Kremne juhe so velika skupina gostih toplih ali hladnih juh, pri katerih kuhane sestavine nazadnje gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku. Najpogostejše so zelenjavne (s presno, kuhano ali pečeno zelenjavo), s stročnicami, redke pa
Kremne juhe so velika skupina gostih toplih ali hladnih juh, pri katerih kuhane sestavine nazadnje gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku; gl. tudi izboljšanje. Najpogostejše so zelenjavne kremne juhe (s presno, kuhano ali pečeno zelenjavo), priljubljene so tiste s stročnicami, redke so sadne. Če želimo finejšo kremno juho, zmiksano še pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Imenujemo jih po glavni sestavini ali/in vložku.
Nakup
Naprodaj so številne industrijsko pripravljene kremne juhe, a o njih tukaj ne bi izgubljali besed.
Shranjevanje
V hladilniku jih lahko hranimo nekaj dni.
Serviranje
Kremne juhe ponudimo kot uvod v klasičen ali svečanejši meni, lahko pa so tudi lahek samostojni obrok. Še posebej z izbranim jušnim vložkom.
Sestavine
■ Kremne juhe pripravljamo tako, da (termično obdelane) sestavine zalijemo z izbrano tekočino in skuhamo. Izbrana tekočina je lahko
zelenjavna osnova,
zelenjavka, čista
goveja juha,
čista perutninska juha,
ribja osnova ali kakšna druga čista mesna juha. V skrajnem primeru je to lahko tudi voda, v kombinaciji z jušno kocko.
■ Boljša od čiste vode, je voda od kuhanja ali blanširanja krompirja ali kakšne druge zelenjave.
Izboljšanje
■ Če želimo finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom
bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma (tedaj pravimo, da juho
legiramo). Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.
Različice
Opombe
■ Sprašujemo se o smiselnosti delitve juh na kremne in pretlačene. Pretlačene juhe so celo najbolj kremne, če jih pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Po francoski literaturi ločimo kremne juhe (potage creme) in žametne juhe (potage velouté). Razlika med njimi je v tem, da se prve zgostimo z bešamelom, druge pa z
legirjem. Oboje, pa tudi vse tiste, ki jih sploh ni potrebno zgostiti, združujemo pod skupni imenovalec kremne juhe.
Viri
■ številni različni viri
■ fotografija
pixabay
