Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso

Rdeča pesa kolaču zagotovi sočnost, čokolada pa zasvojenost. Brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso za vse priložnosti.
št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2015 št. ogledov: 1944
Avtor: Urednik
Izvirno: THE WHITE RAMEKINS
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kolač
  • 350 g čokolade, 70 %
  • 300 g rdeče pese
  • 200 g rjavega sladkorja
  • 100 g amarantove moke
  • 150 g masla
  • 6 jajc
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
ganache
  • 100 g čokolade, 70 %
  • 1 dl sladke smetane
posip
  • 1 žlička kakava

Priprava

■ Rdečo peso olupimo, zrežemo na kockice (3 cm), pristavimo v malo vode in kuhamo 30 minut, da se zmehča; gl. izboljšanje.
■ Kuhano peso odcedimo, 2 žlici tekočine prihranimo. Peso in tekočino gladko zmiksamo; dobili naj bi pribl. 2,5 decilitra pesinega pireja.
■ KOLAČ. V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Dno in obod tortnega modela (23 cm) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip).
■ V manjšo posodo, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ V skledi gladko zmešamo jajca, sladkor, amarantovo moko in vaniljin izvleček. Nato primešamo pesin pire in stopljeno čokolado. Testo nalijemo v model, ki ga pokrijemo z alu folijo in za 90 minut položimo v ogreto pečico. Pečen kolač je na sredini precej mehak.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, kolač pa hladimo vsaj 3 ure, še bolje, čez noč.
GANAŠ, ganache. Smetano segrejemo, a pazimo, da ne zavre. Čokolado nalomimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in premešamo, da se stopi. Kremo nalijemo na ohlajen kolač. Potresemo jo s kakavom in počakamo, da se ohladi.

Serviranje

Ohlajen brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

Nadomestek

■ Amarantovo moko lahko nadomestimo z mandljevo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Amarant je starodavno južnoameriško žito, ki uspeva na višje ležečih krajih. Pridelava je preprosta, saj rastlina ne potrebuje veliko vode, uspeva pa brez umetnih gnojil in pesticidov.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Opombe

Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. 

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
■ Mehiški Indijanci so amarant poznali kot hrano bogov in kraljev in naj bi po njihovem verovanju podaljševal življenje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso (izvirno: gluten free chocolate beetroot amaranth cake) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
 
” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
” Amarant uspeva brez umetnih gnojil in pesticidov. “

Sorodni recepti

Srnin hrbet z mandlji
sočna, očem všečna sladica iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne ...
(5.00; 3 ocene)
Browniji s karamelom in karamelizirano meringo
Odlični tudi poenostavljeni, brez karamela in meringe. Testo je mešanica moke, lešnikov, sladkorja, masla, ...
(5.00; 4 ocene)
Marmorni kolač s pomarančami
klasična dvobarvna sladica iz medenega testa, obogatena z lešniki, mandeljni, medom in ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski čokoladni kolač brez sladkorja
Že ime pove, da gre za neškodljivo sladkanje, a nič manj sladko. Testo je iz opečenih sesekljanih lešnikov, ...
(5.00; 8 ocen)
Dišeči kolač
preprost kolač z lešniki, odišavljen s cimetom, klinčki, ingverjem in rumom; hranimo ga lahko do 14 ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki