Priprava
■ BISKVITNI JABOLČNI KOLAČ – OBLOGA. Jabolka olupimo in zrežemo na četrtine. Izrežemo peščišča. Vsako četrtino sproti pokapljamo z limonovim sokom.
■ Prvo četrtino jabolka zarežemo z ostrim nožem po izbočeni strani. Kakih 7- do 8-krat. Pazimo, da jabolka ne razrežemo, ampak dobimo nekakšno pahljačasto četrtino. Pokapljamo jo z limonovim sokom in podobno pripravimo preostale kose jabolk.
Kdor ne želi tako visokega kolača, naj uporabi model s premerom 22–24 cm. A doda še 1 jabolko.
■ Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Okvir namažemo z maslom.
■ BISKVIT. Maslo sobne temperature, sladkor in drobno naribamo limonovo lupinico stepamo 5 minut.
■ Dodamo prvo jajce in vse skupaj stepamo 2–3 minute. Podobno vmešamo še preostali jajci. Da dobimo penasto mešanico, ki jo odišavimo z vanilijo.
■ PEČICO segrejemo na 180 stopinj.
■ BISKVIT. Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo na masleno zmes. Na hitro stepemo pri najnižji hitrosti. Le toliko, da dobimo gladko, enotno testo.
Če so koščki jabolk preveliki, mirno odrežemo del. Da se nam izide.
■ Testo nalijemo v model. Po vrhu ga zgladimo in ob robu položimo jabolčne četrtine. Blago jih naslonimo na testo. Preostale položimo na sredo. Po vrhu potresemo rjavi sladkor. Lahko zmešanega z malo cimeta.
■ Kolač pečemo 45–50 minut. Da se po vrhu zlato rjavkasto obarva. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen desert hladimo 5 minut v modelu. Naposled ga predenemo na mrežico / rešetko. Da se ohladi do mlačnega ali na sobno temperaturo.
Biskvitno testo je pravilno stepeno, ko iz njega dvignemo metlico. V testu pa ostane njena sled.
■ Mlačen / ohlajen kolač potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Biskvitni jabolčni kolač ali
biskvitni kolač z jabolki narežemo in ponudimo. Lahko s po kepico sladoleda ali s
stepeno sladko smetano.
Sorodni recepti
Biskvitni jabolčni kolač
Kuharski leksikon
■
Biskvitno testo najpogosteje pripravljamo z gladko belo moko, tip 500.
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Biskvit pa lahko uspešno pripravimo tudi z ajdovo ali s koruzno moko. Puhasto teksturo zagotovijo jajca in ne gluten kot pri kvašenem testu. Pri pripravi biskvitnega testa potrebujemo natančnost, nekaj občutka in veliko vaje.
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Biskvitni jabolčni kolač
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Jabolka imajo največ vitamina C okoli peščišča. Ki ga ponavadi zavržemo.
■
Najbolj uveljavljene sorte jabolk delimo po času dozorevanja na: poletne (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske (npr. elstar, gala), jesenske (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Biskvitni jabolčni kolač
■ Jabolka in jagode vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov med vsem sadjem. 99 % vzorcev jabolk je bilo pozitivnih vsaj na en pesticid. Zato jabolka praviloma lupimo. Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno. Če je le mogoče, po segajmo po ekološko pridelanem sezonskem sadju.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
biskvitni jabolčni kolač ali
biskvitni kolač z jabolki (izvirno:
kolač jabuka)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
