Prijava

Kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano

Ko s stepeno smetano nadevamo, premažemo ali/in obrizgamo izbrano sladico, ta ščasoma zvodeni oz. steče. Tole je preprosta rešitev. Ko sladka smetana ostane čvrsta celo naslednji dan, pa še kakšen dan po tem. Za torte, kolače, kolačke (cupcakes)…
Foto: Liz Marek
5.00 4 št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. april 2021 št. ogledov: 686
Avtor: Urednik
Izvirno: Sugar Gee Show
Receptov: 13854
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,4 dl polnomastne smetane za stepanje
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlička brezbarvne želatine v prahu
  • 4 žličke vode

Priprava

■ V lončku zmešamo želatino in 4 žličke hladne vode. Počakamo, da se zgosti.
■ Lonček pristavimo pri nizki temperaturi. Želatino stopimo med nenehnim mešanjem. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo. Pazimo, da se ne strdi.

Poznanih je nekaj načinov stabiliziranja stepene smetane. Tale je posebno zanimiv, ker ne spremeni okusa stepene smetane.


■ Smetano in sladkor stepamo, da se nekoliko zgosti. Med počasnim stepanjem prilijemo želatino. Stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo stepeno smetano, na kateri se tvorijo čvrsti vršički.

Uporaba

Čvrsto in stabilno sladko smetano uporabimo pri vseh sladica, ki jih ne postrežemo takoj. Kot nadev, za obrizganje, za premaz tort in kolačev ipd.

Različice

Če smetani med stepanjem primešamo 1 žličko vaniljevega izvlečka, dobimo dišečo chantillyjsko smetano (crème Chantilly). Stepeno smetano lahko odišavimo tudi z mandljevim likerjem, Amaretto.

Kuharski leksikon

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Zdravniki napake skrivajo z zemljo, slaščičarji pa s stepeno smetano. (parafraza Balzaca)



■ Če nimamo smetane za stepanje, običajno sladko smetano dobro pretresemo v ročnem mešalniku (shaker) ali v kozarcu za vlaganje. Da se nekoliko zgosti.
■ Stabilnejšo stepeno smetano pripravimo, tudi če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem. Vedno ga imamo lahko na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kako stepemo čvrsto in stabilno sladko smetano ali kako stabiliziramo stepeno sladko smetano (izvirno: stabilized whipped cream) Liz Marek, z bloga Sugar Gee Show
■ številni različni viri


Liz Marek
 

Sorodni recepti

Najbolj preprost domači kremni sir
Zelo preprosto. Ekspresno. Z le 2 sestavinama: s polnomastnim mlekom in z limonovim sokom. Za vedno gladek, mehak, ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosto mandljevo mleko
Rastlinsko mleko brez laktoze, holesterola in nasičenih maščobnih kislin. Preprosto mandljevo mleko je primerno za ...
(5.00; 1 ocena)
Domači probiotični kokosov jogurt
(VIDEO RECEPT) Odličen. Gost. Kremen. Bogat s probiotiki. Zdrav. Preprost. Pa samo dve sestavini: zelo kakovostno ...
(5.00; 2 oceni)
Mandljev parmezan, veganski
Odličen in zdrav posip za juhe, testenine, solate, pice in sendviče. Če uporabimo kupljeno mandljevo moko, ga ...
(5.00; 2 oceni)
Domači maskarpone, mascarpone
Najboljša in najbolj priljubljena različica kremnega sira. Popolno gostega, kremnega in bogatega. Preprosto ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.987 receptov
Moja kuharica