Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova omaka

    Svetovno znana klasična italijanska hladna ali topla omaka iz zrelih paradižnikov, primerna tudi za ozimnico. Omako že v osnovni različici izboljšamo s čebulo, z belušno zeleno, s korenjem in z zelišči. Paradižnikova omaka za vse priložnosti.
    Foto: TODAY
    5.00 7 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 02. avgust 2005 št. ogledov: 21043
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The New Professional Chef
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg paradižnika
    • 250 g čebule
    • 140 g belušne zelene
    • 250 g korenčka
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 60 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 šopek peteršilja
    • 1 manjši šopek bazilike
    • 1 manjši šopek origana

    Priprava

    ■ Belušno zeleno in korenček operemo, olupimo in narežemo na drobne zelenjavne kockice. Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje, maslo, narezane čebulo, belušno zeleno in korenček ter strt česen. Med mešanjem vse skupaj počasi (!) pražimo, da se zelenjava zmehča, a ne obarva. Cmes po malem prilivamo vodo.
    ■ Paradižnike očistimo in jih narežemo na večje kose ali na kocke. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, posolimo in počasi kuhljamo vsaj 30 minut, še bolje, 2 uri. Postopek si olajšamo, če posodo položimo v pečico, ogreto na 120 stopinj. Kjer je omaka lahko tudi čez noč, vmes le nekajkrat odpremo vratca pečice da ozpari vlaga. Ali pa jih pripremo s kuhalnico.
    ■ Tik pred koncem kuhanja bazilikine lističe narežemo na tanke rezance. Peteršilj in origano drobno sesekljamo. Omaki dodamo sveže mlet/strt poper, 2 žlici sesekljanega peteršilja ter po žlico bazilike in origana. Premešamo in odstavimo.
    ■ Kdor želi zelo fino omako, jo pretlači skozi pasirko ali zmiksa s paličnim mešalnikom.

    Uporaba

    Paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov je klasična topla oziroma hladna omaka. Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno omako ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

    Shranjevanje

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Vročo lahko shranimo v kozarce za vlaganje kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ gl. triki, izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed. 
    ■ Vsako paradižnikovo omako lahko izboljšamo s sesekljanimi paradižniki iz olivnega olja (različice).

    Nasveti

    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik,. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■ Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k peresnikom (penne), nakodranim rezancem (fusilli), metuljčkom (farfalle), školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim testeninam. Če so nam ljubši špageti, rezanci in druge dolge testenine, potrebujemo gladko omako, ki jo dobimo tako, da omako pretlačimo ali zmiksamo.

    triki
    ■ Paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali/in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omako.
    ■ Sladkor nadomestimo s prošekom.

    Pojasnila

    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.
    ■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več. 
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    ■ gl. testenine s paradižnikom (številne različice) ipd.
    ■ Izjemno aromatični in okusni, hkrati pa nadvse preprosti za pripravo sta paradižnikova omaka iz pečice in osnovna paradižnikova omaka (iz grške kuhinje).
    ■ Ta paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov je skoraj povsem enaka, le da ne vsebuje pancete in rdečega vina. Tudi sicer so med posameznimi paradižnikovimi omakami pri sestavinah in pripravi majhne, včasih komaj opazne razlike.

    Ideje

    ■ gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; majoneza s paradižnikomozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova krema; paradižnikova majoneza; paradižnikov čatni; paradižnikov fondi ipd.
    ■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, slanino, rdeče vino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s cimetom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, pehtranom, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
    ■ Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. V tem primeru vročo omako nadenemo v vroče steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo. Gl. tudi paradižnikova omaka za ozimnico (številne različice).

    Opombe

    ■ Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko.
    ■ Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika. Seveda pa bo z daljšim kuhanjem še okusnejša.
    ■ Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško brez maščobe in z veliko ostrega čilija.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

    Opozorila

    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 g.

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov iz knjige The New Professional Chef, Donovan, Mary Deirdre, The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številni recepti za paradižnikovo omako (angl.)
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, brezmesne jedi, omake, tople omake

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
    ” Med večino paradižnikovih omak in vkuhanih paradižnikovih omak pri sestavinah in pripravi praktično ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “
    ” Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bolonjska omaka
    Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov