Pogača s camembertom

Predpriprava

■  Krhko testo. V skledi zmešamo zmehčano maslo, rumenjak in ščepec soli. Dodamo moko in na hitro ugnetemo gladko in voljno testo. Med gnetenjem po potrebi dodamo malo mlačnega mleka. Testo oblikujemo v kepo, rahlo pomokamo, zavijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■  Belgijski radič očistimo, operemo in odcedimo. V ponvi ga pristavimo s 30 grami masla, pokrijemo in zdušimo do mehkega. Vmes ga začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Priprava

■  Testo vzamemo iz hladilnika in na blago pomokani delovni površini srednje debelo razvaljamo. Nato ga prepognemo in znova oblikujemo v hlebček. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 15 minut potisnemo v hladilnik.
■  Tortni model s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■  Polovico camemberta narežemo na kockice.
■  Jajca razžvrkljamo in zmešamo s skuto.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Testo vzamemo iz hladilnika in znova razvaljamo. Nato z njim obložimo pomaslen model, vključno z obodom. Na testo položimo dušen belgijski radič, nanj pa stresemo nakockan camembert. Na vse dodamo skuto z jajci, potem pa model za 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Preostali camembert narežemo na rezine.
■  Model vzamemo iz pečice. Po vrhu v obliki žarkov položimo rezine camemberta, potem pa vse skupaj še za nekaj minut potisnemo v pečico, da se sir stopi.

Serviranje

Pogačo narežemo in ponudimo z zeleno solato. Pogača s camembertom ali sirova pogača z belgijskim radičem je odlična lažja samostojna jed.

Nakup

Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.

Nadomestek

Skuto lahko nadomestimo z rikoto.

Izboljšanje

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane bolj zračna oziroma rahlejša.

Nasveti

Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.

Triki

■  Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■  Kadar želimo omiliti nekoliko grenkljast okus belgijskega radiča, na štručki odrežemo malo koreninskega nastavka. Iz preostalega nastavka izrežemo približno 2 centimetra dolg betič, v katerem je skoncentrirane največ grenkobe.

Pojasnila

■  Trda moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■  Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi nakup. 

Različice

S sirom pripravljamo tudi številne druge okusne pogače oziroma tople predjedi: ameriška sirova pogača; forska pogača; liška sirova pogača; pogača z ementalcem in kislo smetano; pogača z ementalcem in olivami; pogača z ementalcem in parmezanom; pogača z rokforom; sirova pogača (številne različice); sirova pogača s česnom; švicarska sirova pogača itd.

Ideje

gl. pita (številne različice); pogača (številne različice)

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Opozorila

gl. okvirček

Zanimivosti

■  Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■  Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.

Viri

■  dopolnjen recept pogača s camembertom ali sirova pogača z belgijskim radičem iz knjižice Izbrane jedi s siri, Predjedi, prigrizki in tradicionalni recepti, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2004
■  fotografija Fantauzzo, Andrea
■  številni različni viri