Priprava
■ SADNE PUDING KEKS KOCKE – PUDINGOVA KREMA. V 2 dl mleka gladko razmešamo prašek za puding in moko.
■ Preostalo mleko zavremo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Ko zavre, posodo odstavimo. Vanjo nalijemo pudingovo mešanico med nenehnim mešanjem z metlico. Pristavimo, zavremo in kuhamo, vse med nenehnim mešanjem. Da se mešanica zgosti kot puding.
■ Puding prelijemo v večjo skledo. Pokrijemo ga s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokritega ohladimo na sobno temperaturo.
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ SADNA KREMA. Višnje izpeškamo, če že niso.
■ V 1 dl soka od kompota gladko razmešamo prašek za puding.
■ Preostali sok zavremo z višnjami in sladkorjem. Kuhamo nekaj minut. Odstavimo in prilijemo pudingovo mešanico med nenehnim mešanjem. Zavremo in kuhamo, da se zgosti kot puding. Vse med nenehnim mešanjem.
■ Kuhano kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Tako pokrito ohladimo na sobno temperaturo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ PUDINGOVA KREMA. Maslo sobne temperature penasto stepemo. Ohlajeni puding gladko stepemo, potem pa mu primešamo penasto maslo.
■ Sladko smetano dokaj čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v kremo.
■ Na pladenj ali v večji pekač položimo plast keksov. Ki jih sproti in na hitro pomakamo v mleko. Kekse premažemo z 1/2 pudingove kreme. Po njej enakomerno razmažemo sadno kremo. Po sadni kremi enakomerno razmažemo preostalo pudingovo kremo. Po vrhu položimo plast keksov, ki jih sproti pomakamo v mleko.
■ DEKORACIJA. Sladko smetano čvrsto stepemo. Nadenemo jo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Na sredo vsakega keksa nabrizgamo nekakšen cvet. Na sredo položimo po 1 višnjo. K smetani lahko prislonimo po polovičko diagonalno razpolovljenega keksa.
■ Kolač preložimo v hladilnik vsaj za 2 uri. Da se dobro ohladi.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo v obliki keksov na
sadne puding keks kocke. Pravzaprav so
piškotne kremne rezine, brez jajc.
Sorodni recepti
Sadne puding keks kocke
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 stopinj). Gl.
opozorila.
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje. Vsak dan poje 45 kg trave.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Sadne puding keks kocke
Najboljša med višnjami je sorta maraska iz Zadra.
■
Višnje so koščičasti plodovi istoimenskega drevesa (
Prunus cerasus). Podobni češnjam, le da so bolj kisle. Poznanih je tudi veliko križancev, ki imajo obliko in barvo češenj. Po višnji pa imajo odpornost in kiselkast okus. Z višnjami pripravljamo kolače, torte, pite, kompote ipd. Višnje predelujejo v žganja in likerje, npr.
cherry brandy in maraskino. 100 g višenj / 43 kalorij. Okusnejše višnje, okusnejše
piškotne kremne rezine.
Opozorila
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno je po pisanju številnih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za številna obolenja.
■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki. Še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sadne puding keks kocke ali
piškotne kremne rezine, brez jajc (izvirno:
voćne keks kocke)
Vukica Mijić, z bloga
Vukica5 (srb.)
■ številni različni viri
