IŠČI PODROBNO

    Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano

    Ko s stepeno smetano nadevamo, premažemo ali/in obrizgamo izbrano sladico, ta ščasoma zvodeni oz. steče. Tole je preprosta rešitev. Ko sladka smetana ostane čvrsta celo naslednji dan, pa še kakšen dan po tem. Za torte, kolače, kolačke (cupcakes)…
    Foto: Liz Marek
    5.00 6 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 06. april 2021 št. ogledov: 1907
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Sugar Gee Show
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,4 dl polnomastne smetane za stepanje
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlička brezbarvne želatine v prahu
    • 4 žličke vode

    Priprava

    ■ V lončku zmešamo želatino in 4 žličke hladne vode. Počakamo, da se zgosti.
    ■ Lonček pristavimo pri nizki temperaturi. Želatino stopimo med nenehnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo. Pazimo, da se ne strdi.

    Poznanih je nekaj načinov stabiliziranja stepene smetane. Tale je posebno zanimiv, ker ne spremeni okusa stepene smetane.


    ■ Smetano in sladkor stepamo, da se nekoliko zgosti. Med počasnim stepanjem prilijemo želatino. Stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo stepeno smetano, na kateri se tvorijo čvrsti vršički.

    Uporaba

    Čvrsto in stabilno sladko smetano uporabimo pri vseh sladica, ki jih ne postrežemo takoj. Kot nadev, za obrizganje, za premaz tort in kolačev ipd.

    Različice

    Če smetani med stepanjem primešamo 1 žličko vaniljevega izvlečka, dobimo dišečo chantillyjsko smetano (crème Chantilly). Stepeno smetano lahko odišavimo tudi z mandljevim likerjem, Amaretto.

    Kuharski leksikon

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Zdravniki napake skrivajo z zemljo, slaščičarji pa s stepeno smetano. (parafraza Balzaca)



    ■ Če nimamo smetane za stepanje, običajno sladko smetano dobro pretresemo v ročnem mešalniku (shaker) ali v kozarcu za vlaganje. Da se nekoliko zgosti.
    ■ Stabilnejšo stepeno smetano pripravimo, tudi če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem. Vedno ga imamo lahko na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano ali kako stabiliziramo stepeno sladko smetano (izvirno: stabilized whipped cream) Liz Marek, z bloga Sugar Gee Show
    ■ številni različni viri


    Liz Marek
     

    Sorodni recepti

    Droži ali divji kvas brez glutena
    (VIDEO RECEPT) Z drožmi pečemo kruh neprimerljivega vonja, okusa in tekstura. Priprava je zelo preprosta. Droži ali ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečena ovsena kaša z jabolki in lešniki
    Okusen in nasiten zajtrk ali malica. Preprosta mešanica ovsenih kosmičev, jabolk, mleka, jajc, medu in začimb. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pretvornik za okrogel model za torte in kolače, v centimetrih
    Včasih se lotimo torte ali kolača, pa nimamo tortnega modela ali okvira ustrezne velikosti. Ali pa želimo pripraviti ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganska kisla smetana
    Kremna, gosta, gladka in pikantna mešanica, popolni nadomestek za mlečno kislo smetano. Veganska kisla smetana: k ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mandljev parmezan, veganski
    Odličen in zdrav posip za juhe, testenine, solate, pice in sendviče. Če uporabimo kupljeno mandljevo moko, ga ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.163 receptov
    Moja kuharica