Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Napake pri pripravi Pavlove

    Pavlova je priljubljena sladica iz penastega testa (meringa), obloženega s stepeno smetano, s kakšno kremo, s (sezonskim) sadjem, zlasti jagodičjem ipd.
    5.00 20 št. oseb: Neznano ni podatka ni določeno (5.00; 20 ocen) 19. april 2023 št. ogledov: 1447
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Napake pri Pavlovi ali Zakaj pavlova ne uspe

    ■ UMAZANO BELA / RJAVA PAVLOVA. Naša pečica najbrž segreva bolj, kot je to mogoče odčitati. Pri naslednji peki Pavlove zapisane temperature znižamo za 5 stopinj.

    ■ PAVLOVA SE SESEDE (gl. tudi Pavlova razpoka). Že najmanjša sled maščobe (tudi iz rumenjaka) v posodi za stepanje lahko povzroči, da se meringa sesede. Najbolje, da čisto posodo obrišemo še z limonovim sokom pred stepanjem. Sesedanje in pokanje lahko do neke mere onemogočimo. Penasto testo oblikujemo s paleto. Pri tem pa ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje.

    ■ PAVLOVA RAZPOKA. Razpoke in sesedanje na Pavlovi nastanejo, če beljake preveč stepemo. Ali če med peko / sušenjem odpremo vratca pečice. Podobno se zgodi, če vratca odpremo takoj po končanem pečenju / sušenju. Nenadna sprememba temperature povzroči, da se sredina Pavlove hitro skrči, zato Pavlova poči in se sesede. Pavlova, ki se na sredi nekoliko sesede ali/in razpoka, je še vedno uporabna. Z nadevom / oblogo zakrijemo vdolbinico oz. razpoke.

    ■ PAVLOVA NI HRUSTLJAVA. Največji sovražnik Pavlove je vlaga. Sladkor v meringi privlači vlago iz zraka. Ki preprečuje, da se Pavlova hrustljavo speče / posuši. Zato se izogibamo pripravi Pavlove na deževne in vlažne dni.

    ■ POD PAVLOVO NASTANE LUŽA. Sladkor v meringi se ni zadosti stopil, zato absorbira vodo in povzroči iztekanje. Do pojava lahko pride tudi v primeru predolgega stepanja. Stepanje pri nizki hitrosti to nevarnost zmanjša in omogoči, da se sladkor povsem stopi. Kar zagotovi stabilnejšo teksturo.


    Napake pri pripravi Pavlove; foto wandercooks

    Recepti

    Kuharski leksikon

    Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

    Beljakom dodamo nekaj malo limonovega soka. Da dobimo stabilnejši sneg. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.


    Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.

    Pri Pavlovi dodamo praviloma po 55 g sladkorja na vsak beljak.


    Prof. Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen l. 1929 v neki podeželski reviji. V kuharskih knjigah jo je prvič zasledila v kuharici iz l. 1935.

    Viri

    ■ zbrani zapiski in urejen članek Napake pri Pavlovi ali Zakaj Pavlova ne uspe
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Najbolj preprost sirčkov kolač
    (VIDEO) Najbolj preprost sirčkov kolač, sladica iz treh sestavin, ki je obnorela svet. Samo kremni sir, bela ...
    (5.00; 35 ocen)
    Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
    Osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva. Skutin kolač z višnjami in kislo smetano, ...
    (5.00; 39 ocen)
    Brezglutenski čokoladni kolač
    Priljubljena čokoladna sladica, ki ne vsebuje moke ali pa vsebuje moko brez glutena. Za vse, ki ste alergični na ...
    (5.00; 19 ocen)
    Mlečni kolač s karamelom, tres leches
    Ljubezen na prvi ugriz, mehiški kolač, ki je hit po vsem svetu. Za pripravo in na pogled je preprost, v resnici pa je ...
    (5.00; 16 ocen)
    Cheesecake s čokoladno, jagodovo in vaniljevo peno
    Brez pečenja. V podlagi je mešanica piškotnih drobtin in masla. Po kateri položimo tri plasti kreme, temelječe na ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani