Priprava
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Podolgovat
pekač namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rozine operemo v vroči vodi in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Moko in pecilni prašek
presejemo v
skledo. Dodamo skuto, stopljeno maslo, mleko, sladkor, jajce, mandlje, vanilijev sladkor, ščepec soli in mandljevo aromo ter dobro premešamo..
■ V pripravljeno zmes vmešamo rozine, potem pa jo nadenemo v pomaslen pekač. Štruco po vrhu zarežemo 1 do 2 centimetra globoko. Model za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno štruco vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ 50 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Ohlajeno štruco namažemo z maslom, potresemo s sladkorjem, nazadnje pa še s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Skutina štruca se prileže k skodelici
čaja.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka. Seveda je to opazno dražji nadomestek.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v
prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Pecilni prašek vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl. skutin kolač (številne različice)
Ideje
gl. skutine sladice (številne različice)
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Viri
številni različni viri
