Cimetove zvezdice

Priprava

■ CIMETOVE ZVEZDICE (za pribl. 70 zvezdic). Neolupljene mandlje drobno zmeljemo. Delovno površino za valjanje testa na tenko potresemo s sladkorjem v prahu. Pekač obložimo s peki papirjem.

Recept je preurejen in dopolnjen oktobra 2022.

■ Mlete mandlje, sladkor v prahu, beljak, cimet in liker ugnetemo v gladko testo. Testo razdelimo na nekaj kosov, ki jih na delovni površini razvaljamo centimeter debelo. Z modelčkom izrežemo približno 4 cm velike zvezdice; modelček pred izrezovanjem vsakič potisnemo v sladkor v prahu. Zvezdice zlagamo v obložen pekač.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Beljaka stepemo v mehak sneg. Nato mu med stepanjem postopoma dodamo sladkor v prahu. Z zmesjo premažemo zvezdice, ki jih za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Dobre cimetove zvezdice so klasično praznično pecivo. Ponudimo jih s čajem, s kavo ali s kozarcem hladne vode. 

Nadomestek

Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.

Izboljšanje

Dobre cimetove zvezdice so okusnejše, če s snegom premazane potresemo z mandljevimi lističi. Pred pečenjem.


Cimetove zvezdice

Pojasnila

■ Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni. Poznamo sladke mandlje, plodove P. amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje blago opečemo v segreti pečici.

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Cimet v prahu je mleta oblika cimeta iz manj kakovostne cimetove skorje. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom. Boljši cimet, okusnejši dišeči božični piškoti.
■ S cimetom najbolje* odišavljamo / začinjamo (abecedno): banane, borovnice, čokolado*, francoski toast*, jabolka*, jajčne kreme, hruške, kakav*, kavo, mleko, oves* (kaša), pečene sladice*, pekan orehe, pijače (kakav, vroča čokolada), pomaranče, sadje*, sadne deserte, sladki krompir, sladkor (rjavi), vino (kuhano) ali/in žitarice.
■ Cimet najbolje kombiniramo z (abecedno): garam masalo (začimbna mešanica), ingverjem, javorovim sirupom, kakavom*, kavo, limonovim sokom, mlekom, muškatnim oreščkom, pekan orehi, sladkorjem (rjavi) ali/in z vanilijo.

Različice

• BOŽIČ
• BREZ LAKTOZE
• CIMETOVE ZVEZDICE
• CIMETOVI KEKSI
• CIMETOVI PIŠKOTI
• DROBNO PECIVO
• mandljeve zvezdice s cimetom (enako pecivo z drugačnim imenom)
• PIŠKOTI / KEKSI
• SILVESTROVO
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE Z MANDLJI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

• mandlji (številne ideje)

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. Gl. opozorila.

Viri

■ dopolnjen recept cimetove zvezdice iz Nedeljski dnevnik, 1998
■ številni različni viri