Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lazanja z bučkami in sirom

    Lazanja z bučkami in sirom: narezane, na maslu opečene buček. Pa še lazanje, bešamel in mešanica sirov: gorgonzole, mocarele in parmezana.
    4.91 11 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.91; 11 ocen) 15. julij 2011 št. ogledov: 12512
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 listov lazanje
    • 600 g bučk
    • 100 g gorgonzole
    • 50 g mocarele
    • 30 g pamezana
    • 50 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    bešamel
    • 5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 50 g ostre moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ LAZANJA Z BUČKAMI. Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine ali po širini na tanka kolesca.
    ■ V posodi pristavimo vodo in nekaj kapelj olja za kuhanje lazanj. V ponvi razpustimo maslo, na katerem opečemo narezane bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in odstavimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo 2-3 minute.
    ■ Kuhane lazanje odcedimo in razprostremo po kuhinjskih krpah. Da se odcedijo.
    BEŠAMEL. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko; pazimo, da se ne obarva. Med nenehnim mešanjem prilivamo toplo mleko; gl. opombe. Da dobimo gladko gostljato omako. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj. Mocarelo grobo naribamo.
    ■ Dno ognjevarne posode (30x19 cm) prekrijemo z delom bešamela. Po njem položimo plast lazanj, ki jih premažemo z delom bešamela in prekrijemo s polovico popečenih bučk. Potresemo jih s polovico naribanega sira, po katerem nadrobimo polovico gorgonzole. Postopek ponovimo še enkrat. Po siru nazadnje drobno naribamo parmezan.
    ■ Posodo položimo v segreto pečico za pribl. 25 minut

    Serviranje

    Lazanja z bučkami in sirom ali bučkine lazanje s tremi siri so lahko topla predjed ali glavna jed. Ponudimo jo neposredno iz pečice. Lahko s sezonsko solato.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    Ko zlagamo lazanjo, popečene bučke potresemo z bazilikinimi lističi.

    Nasveti

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12-15 cm in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Pojasnila

    Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.


    Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj. Fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Slednje so naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
    Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih) testenin.


    Lazanja z bučkami

    Različice

    Ideje

    ■ gl. gorgonzola (številne ideje); testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. Zato je tudi lazanja z bučkami posebno okusna.

    Opombe

    ■ Ime jedi (lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
    Chefi si še vedno niso enotni. Ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo z vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Opozorila

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zanimivosti

    ■ Testenine od 17. st. proizvajajo tovarniško.
    ■ Gorgonzolo že od 12. st. proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lazanja z bučkami in sirom ali ali bučkine lazanje s tremi siri (izvirno: lazanje s tikvicama i sirom) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
    velike testenine v obliki školjk z nevsakdanjim, slastnim nadevom iz piščanca, belušev, mocarele in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piroge s krompirjevim nadevom in karamelizirano čebulo
    (VIDEO) Priljubljeno nadevano testo iz vzhodne Evrope. Razvaljanega izrežemo in nadevamo s krompirjevim pirejem z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Za oči in brbončice. Rezančno testo obarvamo s sokom rdeče pese, ukuhanim do sirupa. V nadev zamešamo skuto in ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani