Priprava
■ Marmelado gladko zmiksamo ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo
mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici. Dodamo še marmelado in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Mešamo, da dobimo gladko kroglo; lahko si pomagamo z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih okroglo oblikujemo in polagamo v pekača. Pekača s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Mandljevi poljubčki ali
amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave. Z njimi pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl.
ideje.
Shranjevanje
Mandljevi poljubčki ali
amaretti se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
Nadomestek
Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno.
Izboljšanje
Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico. Piškotke lahko pred pečenjem povaljamo v beljaku in po mandljevih lističih ali po pinjolah; gl.
različice.
Nasveti
Beljake ogrejemo na sobno temperaturo pred stepanjem.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
■
Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi
nadomestek .
Ideje
■ Jedi z mandljevimi poljubčki:
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Mandljevi poljubčki
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da je sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl.
nadomestek
Opozorila
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mandljevi poljubčki ali
amaretti (izvirno:
amaretti) s portala
David Lebovitz
■ številni različni viri
