Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mandljevi poljubčki

Priljubljeno drobno pecivo iz mandljev, sladkorja in beljakov
5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. januar 2014 št. ogledov: 3945
Avtor: Urednik
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 290 g mandljeve moke
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 3 veliki beljaki
  • ščepec soli
  • 3 žlice mareličnega džema
  • nekaj kapljic mandljevega izvlečka

Priprava

■ Džem gladko zmiksamo ali pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici, nazadnje pa primešamo še džem in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Sestavine mešamo, da dobimo gladko kroglo, pri čemer si lahko pomagamo tudi z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih ovalno oblikujemo in polagamo v pekača.
■ Pekača za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo.

Serviranje

Mandljevi poljubčki ali amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave, z njimi pa pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl. ideje.

Shranjevanje

Mandljevi poljubčki se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo. nadomestek 
Marelični džem lahko nadomestimo s pomarančno marmelado.

Izboljšanje

Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico, piškotke pa pred pečenjem lahko povaljamo v beljaku in mandljevih lističih ali pinjolah; gl. različice.

Nasveti

Beljake pred stepanjem segrejemo na sobno temperaturo

Pojasnila

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ gl. keksi (številne različice); mandljevi piškoti s Sardinije; mandljevi poljubčki II; mandljevi poljubčki IIImandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo; mandljevi poljubčki s čokolado; mandljevi poljubčki s pinjolami; mandljevi poljubčki z limonino lupinico; mandljevi poljubčki z mandljevimi lističipistacijini poljubčki; sirčkov kolač z belo čokolado in amaretti ipd.
■ Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi nadomestek

Ideje

■ Jedi z mandljevimi poljubčki: breskve z nadevom iz mandljevih poljubčkov in čokolade; bučna torta z mandljevimi poljubčkijagodna torta s skuto; jajčevci s čokolado; jogurtova strjenka s pečenimi marelicami; nektarine in slive z drobljencem; rikota s sadjem in mandljevimi poljubčki; skutina pita z breskvami in borovnicami; skutina pita z jagodami in kivijem; skutina pita z malinami; tiramisu z mariniranimi marelicami ipd.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl. nadomestek 

Opozorila

■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki ali amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri
” Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. “
” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “

Sorodni recepti

Čokoladni piškotki s čokoladnim nadevom
fino, drobno, krhko in ...
(5.00; 1 ocena)
Limonini keksi z belo glazuro
Limonini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
(5.00; 2 oceni)
Masleni danski keksi
samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
(5.00; 5 ocen)
Preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi
Krhko sladkanje, ki ga odlikujejo preprosta in hitra (30 minut) priprava, samo 5 sestavin in opojna aroma mandljevega ...
(5.00; 1 ocena)
Linški piškoti z rožmarinom in karamelom
Krhko (praznično) drobno pecivo, čeprav je res, da je s temi piškoti vsak dan praznik. Za odrasle in otroke. Karamel ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki