Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom

    Odlična različica priljubljenega italijanskega ploščatega kruha iz počasi vzhajanega testa v hladilniku; oblogo lahko prilagodimo svojemu okusu: posušeni paradižniki, češnjevci, feta, timijan, zeliščna mešanica... in celo z datlji in orehi
    ni podatka čas priprave: 12 do 24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 13. julij 2016 št. ogledov: 1212
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 300 g gladke moke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 zravnana žlička suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    • 1,8–2 dl tople vode
    obloga
    • 10 črnih oliv
    • 1 vejica rožmarina
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo/prilijemo vse ostale sestavine. Vse skupaj mešamo 7–10 minut z ročnim stepalnikom ali ročno, da dobimo mokro testo.
    ■ Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik, vsaj za 24 ur.

    Priprava

    ■ Olive izpeškamo in narežemo na debelejša kolesca.
    ■ Rožmarin osmukamo, iglice pa grobo narežemo, ni pa nujno.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 250 ºC, rešetko pa položimo na spodnjo tretjino.
    ■ Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Nekoliko ga pregnetemo, nato pa ga razvaljamo v želeno obliko. Predenemo ga v pekač, premažemo z oljem in potresemo z rožmarinom in s črnimi olivami.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 12–15 minut. da se lepo zapeče po obeh straneh.

    Serviranje

    Pečeno fokačo izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Še vročo narežemo in ponudimo. Počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom je odličen ploščat kruh. Ponudimo jo za zajtrk ali za malico, k narezkom, k mesu z žara in podobno.

    Nadomestek

    Črne olive ali/in rožmarin lahko nadomestimo ali kombiniramo s posušenimi paradižniki, češnjevci, čebulo, feto, s suho baziliko, origanom ali s timijanom ipd.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

    Nasveti

    Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

    Triki

    Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za izpeškanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    gl. fokača (številne različice); fokača s črnimi olivami in rožmarinom; kvašeno testo (različice in številne ideje) ipd.

    Ideje

    gl. moka (številne ideje); olive (številne ideje); rožmarin (številne ideje)

    Opombe

    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

    Opozorila

    Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Uvrščamo jo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept počasi vzhajana fokača s črnimi olivami in rožmarinom (izvirno: focaccia s maslinama i ružmarinom – hladna fermentacija) Matejke Paladin, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije. “
    ” Črne olive ali/in rožmarin lahko nadomestimo ali kombiniramo s posušenimi paradižniki, češnjevci, čebulo, feto, s suho baziliko, origanom ali s timijanom ipd. “
    ” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

    Sorodni recepti

    Ajdov kruh z orehi
    priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    Tanek hrustljav kruh s sardinije
    tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piadina ii
    italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Koprivni kruh
    Preprost, klasičen beli kruh iz klasičnega kvašenega ali vzhajanega testa, izboljšanega s kislo smetano. Pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beli kruh brez gnetenja
    fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico; sestavine zgolj pomešamo, čas pa naredi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Grški pita kruh
    preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s semeni, česnom in rožmarinom
    aromatična različica kruha s polbelo, rženo in pirino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kruh s slanino in čebulo
    testena mešanica bele moke in polnozrnatega pšeničnega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepinje s čemažem
    od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zeliščna fokača
    preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Koruzni kruh
    klasična in priljubljena različica ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri