Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Paradižnikova omaka

    Svetovno znana klasična hladna ali topla omaka, primerna tudi za ozimnico
    5.00 5 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 5 ocen) 02. avgust 2005 št. ogledov: 20591
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg paradižnika
    • 250 g čebule
    • 140 g belušne zelene
    • 250 g korenčka
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 60 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 1 šopek peteršilja
    • 1 manjši šopek bazilike
    • 1 manjši šopek origana

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika; ta postopek lahko tudi preskočimo. 
    ■ Belušno zeleno in korenček operemo, olupimo in narežemo na drobne zelenjavne kockice.
    ■ Paradižnik za 30 sekund položimo v krop. Potem ga odcedimo, olupimo in narežemo na drobne zelenjavne kockice (fr. brunoise) ali pa ga grobo sesekljamo..
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje, maslo, narezane čebulo, belušno zeleno in korenček ter strt česen. Med mešanjem vse skupaj počasi pražimo, da čebula postekleni. Primešamo narezan paradižnik. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in počasi kuhljamo 20 do 60 minut (gl. opombe), da dobimo gosto omako; gl. izboljšanje.
    ■ Tik pred koncem kuhanja bazilikine lističe narežemo na tanke rezance. Peteršilj in origano drobno sesekljamo. Omaki dodamo 2 žlici sesekljanega peteršilja ter po žlico bazilike in origana. Premešamo in odstavimo.
    ■ Kdor želi zelo fino omako, jo pretlači skozi pasirko ali zmiksa s paličnim mešalnikom.

    Uporaba


    Paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov je klasična topla oziroma hladna omaka. Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno. Hladno omako ponudimo k dipom, mesu (z žara) in številnim drugim jedem.

    Shranjevanje

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca; gl. tudi nasveti. Vročo lahko shranimo v kozarce za vlaganje kot ozimnico; gl. vkuhana paradižnikova omaka.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■ gl. triki in izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Kakovostnejše ekstra deviško olivno olje, okusnejša jed. 
    ■ Vsako paradižnikovo omako lahko izboljšamo s sesekljanimi paradižniki iz olivnega olja (različice).

    Nasveti

    ■Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat jajčast paradižnik,. Zaradi barve, sočnosti in arome ga pogosto kombiniramo z zrelim okroglim paradižnikom. Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
    ■ Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k peresnikom (penne), nakodranim rezancem (fusilli), metuljčkom (farfalle), školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim testeninam. Če so nam ljubši špageti, rezanci in druge dolge testenine, potrebujemo gladko omako, ki jo dobimo tako, da omako pretlačimo ali zmiksamo.

    triki

    ■ Paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z mezgo hkrati korigiramo presvetlo barvo omako.
    ■ Sladkor nadomestimo s prošekom.

    Pojasnila

    ■Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.
    ■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več. 
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Različice

