Priprava
■ Marmelado gladko zmiksamo ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo
mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici. Dodamo še marmelado in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Mešamo, da dobimo gladko kroglo; lahko si pomagamo z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih okroglo oblikujemo in polagamo v pekača. Pekača s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Mandljevi poljubčki ali
amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave. Z njimi pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl.
ideje.
Foto: Kitchen Sanctuary
Shranjevanje
Mandljevi poljubčki ali
amaretti se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
Nadomestek
Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno.
Izboljšanje
Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico. Piškotke lahko pred pečenjem povaljamo v beljaku in po mandljevih lističih ali po pinjolah; gl.
različice.
Nasveti
Beljake pred stepanjem ogrejemo na sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■
Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi
nadomestek .
Ideje
■ Jedi z mandljevimi poljubčki:
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da je sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl.
nadomestek
Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi poljubčki ali
amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala
David Lebovitz
■ številni različni viri
