Predpriprava
■ Kdor uporabi zamrznjene višnje, jih odmrzne. Najbolje v hladilniku čez noč. Odmrznjene izpeškamo, če že niso. Stresemo jih v cedilo, da se odcedijo. To velja tudi za višnje iz kompota.
Višnje lahko nadomestimo z drugim (sezonskim) sadjem.
■ Vse lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi. Da odpade rjavo rdeča lupinica. Lešnike ohladim o na sobno temperaturo, ohlajene pa drobno zmeljemo.
Priprava
■ TESTO. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Premešamo z metlico in dodamo sladkor, olje in mleko. Zamesimo ročno ali strojno. Med mešanjem postopoma dodamo kremni sir sobne temperature. Da dobimo gladko testo.
»Čas priprave« ne vključuje časa odmrzovanja višenj ali drugega sadja. In časa hlajenja kolača na sobno temperaturo.
■ Pekač (20x30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Ventilacijsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo položimo v pekač. Raztegnemo ga po dnu, pomagamo si tudi z valjanjem. Z mini kuhinjskim valjarjem ali z močnejšim visokim kozarcem.
Če nam uspe dobiti višnje sorte "maraska", smo zmagali. To so drobne, črne dalmatinske višnje, svojstvenega vonja in kiselkastega okusa.
■ NADEV. Višnje enakomerno razdelimo po testu. Potresemo jih z vanilijevim sladkorjem in z žlico mletih lešnikov.
■ POSIP. V multipraktiku zmiksamo sladkor, maslo sobne temperature in mlete lešnike. Da dobimo drobtinasto mešanico. Lahko pa suhe sestavine vtremo v maslo s prsti.
■ Drobtine enakomerno potresemo po višnjah. Kolač pečemo pribl. 35 minut.
■ Pečen kolač ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen
višnjev kolač po babičino, brez jajc ali
babičin sadni kolač narežemo na kocke ali na rezine. K sladici lahko ponudimo po kepico (domačega) sladoleda.
Babičin sadni kolač
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Višnjev kolač po babičino
■
Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Ekološko pridelana moka / zdrob vsebuje več rudnin, brez ostankov kemikalij. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice. Ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni. Če je le mogoče, uporabljamo sveže mleto moko iz bližnjega mlina.
Izluščene oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. Mletih ne kupujemo.
■
Kremni sir (tudi sirček,
cream cheese) je mlečni proizvod iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta
maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Višnjev kolač po babičino
■
Višnje so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa (
Prunus cerasus). Podobni češnjam, le da so bolj kisli. Poznanih je tudi veliko križancev, ki imajo obliko in barvo češenj. Po višnji pa imajo odpornost in kiselkast okus. Z višnjami pripravljamo kolače, torte, pite, kompote ipd. Višnje predelujejo v žganja in likerje, npr.
cherry brandy in maraskino. 100 g višenj / 43 kalorij. Kakovostnejše višnje, okusnejši
babičin sadni kolač.
Višnje delimo v dve skupini: s čvrstim in z mehkejšim mesom. Glavni sorti sta »morello« in »amarella«.
■
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreščke. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Improvizirajmo.
Višnje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok), vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto).
Opozorila
■ Bela moka in sladkor sodita med najbolj nezdrava živila.
Maskarpone vsebuje pribl. 40 % maščob, večinoma nasičenih.
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
višnjev kolač po babičino, brez jajc ali
babičin sadni kolač (izvirno:
mamin kolač sa višnjama)
Julia Radojević, z bloga
slatka domaćica (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna trgovina
Julie Radojević
Julia Radojević
