Predpriprava
■ Slive očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na koščke.
■ V veliki posodi pristavimo 4,8 dl hladne vode in sladkor. Segrevamo in občasno premešamo, da se sladkor stopi.
■ Dodamo narezane slive in ščepec soli, zavremo in kuhamo 10–15 minut. Da se začnejo slive mehčati in razpadati, kožica se začenja ločevati od sadežev. Voda se vijoličasto obarva.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa previdno (!) prelijemo v multipraktik ali mešalnik (blender). Slive in tekočino zmiksamo v gladko zmes; najbolje, da postopek opravimo v dveh etapah.
■ Mešalnik z vročo vsebino položimo v hladilnik, da se ohladi. Najbolje kar čez noč.
Priprava
■ Ohlajeno zmes postrgamo v domači aparat za sladoled. Prilijemo limetin sok in vodko (če jo uporabimo). Mešanico po navodilih zmešamo v gost, mehak sorbet.
■ Sorbet postrgamo v ustrezno posodo s pokrovom, ki jo položimo v zamrzovalnik vsaj za 4 ure.
■ (Ne)soljene pistacije grobo sesekljamo.
Serviranje
Slivov sorbet razdelimo v skodelice. Potresemo ga s pistacijami in ponudimo; gl.
izboljšanje.
Slivov sorbet s pistacijami je preprosta, a odlična sladica.
Nadomestek
Limetin sok lahko nadomestimo z limonovim.
Izboljšanje
■ Če masi za sadni sorbet dodamo malo fruktoze, poudarimo okus sadja.
■ Sorbet potresemo s sesekljano temno čokolado, da uravnamo njegovo sladkost.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Različice
gl. sorbet (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. slive (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Slive najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, l imonami (lupinica, sok), pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vaniljo. A varčno, da ne zatremo nežnega okusa sliv.
Opozorila
Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
Zanimivosti
■ Slive in nekatero drugo sadje (jabolka, višnje, hruške, marelice) vsebujejo sorbitol, ki ga uporabljajo kot nadomestek za sladkor pri proizvodnji dietetičnih proizvodov.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
Viri
■ dopolnjen recept
slivov sorbet s pistacijami (izvirno: sweet plum sorbet),
Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni
nakup kuharic Joy Wilson
