Priprava
■ ČOKOLADNE KOCKE Z ARAŠIDI IN KARAMELOM BREZ PEKE – PODLAGA. Pekač / okvir (22x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ ARAŠIDE opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na plitev krožnik. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, vsaj 2 uri.
■ PODLAGA. Plazma kekse drobno zmeljemo ali zmiksamo v multipraktiku. Mlete stresemo v večjo skledo.
■ V manjšem loncu pristavimo mleko, sladkor, maslo in med. Segrevamo in mešamo, da se sestavine stopijo. Mešanico nalijemo na piškotne drobtine in dobro premešamo.
■ Vlažno mešanico postrgamo v pekač / okvir. Enakomerno jo razdelimo po dnu. Nato jo pritisnemo k dnu s kozarcem z ravnim dnom.
■ Ohlajene ARAŠIDE grobo sesekljamo. Enakomerno jih potresemo po podlagi.
■ KARAMEL (gl.
opozorila). Rjavi sladkor pristavimo v globoki ponvi s svetlim dnom. Počasi ga segrevamo, da karamelizira. Tedaj ga odstavimo in previdno (!) prilijemo smetano. Ponev znova pristavimo pri nižji temperaturi. Vsebino segrevamo med mešanjem, da se karamelizirani sladkor stopi.
■ Karamel odstavimo in nekoliko ohladimo. Da se zgosti. Zgoščenega enakomerno nalijemo po arašidih v pekaču / okviru.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vanilijo*.
■ ČOKOLADNA KREMA,
GANAŠ. Sladko smetano počasi segrevamo v manjšem loncu.
■ Čokolado drobno narežemo / sesekljamo. Stresemo jo na smetano in mešamo. Da se čokolada stopi. Ganaš ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni ganaš nekoliko stepemo. A pazimo, da ostane tekoč. Enakomerno ga nalijemo po karamelu.
■ Kolač hladimo v hladilniku vsaj 2 uri.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
čokoladne kocke z arašidi in karamelom, brez peke ali
kocke z arašidi, karamelo in čokolado. K sladici ponudimo sveže stisnjen pomarančni sok.
Sorodni recepti
Čokoladne kocke z arašidi in karamelom
Kuharski leksikon
■
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Čokoladne kocke z arašidi in karamelom nikoli ne pripravljamo z margarino.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
Štiri najmanj škodljiva sladila so: stevia (malo kalorij), eritritol (erythritol; malo kalorij), ksilitol (xylitol; sladkost podobna sladkorju) in jakon sirup (yacon syrup).
■
Kristaliziran surovi sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjavi sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor ali
demerara je grobo zrnati rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
Čokoladne kocke z arašidi in karamelom
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Neoluščeni arašidi so občutljivi na vlago. Zato jih ne kupujemo na zalogo.
■
Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetne peclje namreč potisnejo v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke. Arašidi ne sodijo med oreščke (lešniki, mandlji, orehi ipd.), ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejše
čokoladne kocke z arašidi in karamelom.
Opozorila
■ Med pogosto ponarejajo z invertnim sladkorjem. Takšne ponaredke odkrijejo le s kemijsko analizo. Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita tudi napis »ne kristalizira« in cena pod 11 evrov za kg. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ni najbolj kakovosten.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika. Otroke umaknemo iz kuhinje.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Največji pridelovalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo umetna gnojila in (rakotvorne) pesticide. Tudi zato berimo deklaracije in segajmo po ekološko gojenih arašidih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z arašidi in karamelom, brez peke ali
kocke z arašidi, karamelo in čokolado (izvirno:
kikiriki kocke)
Vukica Mijić, z bloga
Vukica5 (srb.)
■ številni različni viri
