Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom

Nenavadno, sočno, dišeče in okusno drobno pecivo. V tanko testo iz moke, sladkorja, belega vina in oljčnega olja ovijemo nadev. Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom, odišavljeni s pomarančno lupinico, cimetom, klinčki in poprom.
št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. december 2019 št. ogledov: 87
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13106
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 400 g moke, tip 500
  • 200 g sladkorja
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 0,4 dl ekstra deviškega olivnega olja
nadev
  • 450 g orehov
  • 340 g medu
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1/2 žličke cimeta
  • 2 klinčka
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • ščep naribanega muškatnega oreščka

Priprava

■ TESTO. Moko in sladkor stresemo na delovno površino. Postopoma prilijemo vino in olje med mešanjem. Da dobimo homogeno mešanico. Gnetemo jo 5 minut. Testo nazadnje ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik.
■ NADEV. Orehe dokaj drobno sesekljamo. Med pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi. Kuhamo ga 3 minute. Pomarančo olupimo, klinčka zdrobimo v prah, poper drobno zmeljemo. Po 3 minutah medu dodamo sesekljane orehe, pomarančno lupinico, cimet, klinčke, poper in ščep sveže nastrganega muškatnega oreščka. Posodo odstavimo, vsebino pa mešamo, da se ohladi do mlačnega.
■ Nadev razdelimo na 6 podobno težkih delov. S pomočjo karseda malo moke jih razvaljamo v podolgovate svaljke.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 6 podobno težkih koščkov. Na varčno pomokani delovni površini jih razvaljamo v pravokotnike. Ti morajo biti zadosti veliki, da lahko vanje ovijemo nadev.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 190 stopinj.
■ Prvi svaljek položimo na list testa. Na obeh koncih testo zavihamo, da zvitek zapremo. Nato nadev zavijemo v testo. Podobno pripravimo še preostale zvitke. Položimo jih v pekač, tega pa prenesemo v ogreto pečico za 20 minut. Da se zvitki ravno začnejo barvati.
■ Pečene zvitke ločeno tesno ovijemo v alu folijo. Tako zavite ohladimo.

Serviranje

Ohlajene zvitke narežemo na piškote; gl. fotografijo. Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom se priležejo s kozarcem sladkega vina. Najbolj okusni so po nekaj dneh.

Shranjevanje

Aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom se ohranijo nekaj tednov v zaprti pločevinasti škatli. Med posamezne sloje položimo koščke peki papirja.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri jedeh sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Improvizirajmo. Orehe najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, pestom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), žajbljem ali/in z vanilijo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

gl. med (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept aromatični piškoti z orehovim medenim nadevom (izvirno: biscoti ebraici con noci e miele; Pitigliano evictions) Giulia Scarpaleggia, z Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. “
” Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se mora pri pretakanju prelagati, gubati sem ter tja. “

Sorodni recepti

Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica ...
(5.00; 10 ocen)
Makroni z ganašem iz mlečne čokolade s pomarančo
(video recept) Makroni z ganašem iz mlečne čokolade s pomarančo so tokrat pripravljeni z italijansko različico ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni razpokančki z vaniljo
dišeče drobno pecivo za čokoljubce in ...
(5.00; 1 ocena)
Orehovčki
Orehovčki so pregrešno krhko, mehko, okusno in hrustljavo drobno pecivo iz samo treh sestavin: orehov, beljakov in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov