Priprava
■ TESTO. Moko in sladkor stresemo na delovno površino. Postopoma prilijemo vino in olje med mešanjem. Da dobimo homogeno mešanico. Gnetemo jo 5 minut. Testo nazadnje ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik.
■ NADEV. Orehe dokaj drobno sesekljamo. Med pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi. Kuhamo ga 3 minute. Pomarančo olupimo, klinčka zdrobimo v prah, poper drobno zmeljemo. Po 3 minutah medu dodamo sesekljane orehe, pomarančno lupinico, cimet, klinčke, poper in ščep sveže nastrganega muškatnega oreščka. Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da se ohladi do mlačnega.
■ Nadev razdelimo na 6 podobno težkih delov. S pomočjo karseda malo moke jih razvaljamo v podolgovate svaljke.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 6 podobno težkih koščkov. Na varčno pomokani delovni površini jih razvaljamo v pravokotnike. Ti morajo biti zadosti veliki, da lahko vanje ovijemo nadev.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 190 stopinj.
■ Prvi svaljek položimo na list testa. Na obeh koncih testo zavihamo, da zvitek zapremo. Nato nadev zavijemo v testo. Podobno pripravimo še preostale zvitke. Položimo jih v pekač, tega pa prenesemo v ogreto pečico za 20 minut. Da se zvitki ravno začnejo barvati.
■ Pečene zvitke ločeno tesno ovijemo v alu folijo. Tako zavite ohladimo.
Serviranje
Ohlajene zvitke narežemo na piškote; gl. fotografijo.
Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom se priležejo s kozarcem sladkega vina. Najbolj okusni so po nekaj dneh.
Shranjevanje
Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom se ohranijo nekaj tednov v zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne sloje položimo koščke peki papirja.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri jedeh sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■
Improvizirajmo. Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom,
pestom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), žajbljem ali/in z vanilijo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
med (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom (izvirno:
biscoti ebraici con noci e miele; Pitigliano evictions)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