    ■ gl. dušena čebula z nadevom iz rjavega riža in parmezana (hitra priprava); klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimniconajbolj preprosta paradižnikova omaka za ozimnico; namaz iz pečenega paradižnika in paprike (lahko je tudi omaka); napolitanska omakaomaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico; omaka s pečenim paradižnikom in jogurtom; osnovna paradižnikova omakaparadižnikova omaka iz pečice (številne različice); paradižnikova omaka na hitro; paradižnikova omaka na hitro II (s paradižnikom iz pločevinke); paradižnikova omaka iz pečiceparadižnikova omaka po provansalsko (s peteršiljevo korenino); paradižnikova omaka s fontino; paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico; paradižnikova sladko pekoča omaka; peresniki s paradižnikovo omako s panceto|paradižnikova omaka s panceto; mesni cmočki v paradižnikovi omaki|paradižnikova omaka s pelati iz pločevinke; paradižnikova omaka s kislo smetano|pečen paradižnik s paradižnikovo smetano; file morske žabe s paradižnikovo omako|paradižnikova omaka s papriki; paradižnikova omaka s paradižnikom iz pločevinke; makaroni z rikoto in paradižnikovo omako z jajčevci|paradižnikova omaka s pečenimi jajčevci; paradižnikova omaka s pečenimi paprikami; paradižnikova omaka s poprovo meto; paradižnikova omaka s posušenimi paradižniki; paradižnikova omaka za k mesu z žara; pekoča piknik omaka iz pečenih paradižnikov; porova solata s paradižnikovo omako|paradižnikova omaka s timijanom; peresniki s paradižnikovo omako s slanino|paradižnikova omaka s slanino; preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico; špageti s paradižnikovo omako s panceto in olivami|paradižnikova omaka s slanino in olivami; nakodrani rezanci s paradižnikovo omako s smetano|paradižnikova omaka s smetano; paradižnikova omaka z gobami; paradižnikova omaka z gorčico; paradižnikova omaka z zelenjavo; paradižnikova omaka z zeleno papriko; paradižnikova omaka z zelišči iz pečice; nakodrani rezanci s paradižnikovo omako z maslom in čebulo|paradižnikova omaka z maslom in čebulo; široki makaroni s paradižnikovo omako z jajčevci|paradižnikova omaka z jajčevci; peresniki s paradižnikovo omako z meto|paradižnikova omaka z meto; metuljčki s paradižnikovo omako in aromatično zelenjavo|paradižnikova omaka z zelenjavo; paradižnikova omaka z žajbljem; paradižnikova piknik omakapekoča paradižnikova omakapekoča paradižnikova omaka s pečeno papriko; pekoča paradižnikova omaka s pelati iz pločevinke pekoča paradižnikova omaka z jabolki; pekoča paradižnikova omaka z olivami; pekoča presna paradižnikova omaka; pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo; piknik omaka (angl. barbecue sauce); počasi kuhana paradižnikova omaka; portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka (s paradižnikom iz pločevinke); preprosta paradižnikova omaka II; presna paradižnikova omaka; rdeča omakavkuhana paradižnikova omaka (številne različice za ozimnico); vkuhana omaka s pečenimi češnjevci; vkuhana paradižnikova omaka s papriko; vkuhana paradižnikova omaka s proškom; vkuhana paradižnikova omaka z belušno zeleno; vkuhana pekoča paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka; zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri; zelenjavna omaka za testenine (ponarejena mesna omaka); zelo okusna paradižnikova omaka itd. 
    ■ gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s paradižnikovo omako (številne različice) ipd.
    ■ Ta paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov je skoraj povsem enaka , le da ne vsebuje pancete in rdečega vina. Tudi sicer so med posameznimi paradižnikovimi omakami pri sestavinah in pripravi majhne, včasih komaj opazne razlike.
    ■ Izjemno aromatični in okusni, hkrati pa nadvse preprosti za pripravo sta paradižnikova omaka iz pečice in osnovna paradižnikova omaka (iz grške kuhinje).
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato si privoščimo kakšno tudi povsem po svojem okusu.
    ■ gl. pekoča paradižnikova omaka (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, slanino, rdeče vino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi s cimetom, čilijem, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, koriandrovimi semeni, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, pehtranom, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
    ■ Večino paradižnikovih omak lahko shranimo za ozimnico. V tem primeru vročo omako nadenemo v vroče steklene kozarčke, ki jih nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo. Gl. tudi vkuhana paradižnikova omaka (različice).
    ■ Hladne paradižnikove omake: hladna paradižnikovo jogurtova omaka; presna paradižnikova omaka (številne različice) ipd.
    ■ gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap; majoneza s paradižnikomozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova krema; paradižnikova majoneza; paradižnikov čatni; paradižnikov fondi ipd.

    Opombe

    ■ Paradižnika po blanširanju, ki traja do 30 sekund, ni potrebno hladiti v hladni vodi.
    ■ Izvirna paradižnikova omaka vsebuje samo paradižnik, česen, olivno olje, ščepec sladkorja, sol in baziliko.
    ■ Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika.
    ■ Za razliko od klasične italijanske paradižnikove omake, pripravljamo mehiško brez maščobe in z veliko ostrega čilija.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

    Opozorila

    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, belušno zeleno, korenček, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova omaka ali omaka iz paradižnikov iz knjige The New Professional Chef, Donovan, Mary Deirdre, The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številni recepti za paradižnikovo omako (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, omake

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Paradižnikova omaka je pravzaprav sinonim za veliko število kuhanih in presnih omak, katerih osnovna sestavina je paradižnik.  “
    ” Med večino paradižnikovih omak in vkuhanih paradižnikovih omak pri sestavinah in pripravi praktično ni nobene razlike. Ločili smo ju le zato, da lahko predstavimo več različic.  “
    ” Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Najboljša bolonjska omaka
    Nad osemdeset let star družinski recept ima nekaj drobnih skrivnost: mleto svinjino, ki jo mešamo mleto govedino, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Za tole klasično ozimnico, ki je že na meji mezge, potrebujemo samo eno sestavino - zrele, sočne paradižnike. Za ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov