Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Lazanja z bučkami in sirom

    Bučke preprosto narežemo na rezine ali na kolesca, ki jih opečemo na maslu. Medtem skuhamo lazanje in pripravimo bešamel. V pekač po vrsti zlagamo po plast bešamela, bučk ter mešanice gorgonzole, mocarele in parmezana. Še enkrat ponovimo in spečemo.
    4.80 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. (4.80; 5 ocen) 15. julij 2011 št. ogledov: 8448
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 listov lazanje
    • 600 g bučk
    • 100 g gorgonzole
    • 50 g mocarele
    • 30 g pamezana
    • 50 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    bešamel
    • 50 g masla
    • 1 l mleka
    • 50 g ostre moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine ali po širini na tanka kolesca.
    ■ V posodi pristavimo vodo in nekaj kapelj olja za kuhanje lazanj.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem opečemo narezane bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom in odstavimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo 2 do 3 minute.
    ■ Kuhane lazanje odcedimo in razprostremo po kuhinjskih krpah, da se odcedijo.
    Bešamel. V posodi razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko; pazimo, da se ne obarva. Med nenehnim mešanjem prilivamo toplo mleko (gl. opombe), da dobimo gladko gostljato omako. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Mocarelo grobo naribamo.
    ■ Dno ognjevarne posode (30 x 19 centimetrov) prekrijemo z delom bešamela. Po njem položimo plast lazanj, ki jih premažemo z delom bešamela in prekrijemo s polovico popečenih bučk. Potresemo jih s polovico naribanega sira, po katerem nadrobimo polovico gorgonzole. Postopek ponovimo še enkrat, pri čemer po siru nazadnje drobno naribamo parmezan.
    ■ Posodo za približno 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Lazanja z bučkami in sirom ali bučkina lazanja s tremi siri je lahko topla predjed ali glavna jed. Ponudimo jo neposredno iz pečice, lahko s sezonsko solato.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    Ko zlagamo lazanjo, popečene bučke potresemo z bazilikinimi lističi.

    Nasveti

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
    ■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Različice

    gl. špinačna lazanja z nadevom iz bučk in prekajemega lososa; lazanja (številne različice); testenine z bučkami (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. bučka (številne ideje); gorgonzola (številne ideje); lazanje (testenine; številne ideje) ipd.
    ■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine: pekoče testenine; testenine s kaprami; testenine s papriko; testenine s sardelnimi fileti; testenine s sirom; testenine s skuto; testenine s smetano; testenine s špinačo; testenine s tunino; testenine z baziliko; testenine z beluši; testenine z brokolijem; testenine z gobami; testenine z mocarelo; testenine z olivami in druge (gl. testenine).
    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

    Opombe

    ■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi pojasnila.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Opozorila

    Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lazanja z bučkami in sirom ali bučkina lazanja s tremi siri s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, testenine, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj: fazzoletti so nekoliko večji listi testa, lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi. “
    ” Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. “

    Sorodni recepti

    Špinačna lazanja s skuto
    Špinačna lazanja s skuto je lažja različica priljubljene italijanske specialitete, kjer bešamel nadomesti lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Testenine z nadevom iz kozje skute s pinjolami
    preprosta, a odlična (gratinirana) topla predjed, odišavljena s parmezanom, olivnim oljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
    Rožnati ravioli z dišečim nadevom so paša za oči in brbončice. Klasično rezančno testo obarvamo s sirupom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mesni kaneloni z jurčki
    Mesni kaneloni z jurčki so dobrota iz italijanske kuhinje. Prepražimo grobo sesekljane (odmrznjene) jurčke, potem pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprosta špinačna lazanja
    odlična italijanska specialiteta, v različici s presnimi testeninami - posebej okusne so iz moke durum -; v omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kaneloni z mletim mesom
    klasična jed iz testenin in mletega mesa iz italijanske ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klobučki s parmezanom in drobtinami
    preprosta, a odlična samostojna jed, še posebej, če testenine skuhamo v čisti mesni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom
    izvrstna jed ali priloga iz rezančnega testa, skute, zelišč in hrustljavo opečene ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov