Prijava Vnesi svoj recept

Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki

Sladica, ki zasvoji. Krhko testo spečemo, ohladimo in prelijemo s karamelno omako (karamel, razredčen s smetano in maslom). Potresemo s sesekljanimi lešniki in dokončamo s prelivom iz čokolade in smetane.
ni podatka čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2018 št. ogledov: 96
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

čokoladno krhko testo
  • 200 g ostre moke
  • 150 g masla
  • 3 žlice sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 25 g kakava
  • 1 burbon vanilij sladkor
karamelna omaka
  • 300 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica milerame
  • 0,8 dl vode
  • ščep grobe morske soli
ganaš, ganache
  • 200 g čokolade, vsaj 60 %
  • 2 dl sladke smetane
drugo
  • 150 g lešnikov
  • košček masla
  • moka
  • kakav

Priprava

■ Čokoladno krhko testo. Moko in kakav presejemo v skledo. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor in premešamo. Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih sproti polagamo na močnato mešanico. Nazadnje maslo s prsti na hitro vtiramo v suhe sestavine, da dobimo zmes, podobno drobtinam.
■ Dodamo rumenjaka in malo hladne vode. Le toliko, da lahko sestavine na hitro ugnetemo oz. povežemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Model za pito namažemo z maslom in potresemo z mešanico moke in kakava. Odvečno mešanico otresemo.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. S pomočjo kuhinjskega valjarja ga prenesemo na model; gl. video. S prsti ga blago vtisnemo v model, po dnu pa ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 15 minut ali v zamrzovalnik za 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Slepo pečenje. Ohlajeno testo pokrijemo s kosom peki papirja. Nato po testu nasujemo riž ali suhi fižol. Model položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Model vzamemo iz pečice. Papir z oblogo odstranimo, testo pa pečemo še 20 minut.
■ Pečeno testo ohladimo v modelu.
■ Lešnike opečemo, tako da jih za 10–15 minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Dlje časa jih opekamo, močnejšo aromo dobimo. A pozor: Če lešnike predolgo pečemo, postanejo grenki.
■ Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
■ Karamel (pripravljati ga začnemo, ko je testo že skoraj ohlajeno) V posodo s svetlim dnom stresemo sladkor in nalijemo vodo. Počasi segrevamo. Ko zavre, prenehamo z mešanjem, vse skupaj pa segrevamo do oranžne barve, ki prehaja v rjavo. Do barve konjaka.
■ Karamel odstavimo. Dodamo na kocke zrezano maslo, smetano, mileramo in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo v enotno obarvano omako. Nekoliko jo ohladimo.
■ Ohlajene opečene lešnike grobo sesekljamo. Tri četrt jih potresemo po ohlajenem testu.
■ Mlačni karamel nalijemo na lešnike in testo. Model položimo v hladilnik, da se krema strdi.
Ganaš. Smetano segrejemo do vretja.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, potem pa zmešamo v gladek preliv. Nekoliko ga ohladimo.
■ Ganaš nalijemo na strjeno karamelno omako. Model s pito položimo v hladilnik za 2 uri.
■ Pito pred serviranjem ogrejemo na sobno temperaturo, da jo lažje režemo. Potresemo jo s preostalimi sesekljanimi lešniki.

Serviranje

Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki je fantastična sladica. še posebej za čokoholike. Narezano ponudimo s hladno vodo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji. Lahko pa jih tudi opustimo ali nadomestimo s solnim cvetom.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

Če sladkor med karameliziranjem zažgemo, ga brez razmišljanja zavržemo. In se karamela lotimo še enkrat.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.

Različice

gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s karamelami (številne ideje); čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom (številne različice); čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo; čokoladna pita s karamelom; čokoladna pita s karamelom in ganašem; krhko testo (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); karamel (številne ideje); krhko testo (številne ideje); lešniki (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo tekočino ali/in druge sestavine. Zato karamel pripravljamo v visoki kozici, da med prilivanjem tekočine ne skipi iz posode. Otroke pa stran od štedilnika.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki (izvirno: tart od čokolade, karamele i prženih lješnjaka) Mateje Krvarić, z bloga M’s Bakery (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici, karamelizirano

Skupine jedi
sladice, pite

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, velika noč

Glavne sestavine
čokolada, lešniki, maslo, moka, rumenjak, sladka smetana, sladkor, sladkor v prahu, vanilij sladkor, kakav, oreški
” Lešnike lahko nadomestimo z mandlji. Lahko pa jih tudi opustimo ali nadomestimo s solnim cvetom.  “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi na kožo. Otroke pa stran od štedilnika. “
” Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri