Kako kuhamo / skuhamo testenine ?

Priljubljene testenine so okusne, poceni in hitro pripravljene. Različic je nešteto. Do popolno kuhani testenin sledimo preprostim navodilom in nasvetom za pripravo. Da so vsakič (s)kuhane kot pri profesionalcih.
5.00 3 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. oktober 2021 št. ogledov: 188
Avtor: Urednik
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g izbranih testenin
  • 3 l vode
  • zvrhana žlica soli

Priprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo pri visoki temperaturi. Lonec naj bi bil tako velik, da sega voda 2/3 visoko. Širši je za kratke testenine, visok pa za špagete in bukatine (bucatini). Lonec pokrijemo. Če testenine kuhamo v manjši količini vode, se zaradi izločanja škroba sprijemajo in zadržijo vonj po moki.

Vodi nikoli ne dodajamo olja, kot so to počeli včasih. Olje zapre pore testenin, zaradi česar težje vpijajo omako.


■ Ko voda zavre, jo posolimo. Da pospešimo vrenje in se testenine začnejo čim hitreje kuhati. Namesto, da se namakajo v vodi.
■ Dodamo testenine. Vedno vse naenkrat, da se enakomerno skuhajo. Zavremo in znižamo temperaturo. Da voda komaj opazno vre. Industrijske testenine kuhamo po navodilu z embalaže. Še bolje: 1–3 minute manj. Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Čas kuhanja skrajšamo tudi zato, ker testenine po navadi nekoliko pokuhamo v omaki.
■ Testenine energično mešamo 15 sekund, takoj ko jih stresemo v krop. Potem jih premešamo vsaki 2–3 minute. Sicer se lahko sprimejo. Špagete prvič dobro premešamo, ko se pogreznejo v krop.
■ Tik pred koncem kuhanja testenin zajamemo pribl. 2,5 dl škrobne vode od kuhanja. Del tega kropa prilijemo v omako, da se sestavine lepše povežejo. Pa tudi jed je bolj svilnata, gladka, sočna in okusna.

Odcejenih testenin nikoli ne speremo z vodo. Razen če to terja recept.


Na zob, al dente kuhane testenine odcedimo v cedilu. Ali pa jih s kleščami za testenine predenemo iz kropa neposredno v omako. V tem primeru v jed vnesemo tudi nekaj škrobnega kropa. Ki ga zato ni potrebno dodajati posebej.
■ Odcejene testenine stresemo na omako. Tedaj dodamo tudi škrobno vodo, če je potrebno. Vse skupaj dobro premešamo. Lahko tudi prevremo ali celo kuhljamo eno minuto.

Serviranje

Jedi s testeninami vedno postrežemo na vročih krožnikih oz. v vročih skledicah / skodelicah. Sicer se sprijemajo.

Sorodni recepti

BREZ LAKTOZE
BREZMESNE JEDI
gratinirane testenine
nadevane testenine
pekoče testenine (vsake testenine so lahko pekoče)
preproste testenine
testenine s češnjevci
testenine s kaprami
testenine s panceto
testenine s papriko
testenine s paradižnikom
testenine s pečenimi češnjevci
testenine s pekorinom (pekorino lahko nadomestimo s parmezanom)
testenine s pestom
testenine s sardelnimi fileti
testenine s sirom (mišljena je večja količina sira)
testenine s skuto
testenine s školjkami
testenine s špinačo
testenine s tunino
testenine v solati
testenine z beluši
testenine z brokolijem
testenine z bučkami
testenine z gobami
testenine z gorgonzolo
testenine z jurčki
testenine z mocarelo
testenine z olivami
testenine z orehi
testenine z raki
testenine z rikoto (skuta iz sladkega mleka)
testenine z rukolo
VEGETARIJANSKE JEDI
VIDEO RECEPTI
VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

Osnovno pravilo pri kuhanju testenin je: 1 - 10 - 100. 1 l vode, 10 g soli (za sirove omake 7 g) in 100 g testenin.


■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in posebno prožno. Da se testenine med pripravo in med sušenjem ne lomijo in pokajo. Te testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.

Ko testenine skuhamo po tem receptu, dobimo najboljšo teksturo, vonj in okus. Porcija jedi vsebuje pribl. 280 kalorij.


■ Testenine z oznako trafilata al bronzo med končnim oblikovanjem spustijo skozi bronaste valje. Zaradi brona je površina testenin bolj groba in hrapava. Zato vsrkajo več omake in s tem tudi več okusa. Najbolj kakovostne italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.

Pomembno dejstvo: čas kuhanja je odvisen tudi od kakovosti testenin.


■ Kako testenine skuhamo na zob, al dente? S poskušanjem. S poskušanjem. In s poskušanjem. 3 minute pred koncem kuhanja po času z embalaže, testenine prvič poskusimo. Upoštevamo, da testenine po navadi nekoliko pokuhamo še v omaki. Če še niso kuhane, jih spet poskusimo čez 30 sekund. In tako naprej.
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Mali slovarček testenin (podrobneje gl. testenine): angelski laski (najfinejši ozki rezanci, capellini d’angelo), bavete (bavette), bukatini (bucatini), cevčice (tubetini), fetučini (pogosteje: ozki rezanci, fettuccine), jezički (lingvine), kaneloni (cannelloni), kapeleti (cappelletti), kodri (licceni), kratki rezanci (fussili), lazanja (lasagne), makaroni (maccheroni), metuljčki (farfalle), naprstniki (ditali), ozki rezanci (tagliarini), pene (vrsta makaronov, penne), pentljice (fiochetti), peresca (penne), polžki (lumache), prstančki (anelli), ravioli, rigatoni (vrsta makaronov), svedrci (spirale), široki rezanci (tagliatelle), školjke (conchiglie rigate), školjkice (conchiglie), špageti (spaghetti), špagetini, torteli, tortelini, tortiloni, upognjeni makaroni (tubetti lunghi), zelo ozki rezanci (capellini).

Opozorila

■ Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in poškodujemo teksturo.
■ Ko testeninam primešamo naribani sir, ga najprej primešamo polovico. Če je sira preveč, se rad zlepi v grudice.

Viri

številni različni viri
 

Sorodni recepti

Testenine s paradižnikovo omako, šparglji in pečenimi češnjevci
Ena krasna pašta, ki je sicer bolj spomladanska, razen če imamo med ozimnico domačo paradižnikovo omako, v ...
(5.00; 1 ocena)
Karbonara s pečenimi češnjevci, burato in hrustljavim pršutom
(VIDEO RECEPT) Ena najboljših različic priljubljene karbonare. Testenine, okopane v mešanici jajc, parmezana in ...
(5.00; 3 ocene)
Karamelizirani veganski krompirjevi njoki z lešniki in žajbljem
Odlična priloga ali lažja samostojna jed. Krompir spečemo v lupini, pečenega pa pretlačimo. Primešamo moko, malo ...
(5.00; 2 oceni)
Vegetarijanska lazanja z zelenjavo in šampinjoni
Preprosta, a zelo okusna in sočna zloženka in testenin za lazanje ter iz prepražene zelenjave in šampinjonov. ...
(5.00; 2 oceni)
Testenine karbonara z limonovim sokom in lupinico
(VIDEO RECEPT) Različica po vsem svetu priljubljene italijanske, posebej kremne pašte. Z rumenjaki, s pekorinom, s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica