Priprava
■ Čebule olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V ponci segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Počasi (!) jo pražimo, da se zmehča.
■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in z medom. Potresemo jo s sladkorjem, soljo in s sveže mletim poprom. Vse skupaj na hitro prepražimo, da čebula karamelizira. Odstavimo.
Serviranje
Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom je odlična priloga k burgerjem in
hot dogom. Odlična pa je tudi v kombinaciji z mesom in krompirjevim pirejem.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik. Gl. tudi
triki.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
Triki
■ Čebulo na začetku praženja blago posolimo, da sol pospeši izločanje vode. In prepreči, da bi se čebula zažgala.
■ Če se nam ob rezanju čebule zasolzijo oči, jih speremo s hladno vodo. Z rezanjem lahko nadaljujemo.
Pojasnila
■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Balzamični kis (
aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
Ideje
gl. balzamični kis (številne
ideje); čebula (številne
ideje)
Opombe
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.
Zanimivosti
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
karamelizirana čebula z balzamičnim kisom (izvirno: karamelizirani luk u acetu balsamicu) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
