Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom

Odlična priloga k burgerjem. Tanko nalistano čebulo prepražimo na oljčnem olju. Zmehčano prelijemo z balzamičnim kisom, dodamo sladkor, med in začimbe in na hitro karameliziramo. Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom, nenadomestljiva.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 02. januar 2020 št. ogledov: 122
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13092
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g vijolične čebule
  • 1 dl balzamičnega kisa
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička medu
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Čebule olupimo, razpolovimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V ponci segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Počasi (!) jo pražimo, da se zmehča.
■ Prepraženo čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom in z medom. Potresemo jo s sladkorjem, soljo in s sveže mletim poprom. Vse skupaj na hitro prepražimo, da čebula karamelizira. Odstavimo.

Serviranje

Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom je odlična priloga k burgerjem in hot dogom. Odlična pa je tudi v kombinaciji z mesom in krompirjevim pirejem.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik. Gl. tudi triki.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Triki

■ Čebulo na začetku praženja blago posolimo, da sol pospeši izločanje vode. In prepreči, da bi se čebula zažgala.
■ Če se nam ob rezanju čebule zasolzijo oči, jih speremo s hladno vodo. Z rezanjem lahko nadaljujemo.

Pojasnila

■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

Ideje

gl. balzamični kis (številne ideje); čebula (številne ideje)

Opombe

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

Zanimivosti

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept karamelizirana čebula z balzamičnim kisom (izvirno: karamelizirani luk u acetu balsamicu) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Če se nam ob rezanju čebule zasolzijo oči, jih speremo s hladno vodo. Z rezanjem lahko nadaljujemo. “
” Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost. “
” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

Sorodni recepti

Kako skuhamo bulgur
Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeno kislo zelje
Dušeno kislo zelje je odlična priloga k mesnim jedem, h kranjski klobasi ali k suhim rebrcem na primer. Kislo zelje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov