Priprava
■ PISTACIJEVA TORTA Z MALINAMI, BREZ PEKE IN JAJC – PISTACIJEVO MASLO. Opečene in soljene pistacije zmiksamo v blenderju / multipraktiku. Da dobimo masleno mešanico.
Avtorica pravi, da je desert z zamrznjenimi malinami še okusnejši.
■ Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo oz. posušimo.
■ KREMI. Sladko smetano in sladkor stepemo. A le toliko, da se na površini tvorijo mehki vršički; gl. fotografijo pri
beljakov sneg.
■ Okvir tortnega modela namažemo z maslom ali obložimo z acetatno folijo.
■ V skledi penasto stepemo maskarpone sobne temperature. Ročno, z metlico. Nato postopoma in nežno (!) vmešamo stepeno smetano. Mešanico razdelimo na 2 dela. Prvemu primešamo pistacijevo maslo. Drugemu pa limonov sok in limončelo.
Nekaj žlic mleka za pomakanje keksov nadomestimo s polnomastno smetano. Za polnejši okus.
■ Na dno tortnega modela položimo plast keksov. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v mlačno mleko. Manjše praznine popolnimo s koščki keksov. Po njih enakomerno razmažemo kremo z limono, nanjo pa razdelimo maline. Po malinah položimo drugi sloj keksov. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v mleko. Kekse enakomerno premažemo s pistacijevo kremo.
Namesto torte lahko pripravimo 6 porcij deserta v kozarcih.
■ Model s torto preložimo v hladilnik vsaj za 3 ure. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Pistacije drobno do grobo sesekljamo. Mandljeve poljubčke nadrobimo. Torto potresemo s pistacijami, mandljevimi poljubčki in z liofiliziranimi malinami. In
pistacijeva torta z malinami, brez peke in jajc ali
piškotna torta z maskarponejem, smetano in malinami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Sorodni recepti
Pistacijina torta z malinami
Kuharski leksikon
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. Gl.
opozorila.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Gl.
opozorila.
Pistacijina torta z malinami
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
Sveže nabrane maline so čvrste in jasnih barv.
■
Liofilizirane maline so posušene maline s postopkom zamrzovanja. Ko jagodam odvzamejo vodo, da dobimo popolno hrustljave in okusne maline. Brez dodatkov. Samo poudarjena zrelost in naravna sladkost priljubljenega jagodičja. Ki se razen po teksturi ne razlikuje od okusa svežih malin. Odlična izbira za obogatitev številnih sladic.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Maskarpone vsebuje pribl. 40 % maščob, večinoma nasičenih.
■ V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pistacijeva torta z malinami, brez peke in jajc ali
piškotna torta z maskarponejem, smetano in malinami (izvirno:
torta sa pistaćima, malinama i limunćelom)
Tatjana Miletić, z bloga
MY TASTY POT (srb.)
■ številni različni viri
Tatjana Miletić
