Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Mandljevi poljubčki

    Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), sladkorja v prahu, beljakovega snega in marelične marmelade. Mandljevi poljubčki ali amaretti, k skodelici kave.
    5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. januar 2014 št. ogledov: 4363
    Avtor: Urednik
    Izvirno: David Lebovitz
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 290 g mandljeve moke
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 3 veliki beljaki
    • ščepec soli
    • 3 žlice marelične marmelade
    • nekaj kapljic mandljevega izvlečka

    Priprava

    ■ Marmelado gladko zmiksamo ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ V skledi zmešamo mandljevo moko in sladkor.
    ■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
    ■ Beljake primešamo mandljevi mešanici. Dodamo še marmelado in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Mešamo, da dobimo gladko kroglo; lahko si pomagamo z dlanmi.
    ■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih okroglo oblikujemo in polagamo v pekača. Pekača s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Pečene poljubčke ohladimo. Gl. tudi izboljšanje.

    Serviranje

    Mandljevi poljubčki ali amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave. Z njimi pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl. ideje.


    Foto: Kitchen Sanctuary

    Shranjevanje

    Mandljevi poljubčki ali amaretti se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.

    Nadomestek

    Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno.

    Izboljšanje

    Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico. Piškotke lahko pred pečenjem povaljamo v beljaku in po mandljevih lističih ali po pinjolah; gl. različice.

    Nasveti

    Beljake pred stepanjem ogrejemo na sobno temperaturo. 

    Pojasnila

    ■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi nadomestek

    Ideje

    ■ Jedi z mandljevimi poljubčki: ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da je sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
    ■ gl. nadomestek 

    Opozorila

    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki ali amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala David Lebovitz
    ■ številni različni viri
     
    ” Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. “
    ” Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne bo, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. “
    ” Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno. “

    Sorodni recepti

    Krhki trikotniki z lešniki
    Domišljena kombinacija klasičnega krhkega testa iz moke, masla, sladkorja in jajc, in dveh premazov. Prvi je ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kokosovi rogljički
    Priljubljeno krhko drobno pecivo iz krhkega testa. Kokosovi rogljički z veliko masla in kokosove moke. Kekse dodelamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čokoladne košarice s pistacijami
    Za čokoladne košarice s pistacijami potrebujemo samo štiri sestavine in samo 5 minut dela. Ali drugače: z minimalno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Vanilijevi rogljički
    Vanilijevi rogljički so priljubljeno drobno (praznično) pecivo iz preprostega krhkega testa s 4 sestavinami. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Cimetovi piškoti s čokoladnim nadevom
    Najboljši božični cimetovi piškoti s čokolado in z maslom omamno odišavijo naše stanovanje in navdušijo vso ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani