Priprava
■ STEPENA SLADKA SMETANA. Hladno smetano nalijemo v mešalno posodo. Stepati jo začnemo pri najnižji hitrosti. Ki jo postopoma zvišujemo do srednje. Da se začne smetana gostiti.
Postopno dvigovanje hitrosti stepanja onemogoči, da se poškropimo s smetano. Stepeno smetano lahko odišavimo, najpogosteje z vaniljo.
■ Stepanje prekinemo, na smetano pa stresemo sladkor. Stepati spet začnemo pri najnižji hitrosti. Ki jo postopoma dvignemo do srednje, nazadnje pa do najvišje. Stepamo toliko časa, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
Uporaba
Stepena sladka smetana je dodatek številnim sladicam. Lahko je njihova sestavina ali pa jih z njo obrizgamo. Pogosto jo dodajamo tudi toplim pijača, kavi, kakavi, čokoladi ipd.
Shranjevanje
Če nam smetana ostane, jo lahko zamrznemo. Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Vanj naložimo kupčke stepene smetane z žlico. Zamrznemo, zamrznjene pa preložimo v vrečke z zadrgo. Neodmrznjeno lahko položimo v skodelico vročega kakava ali čokolade. Če jo potrebujemo za kaj drugega, pa se odmrzne v 15–20 minutah.
Sorodni recepti
Stepena sladka smetana
Kuharski leksikon
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■
Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut. Še posebej v vročih mesecih. Tako nam lepo uspe celo manj mastna stepena smetana. Z mehkimi ali s čvrstimi vršički.
Če smetani, ki jo stepamo, dodamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, dobimo večjo količino stepene.
■
Stepena smetana je priljubljen dodatek sladicam in toplim pijačam. Je pa tudi sestavina številnih sladic. Poznamo jo že od 16. st., ko so jo imenovali
mlečni sneg, milk snow. Stepali so jo z vejico.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Stepena smetana mora biti gladka. Če jo predolgo stepemo, postane zrnata.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
stepena sladka smetana (izvirno:
homemade whipped cream)
Amanda Rettke, z bloga
I AM BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Rettke
Amanda Rettke
