IŠČI PODROBNO

    Garam masala

    Osnovna indijska začimbna mešanica, ki jo pripravljamo v številnih različicah
    17. junij 2009
    št. ogledov: 6998

    Sestavine

    • 2 žlici črnega popra v zrnu
    • 1 žlica klinčkov
    • 1/2 cimetove palčke
    • 3 žlice rimske kumine
    • 2 žlici plodov črnega kardamoma
    • 4 žlice koriandrovih semen
    • 2 zdrobljena lista kitajskega cimeta

    Priprava

    ■ Iz kardamomovih plodov izluščimo semena, lupine pa zavržemo.
    ■ Cimet nalomimo.
    ■ Vse začimbe stresemo v suho ponev, v kateri jih pri srednji temperaturi pražimo 8 do 10 minut.
    ■ Prepražene začimbe ohladimo.
    ■ Ohlajene začimbe zmeljemo v prah in presejemo.

    Nadomestek

    Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
    ■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

    Shranjevanje

    Garam masalo lahko v nepredušno zaprti posodici hranimo 2 do 3 mesece.

    Začinjanje

    ■ Z garam masalo začinjamo jedi iz perutnine in drugega mesa, zlasti tistega, pripravljenega v paradižnikovi ali čebulni omaki; odlično popestri tudi jedi iz leče ali fižola. 
    ■ (Ne)mleto masalo dodajamo jedem v različnih fazah kuhanja. Nemlete masale dodajamo rižu in nekaterim mesnim jedem, v severnih delih Indije pa uporabljajo mlete začimbne mešanice, zlasti garam masale, pekoče začimbne mešanice. Garam masalo jedem dodajamo proti koncu kuhanja, da ohrani svoj vonj in poudari okuse glavnih sestavin. 
    ■ gl. ideje

    Pojasnila

    ■ Masala je indijski izraz za začimbno mešanico, sestavljeno iz dveh do dvanajst in več različnih začimb.
    ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
    ■ Kitajski cimet, tudi indijska cimet ali kasija cimet, je azijska začimba, pri kateri uporabljamo skorji, liste in popke.

    Različice

    ■ gl. aromatična garam masala (blažja različica); bombajska masala; gudžaratska masala; kašmirska masala; malajski karijev prašek; masala chat; masala tandoori; massalé; madraški karijev prašek; panch phoron; pandžabska masala; ribja masala; sambhar; šrilanški karijev prašek; tamilski karijev prašek; zelena masala ipd.
    ■ gl. začimbna mešanica (številne različice); začimbna omaka (številne različice); začimbna pasta (številne različice); začimbe (številne različice); zelišča številne različice) ideje 
    ■ gl. avokado in melona v solati; čičerkin burger z rdečo peso; jabolčne miške; leča z zelenjavo; pekoč pečen piščanec po indijsko; pekoča bučna kremna juha; pikantni pečeni mandlji; sladko pekoč piščančji file ipd.
    ■ Dhana jeera je preprosta začimbna mešanica iz koriandrovih semen in rimske kumine, ki je pogosto osnova za pripravo različnih masal. 

    Zdravilni učinki

    Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Indijci so svoje začimbne mešanice zanesli po svetu, kamor so se izseljevali: v Malezijo, južno Afriko in na Karibske otoke.
    ■ Karijev prašek izvira iz Madrasa, kjer so ga indijski kuharji že v 18. stoletju dodajali indijskim jedem v britanskih kolonialnih gospodinjstvih.

    Viri

    številni različni viri 


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki