Priprava
■ Rozine očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Oranžat narežemo na kockice; če že ni.
■ Hruške, marelice, slive in češnje operemo (gl.
opozorila) in narežemo na kockice. Gl.
izboljšanje.
■ Mleko segrejemo do mlačnega. Orehova jedrca grobo sesekljamo
.
■ KVASEC
. Kvas nadrobimo v kozico z mlekom. Dodamo pol žličke sladkorja, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Pomarančno lupino drobno nastrgamo.
■
KVAŠENO TESTO. V veliko skledo presejemo 500 g moke. Dodamo preostali sladkor, mlačno maslo, kvasec, nastrgano pomarančno lupinico, sol in začimbno mešanico. Vse skupaj z električnim ročnim mešalnikom (spirali) pri najvišji hitrosti gnetemo 5 minut; gl. tudi nasveti.
■ V testo na hitro zamesimo nakockano sadje, sesekljane orehe, odcjene rozine in nakockan oranžat. Nato testo pokrijemo in pustimo na toplem vzhajati 30 minut.
■ Testo na pomokani delovni površini oblikujemo v hlebec, ki ga položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Hlebec pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati še 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Premaz. V skodelici razžvrkljamo rumenjak in mleko, potem pa z mešanico premažemo vzhajan hlebec. Nato pekač za približno 75 minut potisnemo na drugo vodilo (od spodaj) v segreti pečici.
■ Pečen sadni kruh vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na rešetki.
Serviranje
Sadni kruh ali
kruh s suhim sadjem in orehi (gl.
izboljšanje) je tradicionalna praznična poslastica; praviloma ga ponudimo s čajem.
Nadomestek
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
■ Mleko lahko pri kvašenem testu nadomestimo ali kombiniramo z mlačno vodo ali sladko smetano.
■ Pomarančno lupino lahko nadomestimo ali kombiniramo z limonino.
Izboljšanje
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Sadni kruh svoji polni okus razvije komaj po nekaj dneh. Če ga tesno ovijemo v alu folijo, ostane svež tudi kakšen teden.
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27° C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
Pojasnila
■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
■ Pri kvasu velja splošno pravilo: čim več moke, sorazmerno manj kvasa. Za primer vzemimo kruh. Za 500 gramov moke potrebujemo približno 20 gramov kvasa, za 1 kilogram zadostuje 30 gramov, za 5 kilogramov pa zadostuje že 50 do 60 gramov kvasa. Količina kvasa je v veliki meri odvisna tudi od količine jajc, maščobe in nadeva. Če je slednjih več, vzamemo tudi nekoliko več kvasa. A pozor! Prevelika količina kvasa povzroča v testu velike luknje.
■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.
■ Na površini pravilno obdelanega kvašenega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista.
Različice
■ Pri številnih različicah kvašenega testa se spreminjajo količine masla, mleka, sladkorja in jajc. Različice z več maščob vzhajamo dlje časa.
Ideje
gl.
potica (številne različice);
kvašeno testo (številne različice)
Opombe
■ Kvasec je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo. Če kvasec vzhaja, je kvas dober. Na ta način prihranimo sestavine za testo, ki bi jih morali zavreči v primeru pokvarjenega kvasa, ki je bil v starih časih pogost pojav. Gl. tudi okvirček.
■ Kadar je med sestavinami suho sadje (npr. oranžat, citronat, rozine), ga v testo vmešamo na hitro. Nato mora testo še enkrat vzhajati.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
sadni kruh ali
kruh s suhim sadjem in orehi iz knjige
Čudovito božično pecivo,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
(4.25; 8 ocen)
28. november 2007
št. ogledov: 14896
