Mandljevi poljubčki

Priprava

■ Marmelado gladko zmiksamo ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici. Dodamo še marmelado in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Mešamo, da dobimo gladko kroglo; lahko si pomagamo z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih okroglo oblikujemo in polagamo v pekača. Pekača s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo. Gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Mandljevi poljubčki ali amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave. Z njimi pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl. ideje.


Foto: Kitchen Sanctuary

Shranjevanje

Mandljevi poljubčki ali amaretti se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.

Nadomestek

Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno.

Izboljšanje

Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico. Piškotke lahko pred pečenjem povaljamo v beljaku in po mandljevih lističih ali po pinjolah; gl. različice.

Nasveti

Beljake pred stepanjem ogrejemo na sobno temperaturo. 

Pojasnila

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• mandljevi piškoti s Sardinije
• mandljevi poljubčki II
• mandljevi poljubčki III
• mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo
• mandljevi poljubčki s čokolado
• mandljevi poljubčki s pinjolami
• mandljevi poljubčki z limonino lupinico
• mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi
• pistacijini poljubčki
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI (številne različice)
• sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti

■ Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi nadomestek . 

Ideje

■ Jedi z mandljevimi poljubčki:

• breskve z nadevom iz mandljevih poljubčkov in čokolade
• bučna torta z mandljevimi poljubčki
• jagodna torta s skuto
• jajčevci s čokolado
• jogurtova strjenka s pečenimi marelicami
• nektarine in slive z drobljencem
• PIŠKOTI, KEKSI, ROGLJIČKI (številne različice)
• rikota s sadjem in mandljevimi poljubčki
• skutina pita z breskvami in borovnicami
• skutina pita z jagodami in kivijem
• skutina pita z malinami
• SLADICE BREZ GLUTENA (številne različice)
• tiramisu z mariniranimi marelicami

■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da je sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl. nadomestek 

Opozorila

■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki ali amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala David Lebovitz
■ številni različni viri