Predpriprava
Pripravimo
zelenjavno osnovo, če je že nimamo v hladilniku.
Priprava
■ Česen olupimo. Zelenjavno osnovo pristavimo v manjšem loncu. Beluše očistimo. Spodnjo tretjino olupimo, olesenele dele odlomimo (gl. spodnji video), vršičke pa ločimo. Stebla belušev in česen položimo v vrelo zelenjavno osnovo, v katerem jih počasi kuhljamo kakih 10 minut.
■ Na lonec položimo cedilo, v katerega stresemo vršičke. Lahko pa surove vršičke preprosto narežemo na tanke rezine. Vse skupaj kuhljamo še kakih 10 minut. Da se stebelca zmehčajo. Juho vmes posolimo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Posodo znova pristavimo. Juho začinimo s sveže mletim poprom in zavremo.
Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Orehe grobo sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Nazadnje vanjo vložimo beluševe vršičke (ali narezane surove), vse skupaj pa potresemo s sesekljanimi orehi, po okusu pa še s prekajeno papriko.
Špargljeva kremna juha z orehi je preprosta, a delikatesna zelenjavna juha.
Nadomestek
Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v 5 dl vode. Dodamo 30 g masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. S precejeno tekočino lahko nadomestimo del zelenjavne osnove. Ali pa jo uporabimo za pripravo rižote. Primešamo jo lahko vodi za kuhanje testenin ipd.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo. In na kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Pojasnila
Beluš je sinonim za navadni beluš (
Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje)
Beluši so hitro kuhani, najbolj okusni so termično obdelani na zob. Zato vse druge sestavine pripravimo pred začetkom kuhanja.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike. Najdebelejše lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Npr. za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
Zanimivosti
Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi
Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal. Zadrege nas je rešil zamrzovalnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
špargljeva kremna juha z orehi (izvirno:
easy 5-ingredient asparagus soup) z bloga
Healthy Happy Life
■ številni različni viri
