Priprava
■ ZELJNATA SOLATA PO GRŠKO. Olive izkoščičimo. Manjše pustimo cele ali pa jih razpolovimo. Večje lahko zrežemo na kolesca.
Solata je najboljša, če 1 dan odleži v hladilniku.
■ Zelje očistimo in narežemo kakor za vsako solato.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca. Vključno zdravi zeleni del.
■ Koper sesekljamo.
■ V solatno skledo stresemo zelje, olive, mlado čebulo in koper. Nanje nadrobimo feto.
Limonov sok lahko nadomestimo z enako količino rdečega vinskega kisa. Pri soljenju solate upoštevajmo slanost fete.
■ SOLATNI PRELIV. Sestavine, vključno sveže mleti poper, gladko zmešamo oz. stepemo. Preliv poskusimo in ga dodelamo po potrebi.
■ Živila v skledo prelijemo s solatni prelivom. Nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Zeljnata solata z olivami in feto ali
zeljna solata po grško je lahko klasična solata. Pa tudi lahka samostojna večerja.
Shranjevanje
Jed, ki ostane, lahko hranimo v tesno zaprti škatli v hladilniku. Do 4 dni.
Sorodni recepti
Zeljnata solata z olivami in feto
Kuharski leksikon
■
Zelje je priljubljena zelenjava z gladkimi listi in bolj ali manj trdimi glavami. V kuhinji ga uporabljamo pri pripravi številnih jedi. Kuhanih in presnih.
Glavnato zelje (
Brassica oleracea convar. Capitata) je na volj poleti in pozimi. Gojijo tudi različico s štrucasto glavo. Najbolj razširjeno je zimsko
belo zelje (
B. oleracea convar. Capitata var. capitata), ki ga kuhamo in kisamo, priljubljeno pa je tudi presno v solatah.
Rdeče zelje (
B. oleracea convar. Capitata f. rubra) je priljubljeno zaradi žive barve. Ponavadi ga dušimo ali pripravljamo v solatah. V zadnjem času je pri nas vse bolj priljubljeno
kitajsko zelje (
B. pekinensis) s podolgovatimi, koničastimi glavami. Je mehkejše in bolj milega okusa od našega zelja. Lahko ga dušimo ali pripravljamo v solatah, Kitajci ga kisajo.
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali »tekoče zlato«.
■
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Zeljna solata po grško
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■
Koper (Anethum graveolens), včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da po nekaj dneh porumeni.
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
zeljnata solata z olivami in feto ali
zeljna solata po grško (izvirno:
lahano salata; greek cabbage salad)
Stella Drivas, z bloga
hungry happens
■ številni različni viri
Stella Drivas
