Predpriprava
Kdor se odloči za suho čičeriko, jo namoči v hladno vodo. Posodo pa položi v hladilnik čez noč.
Priprava
■ KUHANJE ČIČERIKE. Namočeno čičeriko odcedimo. Stresemo jo v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da jo prekrije vsaj za 3 cm. Dodamo olupljen strok česna in rožmarin, zavremo in kuhamo. Da se čičerika zmehča. Med kuhanjem s površine odstranjujemo pene. In po potrebi prilivamo vročo vodo. Kuhano čičeriko posolimo.
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo.
■ ČIČERIKA IZ PLOČEVINKE. V loncu segrejemo 2 žlici olja. Na njem počasi (!) pražimo olupljen strok česna in rožmarin. Kakih 10 minut in med pogostim obračanjem česna. Da se ne obarva oz. zažgeta.
■ Čičeriko odcedimo. Akvafaba, tekočina iz pločevinke je veganski nadomestek za beljak; gl.
kuharski leksikon. Stresemo jo na prepraženi sestavini. Prilijemo toliko hladne vode, da jo prekrije vsaj za 3 cm. Dodamo ščepec soli in kuhamo 10 minut.
■ Rožmarin osmukamo na čičeriko, nato pa vse skupaj zmiksamo v gladek pire. Lahko pa 1/3 čičerike pustimo v zrnju. Vse skupaj nalijemo nazaj v lonec. Prilijemo pribl. 5 dl vode, da dobimo ne pregosto omako. Zavremo.
■ Če uporabimo sveže rezance, jih stresemo na omako. Kuhamo jih pribl. 5 minut. Če uporabimo suhe, jih na pol skuhamo v vodi. Po navodilu proizvajalca. Odcejene stresemo na omako in jih skuhamo do konca. Če moramo omako razredčiti, uporabimo škrobno vodo od kuhanja testenin. V obeh primerih rezance občasno premešamo. Da se ne primejo za dno posode.
Jed lahko dodatno izboljšamo s sardelnimi fileti, stopljenimi na malo oljčnega olja.
■ Jed začinimo s soljo in z veliko sveže mletega ali strtega popra. Prelijemo z najboljšim ekstra deviškim oljčnim oljem. V zelenih tonih. Kdor želi, po vrhu nariba parmezan ali pekorino.
Serviranje
Ozki rezanci s čičeriko ali
testenine s čičerko, kot topla (pred)jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Pri tako preprostih jedeh je samoumevno, da uporabimo najboljše dosegljive sestavine. Kar še posebej velja za čičeriko in za oljčno olje.
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
Testenine in stročnice so klasična italijanska kombinacija. Še posebno v Toskani. Znane so številne različice, tudi s paradižniki.
■ Ko odcedimo oz. precedimo tekočino iz pločevinke s čičerko, dobimo
akvafabo (
aquafaba), viskozno tekočino. Uporabljamo jo kot nadomestek za beljak, saj s stepanjem dobimo teksturo, podobno teksturi beljakovega snega. Iz 400 gramske pločevinke čičerike dobimo pribl. 180 g akvafabe.
Opozorila
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga, če vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko položimo v hladilnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ozki rezanci s čičeriko ali
testenine s čičerko (izvirno:
tagliolini with chickpeas; tagliolini con ceci)
Emiko Davies, s portala
The Design Files
■ številni različni viri
Emiko Davies
