Priprava
■ KITAJSKI JAJČNI REZANCI S ŠITAKAMI (fotografija je poljubna). V loncu zavremo vodo za rezance.
■ Gobe očistimo in narežemo na debelejše lističe. Česen drobno sesekljamo. Čili razsemenimo in drobno narežemo. Oba koščka ingverja olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Mlado čebulo zrežemo na zelo tanka kolesca.
■ Rezance namočimo v odstavljen krop. Za 3-4 minute.
■
AZIJSKI PESTO. Vse sestavine zmiksamo v grob pire v multipraktiku.
■ Rezance odcedimo.
■ Vok pristavimo in segrejemo. V vročega nalijemo sezamovo olje in nanj stresemo narezane gobe. Pražimo jih 1 minuto med mešanjem. Da se nekoliko zmehčajo.
■ Česen, ingver in čili stresemo na gobe. Pražimo in mešamo jih še 30 sekund.
■ V vok stresemo mlado čebulo ter prilijemo sojino omako; gl.
pojasnila. Pražimo še 30 sekund med mešanjem.
■ V vok nazadnje stresemo odcejene rezance in azijski pesto. Previdno mešamo, da se sestavine dobro pregrejejo.
Serviranje
Jed neposredno iz voka razdelimo na segrete krožnike in nemudoma ponudimo.
Kitajski jajčni rezanci s šitakami so preprosta, a okusna azijska jed, h kateri lahko ponudimo
kalčke v solati.
Nadomestek
■ Kitajske jajčne rezance lahko nadomestimo s steklenimi rezanci
.
■ Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.
Izboljšanje
Jed tik pred serviranjem potresemo s (praženim) sezamom.
Nasveti
■ Svežih šitak po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Posušeno rezno ploskev na betih porežemo. Kitajski jajčni rezanci s šitakami, samo s svežimi gobami.
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in s svežim zelenjem.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Kitajski jajčni rezanci s šitakami
Pojasnila
■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.
■ Šitake (tudi
shiitake; Lentinus edodes) so gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Vsebujejo folno kislino, zato Japonci verjamejo, da podaljšujejo življenje. Svežih šitak ne peremo, da ne izgubijo značilnega okusa. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Ingver (
Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom. Najlažje ga olupimo z žličko, lupinico preprosto postrgamo. Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice. Če že, pa ga naribamo neposredno v jed.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine. Ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Opombe
■ Svetlo sojino omako uporabljamo, ko želimo jed začiniti. Nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije
dišava kraljev.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari. Pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice oz. druge občutljive telesne dele. Roke si nemudoma temeljito umijemo s tekočo vročo vodo. Sicer si ostro pekoče alkaloide s prsti prenesemo s čilija na občutljivejše dele telesa. Peče, lahko vodi celo na urgenco (!). Čili uvrščamo med ostre začimbe. Ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Delujejo pa tudi protivnetno.
Viri
■ dopolnjen recept
kitajski jajčni rezanci s šitakami iz knjige
Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
(4.50; 4 ocene)
10. julij 2007
št. ogledov: 8798
