Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso

    Rdeča pesa kolaču zagotovi sočnost, čokolada pa zasvojenost
    št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2015 št. ogledov: 1886
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kolač
    • 350 g čokolade, 70 %
    • 300 g rdeče pese
    • 200 g rjavega sladkorja
    • 100 g amarantove moke
    • 150 g masla
    • 6 jajc
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    ganache
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1 dl sladke smetane
    posip
    • 1 žlička kakava

    Predpriprava

    ■ Rdečo peso olupimo, zrežemo na kockice (3 cm), pristavimo v malo vode in kuhamo 30 minut, da se zmehča; gl. izboljšanje.
    ■ Kuhano peso odcedimo, 2 žlici tekočine prihranimo. Peso in tekočino gladko zmiksamo; dobili naj bi pribl. 2,5 decilitra pesinega pireja.

    Priprava

    ■ Kolač. V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Dno in obod tortnega modela (23 cm) obložimo s peki papirjem (gl. spletne povezave).
    ■ V manjšo posodo, ki jo položimo nad soparo, nadrobimo čokolado. Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na čokolado. Oboje med občasnim mešanjem stopimo.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ V skledi gladko zmešamo jajca, sladkor, amarantovo moko in vaniljin izvleček. Nato primešamo pesin pire in stopljeno čokolado. Testo nalijemo v model, ki ga pokrijemo z alu folijo in za 90 minut položimo v ogreto pečico. Pečen kolač je na sredini precej mehak.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo, kolač pa hladimo vsaj 3 ure, še bolje, čez noč.
    ■ Ganache. Smetano segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
    ■ Čokolado nalomimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in premešamo, da se stopi. Kremo nalijemo na ohlajen kolač. Potresemo jo s kakavom in počakamo, da se ohladi.

    Serviranje

    Ohlajen brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso narežemo in ponudimo.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Nadomestek

    ■ Amarantovo moko lahko nadomestimo z mandljevo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

    Pojasnila

    ■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
    ■ Amarant je starodavno južnoameriško žito, ki uspeva na višje ležečih krajih. Pridelava je preprosta, saj rastlina ne potrebuje veliko vode, uspeva pa brez umetnih gnojil in pesticidov.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    gl. brezglutenski čokoladni kolač s pomarančami in ganašem; čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z mandlji in rdečo pesokolač (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.
    ■ Mehiški Indijanci so amarant poznali kot hrano bogov in kraljev in naj bi po njihovem verovanju podaljševal življenje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brezglutenski čokoladni kolač z rdečo peso (izvirno: gluten free chocolate beetroot amaranth cake) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ kako tortni model obložimo s peki papirjem (foto strip)
    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
     
    ” Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
    ” Amarant uspeva brez umetnih gnojil in pesticidov. “

    Sorodni recepti

    Sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom
    testo je s kardamomom odišavljena mešanica moke, sladkorja, masla, jogurta, razžvrkljanih jajc in sesekljanih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni lava kolački z vanilijo
    Pregrešna, čokoholična sladica, pri kateri kolačke po zunanji strani lepo spečemo, ko pa vanje zarežemo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zdrobov kolač z jogurtom in mandlji
    kolač iz pšeničnega zdroba, masla, jogurta in jajc, ki ga še vročega prelijemo z ohlajenim sladkornim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Damske kaprice z vanilijo in limonovo lupinico
    Kolač pečemo kar trikrat, pa je kljub temu (ali prav zato?) izrazito sočen in okusen, obenem mehak in hrustljav. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni kolač z jagodno peno
    Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov