Priprava
■ Kozice previdno izluščimo in odstranimo temna črevesa; gl. nasveti. Nazadnje kozice plitvo zarežemo po celi dolžini.
■ Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo na sobno temperaturo. Česen olupimo in stremo.
■ Stopljeno maslo zmešamo z oljem. Mešanico razdelimo v 4 ognjevarne lončke (pribl. 5 dl). Na maščobo razdelim pol strtega česna. Lončke položimo na pekač, ki ga položimo v segreto pečico. Za pribl. 10 minut. Da se maščoba začne peniti.
■ V lončke razdelimo kozice, po vrhu pa preostali česen. Lončke položimo nazaj v pečico za pribl. 5 minut. Da se rakci spečejo.
■ Mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca.
■ Lončke z jedjo vzamemo iz pečice, vsebino pa potresemo z mlado čebulo. Posolimo po okusu.
Serviranje
Kozice s česnom ali
garnele s česnom v pečici so izvrstna topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo dober domač kruh, ki ga pomakamo v sočno omako.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. ideje
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Črevesa pri rakih vedno čistimo od od zgornjega proti spodnjemu delu raka.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
Ideje
S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
Opozorila
Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
Zanimivosti
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Viri
■ dopolnjen recept
kozice s česnom ali
garnele s česnom v pečici iz knjige
Večerja s prijatelji, Price, Jane, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
