Suhi riž

Predpriprava

Riž operemo in temeljito odcedimo.

Priprava

■  Riž stresemo v posodo. Prilijemo toliko hladne vode, da ta sega 2 centimetra nad riž. Pristavimo, blago posolimo in zavremo. Odkrito počasi kuhljamo toliko časa, da se gladina vode zniža na gladino riža.
■  Tedaj posodo pokrijemo, riž pa zelo počasi kuhljamo približno 45 minut, da se povsem izsuši.

Serviranje

Suhi riž ali riž po kreolsko (tudi kreolski riž; riž na kreolski način) kot prilogo ponudimo k lupinarjem, mesu, perutnini ali ribam.

Izboljšanje

Suhi riž ali riž po kreolsko (tudi kreolski riž; riž na kreolski način) pogosto dokončamo s prepraženo zelenjavo, na primer s paradižnikom, papriko in čebulo.

Nasveti

■  Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Za soljenje kuhanega riža velja pravilo: 2 zravnani žlički soli na liter vode.

Pojasnila

Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled (angl.). Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.

Različice

■  Riž počasi kuhljamo 13 minut. Nato ga odcedimo in stresemo v pekač, namazan z maslom. Za približno 30 minut ga potisnemo v pečico, segreto na 180 °C. Vsakih 5 minut z vilicami nekoliko premešamo, da pridejo spodnja, vlažnejša zrna na vrh.
■  gl. kuhan riž po kitajsko; najboljši kuhan riž po azijsko; riž na belo; suhi riž II (različica z maslom) ipd.
■ gl. izboljšanje 

Ideje

gl. dušen riž (številne različice); kitajski praženi riž; kuhan riž (številne različice); riž po indijsko; soparjen riž; žafranov riž ipd.

Opombe

■  V slovenski prevodni kulinarični literaturi pogosto mešamo dve nekoliko različni prilogi: in . V resnici kreolsko različico praviloma pripravljamo brez masla.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

številni različni viri