Priprava
■ ČOKOLADNE KOCKE Z MASKARPONEJEM IN JAGODAMI. Pekač (30x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (30–45 minut>), hlajenja biskvita z želejem, hlajenja kreme (60) in kolača (vsaj 3 ure). Nekateri časi se prekrivajo.
■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko, kakav in pecilni prašek presejemo. Presejano dobro premešamo z metlico.
■ Jajca, sladkor in ščepec soli stepamo. Da se sladkor stopi in dobimo bledo peno. Hitrost stepanja znižamo na minimum. Postopoma, v tankem curku prilijemo olje. Nazadnje postopoma in izmenoma vmešamo presejano mešanico in toplo vodo. Stepamo pri najnižji hitrosti.
■ Testo nalijemo v pekač. Če je potrebno, ga nežno zgladimo. Biskvit pečemo 15–20 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pekača. Previdno odstranimo papir, biskvit pa preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo. Ohlajenega položimo nazaj v pekač.
Jagode z domačega vrta naberemo tik pred serviranjem / uporabo. Da ohranimo največ njihove arome in okusa.
■ JAGODOV ŽELE. V kozici pristavimo zamrznjene jagode in sladkor pri srednji temperaturi. Ko se jagode stopijo, jih kuhamo 5–10 minut. Da se zmehčajo.
■ Jagode odstavimo in nekoliko ohladimo. Tople zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladko omako. Znova pristavimo.
■ Prašek za puding gladko zmešamo z vodo. Mešanico nalijemo na zavrele jagode. Med mešanjem zavremo in kuhamo pri nižji temperaturi. Da se zgosti.
■ Jagode odstavimo in takoj dodamo maslo. Mešamo, da se stopi. Mešanico hladimo 10 minut. Nazadnje žele enakomerno razmažemo po biskvitu. Pekač preložimo nazaj v hladilnik, da se žele strdi.
Čokoladne kocke z maskarponejem in jagodami
Nobena sirčkova krema s hladnim kremnim sirom ni tako gladka, kakor krema iz kremnega sira sobne temperature.
■ MLEČNA ČOKOLADNA KREMA. 0,5 dl smetane in ščep soli segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo in v smetano nadrobimo mlečno čokolado. Mešamo z metlico, da se stopi.
■ Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode v lončku. Ko nabrekne, jo pristavimo pri najnižji temperaturi. Mešamo, da se stopi. Stopljeno takoj nalijemo na mlečno čokolado in premešamo. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Preostale 2 dl smetane stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Maskarpone sobne temperature, sladkor v prahu in vanilijev izvleček gladko stepemo. Prilijemo čokoladno mešanico in na hitro stepemo. Nazadnje nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ Pekač vzamemo iz hladilnika. Po želeju enakomerno in nežno (!) razmažemo kremo. Po vrhu jo zgladimo. Pekač znova položimo nazaj v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
Ganaš lahko odišavimo. 1 žlico smetane nadomestimo z žlico viskija, lešnikovega likerja (Frangelico) ali kavnega likerja (Kahlua).
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado enakomerno narežemo in stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje vse skupaj zmešamo v gladek preliv. Hladimo ga 10 minut med občasnim mešanjem.
■ Glazuro enakomerno nalijemo po kremi v pekaču. Pekač znova preložimo v hladilnik. Tokrat vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.
■ DEKORACIJA. Jagode operemo in dobro odcedimo. Skupaj z zdravim zelenjem jih razpolovimo podolžno.
Serviranje
Ohlajeni
čokoladni maskarponejev kolač z jagodovim želejem narežemo na
čokoladne kocke z maskarponejem in jagodami. Okrasimo jih z razpolovljenimi jagodami.
Sorodni recepti
Čokoladni maskarponejev kolač z jagodovim želejem
Kuharski leksikon
■
Nadomestki. Jagode lahko nadomestimo z malinami. Kuhane pretlačimo skozi gosto cedilo. Odličen nadomestek je mešano jagodičje. Maskarpone lahko nadomestimo s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Če je le mogoče,
uporabljajmo manj škodljiva (dražja) ekstra deviška olja. Ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 stopinj in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki pa je za sladice uporabno bolj redko. Naprodaj so tudi številna druga ekstra deviška olja.
Kupujemo čvrste, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Intenzivna aroma, zaznana že na daleč, pomeni da so jagode zrele in sveže.
■
Jagode so sinonim za vrtne jagode, koničasto zaobljeni plodovi
ananasovega jagodnjaka (
Fragaria ananassa). Današnje debele jagode so križanci ameriških sort. Najpogosteje jih ponudimo s sladkorjem ali/in s stepeno smetano. Uporabljamo jih pri pripravi številnih sezonskih sladic. Pripravljamo jih za ozimnico. 100 g jagod / 37 kalorij. Priljubljene in aromatičnejše so gozdne jagode, plodovi
navadnega jagodnjaka (
F. vesca).
Čokoladne kocke z maskarponejem in jagodami
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov se ločuje po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot
sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Gl.
opozorila.
Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave. Ponudimo jih s sladkorjem, čokolado, stepeno sladko smetano, sladoledom ali/in jogurtom
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na 1. do 2. mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene z njimi. Če je le mogoče, kupujemo ekološko pridelane.
Maskarpone vsebuje pribl. 40 % maščob, večinoma nasičenih.
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo majhno količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Dobimo pa z mešanjem črne in mlečne čokolade opazno boljši okus.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladne kocke z maskarponejem in jagodami ali
čokoladni maskarponejev kolač z jagodovim želejem (izvirno:
čokoladne kocke sa krem sirom i jagodama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
