(VIDEO) Slepo pečenje ali slepa peka je pomožni ali dopolnilni kuharski postopek (številne različice), pri katerem razvaljano krhko testo položimo v pekač. Po dnu ga prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga s peki papirjem, obtežimo in zapečemo.
Slepo pečenje ali slepa peka je pomožni ali
dopolnilni kuharski postopek (številne
različice). Pri katerem razvaljano krhko testo položimo v pekač. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga s peki papirjem ali z alu folijo, obtežimo in zapečemo v pečici. Slepemu pečenju se lahko izognemo; gl.
triki.
Slepo pečenje ali slepa peka omogoča, da zapečeno krhko testo premažemo oz. obložimo tudi z vlažnimi, celo s tekočimi sestavinami. Zlato rjavo zapečeno in z rumenjakom premazano testo ne prepušča vlage. Zato slepo pečeno krhko testo tudi ob koncu priprave pite ostane hrustljavo. Kar preverimo, če s prsti potrkamo po dnu pite.
Predpriprava
gl. krhko testo (za sladice) ali slano krhko testo (recept za pripravo testa).
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 210 stopinj.
■ Ohlajeno krhko testo razvaljamo in ga prenesemo v pekač oz. model za pite; gl. video na dnu strani.
■ Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa ga prekrijemo z listom peki papirja. Tega zmečkamo in razprostremo po testu. Po papirju stresemo plast keramičnih kroglic za peko (gl. spodnjo fotografijo), suhih stročnic (fižol, grah, čičerka), riža, drobnih testenin ali moke; gl.
nasveti. Našteti delujejo kot utež, da testo obdrži želeno obliko in (po)stane hrustljavo. Na dnu testa se ne tvorijo zračni mehurji.
■ (tole je splošno navodilo, sicer se praviloma držimo navodil iz recepta, če so) Pekač z obteženim testom položimo v pečico. Pečemo ga toliko časa, kot je zapisano v receptu. Praviloma pa, da se testo po robu obarva svetlo rjavo.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 195 stopinj, testo pa pečemo še kakih 15 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice in odstranimo papir z obtežitvijo. Po eni različici pekač s testom položimo nazaj v pečico, da se testo zlato rjavo obarva. Po drugi testo premažemo s stepenim rumenjakom, pekač pa položimo nazaj v pečico za 2 minuti. S tem ustvarimo vodotesni film, ki prepreči iztekanje premaza ali/in obloge v testo. Gl.
nasveti.
■ Zapečeno testo ohladimo, ohlajenega pa premažemo oz. obložimo, jed pa dokončamo po receptu.
Izboljšanje
Kakovostnejše sestavine, kakovostnejše krhko testo.
Nasveti
■ Številni
chefi testo najraje obtežijo z moko. Tudi zato, ker zaradi fine teksture zapolni vsak kotiček obloženega testa.
■ Če smo ljubitelji pit in jih pečemo pogosteje, je najbolje, da imamo v steklenem kozarcu shranjen suhi fižol, kakšno drugo stročnico ali riž. Isto količino lahko vedno znova uporabimo za t.i. slepo pečenje krhkega testa.
■ Če med- ali ob koncu slepega pečenja na testu zaznamo kakšno večjo razpoko, jo zamašimo z ostankom testa. Testo pa še nekoliko zapečemo. Manjše razpoke zamašimo s premazom iz rumenjaka.
Triki
Slepo pečenje lahko opustimo, če testo v pekaču/modelu zamrznemo. Zamrznjenega položimo pečico, ogreto na 180 stopinj za 20 minut.
Različice
Ideje
gl. krhko testo (številne ideje za sladice)); slano krhko testo (številne
ideje za slane jedi);
VIDEO RECEPTI (številne
ideje in odgovori na
kako in
kaj?)
Opozorila
■ Pomembno je, da je peki papir, s katerim prekrijemo testo za slepo pečenje, nepoškodovan.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slepo pečenje (izvirno: how to blind-bake) s portala
GREAT BRITISH CHEFS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic iz serije
GREAT BRITISH CHEFS COOKBOOK
