Priprava
■ Džem gladko
zmiksamo ali pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ V skledi zmešamo
mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi
stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici, nazadnje pa primešamo še džem in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Sestavine mešamo, da dobimo gladko kroglo, pri čemer si lahko pomagamo tudi z dlanmi.
■ Dva nizka
pekača obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih ovalno oblikujemo in polagamo v pekača.
■ Pekača za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo.
Serviranje
Mandljevi poljubčki ali
amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave, z njimi pa pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl.
ideje.
Shranjevanje
Mandljevi poljubčki se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
nadomestek
Marelični džem lahko nadomestimo s pomarančno marmelado.
Izboljšanje
Testu včasih dodamo
čokolado ali
limonino lupinico, piškotke pa pred pečenjem lahko povaljamo v beljaku in
mandljevih lističih ali
pinjolah; gl.
različice.
Nasveti
Beljake pred stepanjem segrejemo na
sobno temperaturo.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
■ gl.
keksi (številne
različice);
mandljevi piškoti s Sardinije;
mandljevi poljubčki II;
mandljevi poljubčki III;
mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo;
mandljevi poljubčki s čokolado;
mandljevi poljubčki s pinjolami;
mandljevi poljubčki z limonino lupinico;
mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi;
pistacijini poljubčki;
sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti ipd.
■ Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi
nadomestek .
Ideje
■ Jedi z mandljevimi poljubčki:
breskve z nadevom iz mandljevih poljubčkov in čokolade;
bučna torta z mandljevimi poljubčki;
jagodna torta s skuto;
jajčevci s čokolado;
jogurtova strjenka s pečenimi marelicami;
nektarine in slive z drobljencem;
rikota s sadjem in mandljevimi poljubčki;
skutina pita z breskvami in borovnicami;
skutina pita z jagodami in kivijem;
skutina pita z malinami;
tiramisu z mariniranimi marelicami ipd.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl.
nadomestek Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi poljubčki ali
amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala
David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
