Predpriprava
■ REGRAT Z OCVIRKI. Regrat temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
■ V hladni vodi pristavimo neolupljen krompir. Skuhamo ga do mehkega.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir olupimo, položimo v solatno skledo in grobo zmečkamo.
■ V kozici segrejemo ocvirke.
■ Na zmečkan krompir stresemo odcejen regrat. Vroče ocvirke poškropimo z olivnim oljem in s kisom, premešamo in stresemo na regrat. Dodamo sesekljan česen, po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premešamo.
Serviranje
Regrat z ocvirki ali
solata z regratom in ocvirki (tudi
regratova solata z ocvirki ali
regrat v solati z ocvirki) razdelimo na krožnike ali v skodelice. S kosom domačega polnozrnatega kruha (in kozarcem cvička) ga postrežemo kot samostojno jed.
Sorodni recepti
■ Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih; gl.
osnovni solatni preliv (
različice).
Izboljšanje
Solato lahko potresemo z lističi parmezana, z bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Nasveti
Nabiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večjega razrežemo oziroma natrgamo; je nekoliko bolj grenak, kar mu da nekoliko drugačen, a ne slabši okus. Če ga kupujemo, kupimo očiščenega.
Regratova solata z ocvirki; foto Beans and Sardines
Triki
Bi radi na hitro posušili listnato solato? Na voljo so posebne posode-centrifuge. Če te nimamo, solato dobro odcedimo in stresemo na suho kuhinjsko krpo. Krpo oblikujemo v culico, s katero nekajkrat odločno zakrožimo po zraku.
Pojasnila
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1, v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Francosko ime
dent-de-lion (levji zob) se nanaša na regratove nazobčane lističe.
Opombe
Regrat za shranjevanje ni primeren. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v škatli in hladilnikovem predalu za zelenjavo.
Zdravilni učinki
Regratovi listi in korenine vsebuje veliko železa, vitaminov in beta karotena. Pa zanemarljivo malo kalorij. Regrat vzbuja tek in pospešuje prebavo.
Zanimivosti
Stari Grki so regrat cenili kot zdravilo proti očesni bolezni
taraxis. Od tod tudi njegovo latinsko ime.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
regrat z ocvirki ali
solata z regratom in ocvirki (izvirno:
topla regratova solata z ocvirki; tudi
regrat v solati z ocvirki), priloga
Ona, marec 2000
■ številni različni viri
