Predpriprava
■ Sončnična semena stresemo v skledo. Prelijemo jih s hladno vodo in namakamo vsaj 4 ure, še bolje čez noč.
■ Posušene paradižnike 30 minut pred začetkom priprave prelijemo z vrelo vodo. V kropu jih namakamo do priprave oz. toliko časa, da se zmehčajo.
Priprava
■ Sončnična semena odcedimo, speremo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Paradižnike odcedimo. Vodo prihranimo, plodove pa grobo sesekljamo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Miksamo jih do želene teksture, bolj ali manj gladke. Kremasto teksturo dosežemo, če sestavinam dodamo 3–5 žlic vode, v kateri smo namakali paradižnike.
Serviranje
Pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike se prileže z izbranim
kruhom,
ploščatim kruhom ali/in s
hrustljavčki.
Shranjevanje
Pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike se ohrani do 7 dni. V hladilniku.
Nadomestek
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, ki jo razredčimo z vodo, v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najboljša so sveža, toplotno neobdelana sončnična semena.
■ Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (vloženi v ekstra deviško olivno olje).
Posušen paradižnik (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ gl.
pojasnila (agavin sirup)
Pojasnila
■ Sončnična semena z namakanjem zmehčamo. Obenem sprožimo proces nakaljevanja. V takih semenih je več hranilnih snovi, pa še lažje so prebavljiva.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
Različice
gl.
namazi (številne
različice);
presna veganska pašteta ipd.
Ideje
■ gl.
posušen paradižnik (številne
ideje); sončnično seme (številne
ideje)
■ gl.
izboljšanje
Opombe
Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Opozorila
■ Sončnična semena vsebujejo 35–55 % olja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale za soditi mednje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike (izvirno: tomato-basil sunflower seed paté) Sarah Britton, z bloga
My New Roots ■ številni različni viri
