ni gotov vase, pa naj preleti Napake pri pripravi Pavlove.
■ OBLOGA (pripravimo jo pred koncem sušenja testa, meringe). Izbrano jagodičevje očistimo, oprhamo z vodo, odcedimo in posušimo.
■ Smetano in vanilijev izvleček stepamo. Da se na površini tvorijo trdi vršički.
Serviranje
Ohlajeno penasto testo (meringa) položimo na večji servirni krožnik. Obložimo ga s stepeno smetano, po kateri potresemo jagodičevje. Vse skupaj lahko potresemo s sladkorjem v prahu.
Pavlova s stepeno smetano in jagodičjem ali
torta Pavlova s smetano in jagodičevjem je okusna tudi z manj sladkorja ali celo brez njega.
Sorodni recepti
Torta Pavlova s smetano in jagodičevjem
Kuharski leksikon
■
Meringa (meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Avtorica je med jagodičjem izbrala jagode, gozdne jagode in rdeči ribez. Sami lahko izbiramo po okusu ali/in sezoni.
■
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink).
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Pavlova s stepeno smetano in jagodičjem
■
Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.
Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa), »baiser« (poljub) pa je francoski izraz. Ki so se ga domislili Nemci.
■
Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo. Iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen l. 1929 v neki podeželski reviji. V knjigah je domnevno prvič zapisana v kuharic iz l. 1935.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi
tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje. Avtor trdi, da sladkor ni škodljiv zaradi kalorij. Ampak zaradi napora za metabolizem.
Penasto testo, meringo oblikujemo s paleto. Pri tem oblikujemo vršičke ob robu. Ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem / sušenjem poči in se sesede. Podobno se zgodi, če premikamo še toplo meringo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Pavlova s stepeno smetano in jagodičjem ali
torta Pavlova s smetano in jagodičevjem (izvirno:
a summer berry Pavlova)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
Torta Pavlova s smetano in jagodičevjem
