Lazanja z bučkami in sirom

Priprava

■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine ali po širini na tanka kolesca.
■ V posodi pristavimo vodo in nekaj kapelj olja za kuhanje lazanj.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem opečemo narezane bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in odstavimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo 2 do 3 minute.
■ Kuhane lazanje odcedimo in razprostremo po kuhinjskih krpah, da se odcedijo.
■ Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko; pazimo, da se ne obarva. Med nenehnim mešanjem prilivamo toplo mleko (gl. opombe), da dobimo gladko gostljato omako. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Mocarelo grobo naribamo.
■ Dno ognjevarne posode (30 x 19 centimetrov) prekrijemo z delom bešamela. Po njem položimo plast lazanj, ki jih premažemo z delom bešamela in prekrijemo s polovico popečenih bučk. Potresemo jih s polovico naribanega sira, po katerem nadrobimo polovico gorgonzole. Postopek ponovimo še enkrat, pri čemer po siru nazadnje drobno naribamo parmezan.
■ Posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Lazanja z bučkami in sirom ali bučkina lazanja s tremi siri je lahko topla predjed ali glavna jed. Ponudimo jo neposredno iz pečice, lahko s sezonsko solato.

Nadomestek

Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

Izboljšanje

Ko zlagamo lazanjo, popečene bučke potresemo z bazilikinimi lističi.

Nasveti

Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

Pojasnila

■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Različice

gl. špinačna lazanja z nadevom iz bučk in prekajemega lososa; lazanja (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); gorgonzola (številne ideje); lazanje (testenine; številne ideje) ipd.
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opombe

■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
■ Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Opozorila

Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

Viri

■ dopolnjen recept lazanja z bučkami in sirom ali bučkina lazanja s tremi siri s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri