Priprava
■ PAVLOVA ROLADA Z JAGODAMI. Pekač (pribl. 23x31 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kreme (30 minut) in zvite rolade (nekaj ur).
■ PENASTO TESTO. Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma (!) vmešamo sladkor. Stepamo, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Dodamo jedilni škrob in limonov sok in na hitro stepemo. Sneg postrgamo v pekač. Enakomerno in nežno ga razmažemo in zgladimo.
■ Testo pečemo 5 minut.
■ Jagode operemo, očistimo in narežemo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj. Testo pečemo še 15–20 minut, da se začne nežno zlato barvati.
■ Odrežemo list peki papirja, ki je za nekaj centimetrov večji od pekača. Enakomerno ga potresemo s sladkorjem v prahu.
■ Pečen biskvit zvrnemo na papir, potresen s sladkorjem. Stari papir previdno odstranimo, biskvit pa ohladimo na sobno temperaturo.
Kdor želi sladico poenostaviti in znižati število kalorij, biskvit premaže zgolj s čvrsto, stabilno sladko smetano.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake gladko zmešamo s sladkorjem, jedilnim škrobom in vanilijevim sladkorjem. Primešamo nekaj žlic mleka od 2 dl. Vse skupaj dobro in gladko stepemo
■ Preostalo mleko zavremo v manjšem loncu. Vrelega odstavimo. Med nenehnim mešanjem mu počasi prilijemo rumenjakovo mešanico. Lonec znova pristavimo, vsebino pa zavremo pri nižji temperaturi in med mešanjem. Nadaljujemo s kuhanjem in mešanjem, da se mešanica zgosti v gosto kremo.
■ Kremo postrgamo v skledico. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno kremo na hitro stepemo. Dodamo maskarpone sobne temperature in stepemo. Da dobimo enobarvno kremo.
■ Manjši del kreme prihranimo za dekoracijo. Večji del enakomerno razmažemo po ohlajenem biskvitu. Po kremi enakomerno potresemo narezane jagode. Biskvit nežno zvijemo ob pomoči papirja.
■ Rolado položimo v hladilnik za nekaj ur.
Pavlova rolada z jagodami
Mandljevi in kokosovi lističi dobijo izrazitejši okus, če jih blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo na sobno temperaturo.
■ DEKORACIJA. Jagode operemo, očistimo in narežemo na rezine.
■ Ohlajeno rolado obrizgamo s preostalo kremo. Po kremi položimo jagode in izbrano jagodičje. Potresemo še z mandljevimi in kokosovimi lističi.
Serviranje
Pavlova rolada z jagodami ali
beljakova rulada z maskarponejem in jagodami je odlična sezonska sladica. Le še narežemo jo in ponudimo.
Sorodni recepti
Beljakova rulada z maskarponejem in jagodami
Kuharski leksikon
■ Meringa (
meringue) je francosko ime za
penasto testo. Poznamo
francosko,
italijansko in
švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo. Kis oz. limonov sok je dodatek, ki pomaga k pri hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Penasto testo je v Franciji »meringue« (meringa). »Baiser« (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Gl.
Opozorila.
Kako rumeni so rumenjaki kokošjih jajc je odvisno od prehrane kokoši. Tiste, ki uživajo hrano z veliko karotenoidi, nosijo jajca z bolj rumenimi rumenjaki.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
F. vesca). Jagode pripravljamo za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij.
Pavlova rolada z jagodami
■
Narezane jagode lahko mariniramo z 1-2 žličkama limonovega soka (za otroke). Z ribezovim likerjem (
cassis), pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom. Marinirane dobro odcedimo (!).
Pravi razmah vzgoje jagod je sprožil komaj 17-letni Antoine Nicholas Duchesne. Ko je l. 1764 skledo jagod ponudil kralju Ludviku XV.
■
Domnevajo, da so Pavlovo prvič pripravili v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931). Med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem. Keith Money, biograf Pavlove, je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Med njenim gostovanjem l. 1926.
Opozorila
■ Že majhna sled maščobe v posodi ali na metlici za stepanje lahko prepreči dobro meringo za Pavlove. Velja tudi za maščobo rumenjaka.
■ Maskarpone vsebuje pribl. 40 % maščob, večinoma nasičenih.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
■ Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem / sušenjem poči in se sesede.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Pavlova rolada z jagodami ali
beljakova rulada z maskarponejem in jagodami (izvirno:
Pavlova rolada s jagodama)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Andrea Cukrov
Beljakova rulada z maskarponejem in jagodami
