Prijava

Mandljevi poljubčki

Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), sladkorja v prahu, beljakovega snega in marelične marmelade. Mandljevi poljubčki ali amaretti, k skodelici kave.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. januar 2014 št. ogledov: 3977
Avtor: Urednik
Izvirno: David Lebovitz
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 290 g mandljeve moke
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 3 veliki beljaki
  • ščepec soli
  • 3 žlice marelične marmelade
  • nekaj kapljic mandljevega izvlečka

Priprava

■ Marmelado gladko zmiksamo ali pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V skledi zmešamo mandljevo moko in sladkor.
■ V drugi skledi stepemo beljake in ščepec soli, da dobimo teksturo nežno stepene smetane. Sneg ne sme biti pretrd.
■ Beljake primešamo mandljevi mešanici. Dodamo še marmelado in nekaj kapljic vaniljinega izvlečka. Mešamo, da dobimo gladko kroglo; lahko si pomagamo z dlanmi.
■ Dva nizka pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Iz testa jemljemo majhne koščke testa, ki jih okroglo oblikujemo in polagamo v pekača. Pekača s testom položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se piškotki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene poljubčke ohladimo. Gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Mandljevi poljubčki ali amaretti se priležejo s skodelico čaja ali kave. Z njimi pripravljamo tudi številne odlične sladice; gl. ideje.


Foto: Kitchen Sanctuary

Shranjevanje

Mandljevi poljubčki ali amaretti se v pokriti pločevinasti škatli ohranijo do 7 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.

Nadomestek

Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno.

Izboljšanje

Testu včasih dodamo čokolado ali limonino lupinico. Piškotke lahko pred pečenjem povaljamo v beljaku in po mandljevih lističih ali po pinjolah; gl. različice.

Nasveti

Beljake pred stepanjem ogrejemo na sobno temperaturo. 

Pojasnila

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Amaretti di Saronno so pripravljeni z mareličnimi peškami; gl. tudi nadomestek

Ideje

■ Jedi z mandljevimi poljubčki: ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne uspe, če je posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da je sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ gl. nadomestek 

Opozorila

■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mandljevi poljubčki ali amaretti (izvirno: amaretti; mandljevi piškoti po sicilijansko) s portala David Lebovitz
■ številni različni viri
 
” Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. “
” Beljakov sneg se težje formira ali pa se sploh ne bo, če je med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Marelično marmelado lahko nadomestimo s pomarančno. “

Sorodni recepti

Krhke božične zvezdice z marmelado
Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
(5.00; 11 ocen)
Masleni keksi s pomarančno lupinico in rožmarinom
zelo preprosta mešanica moke in masla, odišavljena z naribano pomarančno lupinico, z zmiksanim rožmarinom in z ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski linški keksi
Brezglutenski linški keksi iz prav posebnega krhkega testa: z riževo moko, z mletimi mandlji, s fino mleto kokosovo ...
(5.00; 18 ocen)
Mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem
preprosto, aromatično in hrustljavo praznično pecivo z mandlji, limonino lupino in ...
(5.00; 4 ocene)
Sladke gobice
zelo preprosto in ekpresno pripravljeno orehovo drobno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica