Priprava
■ LAZANJA Z BUČKAMI. Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine ali po širini na tanka kolesca.
■ V posodi pristavimo vodo in nekaj kapelj olja za kuhanje lazanj. V ponvi razpustimo maslo, na katerem opečemo narezane bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in odstavimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo 2-3 minute.
■ Kuhane lazanje odcedimo in razprostremo po kuhinjskih krpah. Da se odcedijo.
■
BEŠAMEL. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko; pazimo, da se ne obarva. Med nenehnim mešanjem prilivamo toplo mleko; gl.
opombe. Da dobimo gladko gostljato omako. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj. Mocarelo grobo naribamo.
■ Dno ognjevarne posode (30x19 cm) prekrijemo z delom bešamela. Po njem položimo plast lazanj, ki jih premažemo z delom bešamela in prekrijemo s polovico popečenih bučk. Potresemo jih s polovico naribanega sira, po katerem nadrobimo polovico gorgonzole. Postopek ponovimo še enkrat. Po siru nazadnje drobno naribamo parmezan.
■ Posodo položimo v segreto pečico za pribl. 25 minut
Serviranje
Lazanja z bučkami in sirom ali
bučkine lazanje s tremi siri so lahko topla predjed ali glavna jed. Ponudimo jo neposredno iz pečice. Lahko s sezonsko solato.
Nadomestek
Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
Izboljšanje
Ko zlagamo lazanjo, popečene bučke potresemo z bazilikinimi lističi.
Nasveti
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12-15 cm in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Pojasnila
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
Curcubita moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke. Na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini). Izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto. Glede na nadaljnjo uporabo. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom. Pa tudi z dolžino kuhanja.
■
Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj.
F
azzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. Slednje so naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Lazanja z bučkami
Različice
Ideje
■ gl.
gorgonzola (številne
ideje);
testenine (
nasveti, pojasnila, opozorila…)
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. Zato je tudi
lazanja z bučkami posebno okusna.
Opombe
■ Ime jedi (
lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi
pojasnila.
■
Chefi si še vedno niso enotni. Ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo z vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Opozorila
Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Zanimivosti
■ Testenine od 17. st. proizvajajo tovarniško.
■ Gorgonzolo že od 12. st. proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.
Viri
■ dopolnjen recept
lazanja z bučkami in sirom ali ali
bučkine lazanje s tremi siri (izvirno:
lazanje s tikvicama i sirom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
(4.91; 11 ocen)
15. julij 2011
št. ogledov: 12522
