Priprava
■ BOROVNIČEVA PANAKOTA TORTA, BREZ MOKE, JAJC IN PEKE - SMETANOVA KREMA. V manjšem loncu zavremo 2,5 dl smetane, sladkor, vaniljev izvleček in limonovo aromo.
Za ta odličen desert, kjer sta kremi že bolj peni, potrebujemo samo 5 glavnih sestavin.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča. Zmehčano ožamemo in stresemo v lonec z vrelo smetano. Mešamo z metlico, da se želatina stopi. Lonec odstavimo, kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Večji list prozorne folije položimo na tortni obroč (22 cm). Ob straneh ga zategnemo. Okvir položimo na podstavek za torte ali na okrogel servirni krožnik. S folijo spodaj. Notranjo stran okvira obložimo z acetatno folijo.
■ SMETANOVA KREMA. 2,5 dl smetane stepemo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo v ohlajeno kremo. Kremo nalijemo v obroč. Po vrhu jo zgladimo. Vse skupaj preložimo v hladilnik za 3 ure.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja smetanove in borovničeve kreme (slabih 6 ur).
■ BOROVNIČEVA KREMA. Borovnice preberemo, operemo, odcedimo in posušimo. Sveže ali zamrznjene stresemo v kozico. Potresemo jih s sladkorjem in segrevamo, da se borovnice zmehčajo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Da se zmehča.
■ Zmehčane borovnice pretlačimo skozi gosto cedilo ali pa jih gladko zmiksamo. Nalijemo jih nazaj v kozico in segrejemo. Dodamo ožeto želatino in mešamo z metlico. Da se stopi. Borovnice ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetane in sladkor stepemo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Stepeno nežno (!) vmešamo v ohlajeno kremo. Kremo nalijemo na smetanovo. Po vrhu jo zgladimo in vse skupaj položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 3 ure.
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ S torte odstranimo obroč ter acetatno in prozorno folijo.
■ OBLOGA. Borovnice preberemo, operemo, odcedimo in posušimo. Posušene stresemo na kremo, da jo prekrijejo v eni plasti.
■ BOROVNIČEV PRELIV (pripravimo tik pred serviranjem !). Borovnice preberemo, operemo, odcedimo in posušimo. Pristavimo jih v kozici skupaj s sladkorjem. Kuhamo jih, da se zmehčajo. Zmehčane pretlačimo skozi gosto cedilo ali pa jih gladko zmiksamo.
Serviranje
Borovničeva panakota torta, brez moke, jajc in peke ali
torta smetanova strjenka z borovnicami se prileže z vročim borovničevim prelivom. Ponudimo ga v segreti omačnici.
Sorodni recepti
Borovničeva panakota torta, brez moke, jajc in peke; foto MIDVA KUHAVA
Kuharski leksikon
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. Gl.
opozorila.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Zmes, ki ji primešamo želatino, ne sme biti hladna. Želatina se v trenutku strdi.
■
Izbira med želatino v prahu ali v lističih je odvisna od recepta in osebnih preferenc. Želatina v prahu je lažja za doziranje, hitreje se stopi, pogosto pa jo uporabljamo pri sladicah / jedeh, ki terjajo hitro strjevanje. Želatina v lističih pa je bolj naravnega izvora in ne vsebuje nekaterih sestavin, ki jih najdemo v želatini v prahu. Nekateri slaščičarji / kuharji menijo, da daje bolj čisto teksturo. Želatino v prahu praviloma lahko nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno.
Torta smetanova strjenka z borovnicami; foto MIDVA KUHAVA
■
Vegani in vegetarijanci želatino nadomeščajo z agarjem v prahu. Ponavadi je razmerje 1 : 1. Včasih pa moramo upoštevati dejstvo, da ima agar nekoliko močnejše želirne lastnosti od želatine. Tedaj potrebujemo manjšo količino agarja za enak učinek. Ker je agar rastlinskega izvora, obdrži želirne lastnosti tudi pri višjih temperaturah. Zato moramo včasih pri receptu eksperimentirati s količino. Dober nadomestek je tudi pektin.
Borovnice so med vsem jagodičastim sadjem najmanj pokvarljive. Sveže nabrane preberemo, a ne operemo. V hladilniku jih lahko hranimo do 14 dni.
■
Ko kupujemo borovnice, izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i. naj hrano. Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
Borovničeva panakota torta, brez moke, jajc in peke; foto MIDVA KUHAVA
■
Panakote (panna cotta) v italijanskih kuharicah ne najdemo pred l. 1960. V deželi Piemont, od koder prihaja, so jo l. 2001 uvrstili med tradicionalne jedi. Avtorica je domnevno Madžarka s področju Langhe. Modna sladica je postala v ZDA l. 1990.
Stepena smetana nam lepše uspe, če smetano, skledo za stepanje in metlico položimo v zamrzovalnik. Za 15-20 minut, v vročih mesecih še posebno.
■ Improvizirajmo.
Borovnice najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami (lupinica, sok), limonami* (lupinica, sok), meto, muškatnim oreščkom, pomarančami (lupinica, sok), sivko ali/in z vaniljo.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne pozabimo pa na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeva panakota torta, brez moke, jajc in peke ali
torta smetanova strjenka z borovnicami (izvirno:
panna cotta torta s borovnicama), s portala
Dr.Oetker (hrv.)
■ številni različni viri
Borovničeva panakota torta
