Priprava
■ Plitev pekač (20x35 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg s ščepcem soli.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi stepamo rumenjake in sladkor. Da dobimo gosto, bledo peno. Prilijemo med ter dodamo cimetov in rumov sladkor. Stepemo, da se sestavine dobro povežejo.
■ Moko, kakav, pecilni prašek in vse (sveže mlete) začimbe presejemo in dobro premešamo. Mešanico po žlicah (!) primešamo v rumenjakovo peno. Pri srednji hitrosti. Ko dobimo gosto, enobarvno testo, mu z metlico nežno primešamo beljakov sneg.
■ Testo nalijemo v pekač. Nežno (!) ga enakomerno razmažemo. Pečemo ga 7–10 minut. Pri tem pa pazimo, da ga ne prepečemo.
■ Pečeni biskvit takoj zvrnemo na kos peki papirja. Nežno odstranimo peki papir z dna biskvita. Biskvit zvijemo s papirjem. Zvitega ohladimo.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Maskarpone stepemo s sladkorjem, s cimetom in z ingverjem. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto kremo.
■ Ohlajeni biskvit pazljivo odvijemo. Papir odstranimo. Za kake 3 žlice kreme prihranimo, preostalo pa enakomerno razmažemo po biskvitu. Vse skupaj znova zvijemo v rolado, ki jo položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut.
■ Mandljeve lističe blago opečemo v suhi ponvici.
■ Ohlajeno rolado obrizgamo s prihranjeno kremo. Po njej potresemo mandljeve lističe in cimet.
Serviranje
Rolado narežemo in ponudimo.
Rolada z maskarponejevo kremo in okusom medenjakov ali
aromatična rulada z maskarponejem, cimetom in ingverjem je lahko tudi praznična sladica. Še posebej za božič in silvestrovo, ko dominirajo vonjave cimeta in ingverja.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben čvrst in nežno vmešan beljakov sneg. Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač/model in potisnemo v ogreto pečico.
Triki
■ Ko pečemo biskvitno testo, peki papir, s katerim obložimo pekač, vedno tanko namažemo z maslom. Tako papir lažje in lepše odluščimo od biskvita.
■ Pečeno biskvitno testo za rolado ne sme biti trdo. Trdega ne moremo zvijati. Če testo nekoliko prepečemo, še vročega preložimo na čisto, navlaženo kuhinjsko krpo. V katero ga zavijemo za krajši čas.
Pojasnila
■ Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa. Poljubno premazanega ali/in obloženega in zvitega. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. Lahko tudi z izbrano kremo. Oblagamo jih z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje ipd. rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami/penicami.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne
ideje); cimet (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
med (številne
ideje)
Opombe
Rolada je brezčasni desert. V tem tankem biskvitu, zvitem z izbranim namazom/oblogo, je nekaj čarobnega. Za pripravo ni zahtevna, kot se zdi številnim. Pazimo le, da biskvita ne prepečemo. Gl.
triki. Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene.
Opozorila
Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne mažemo po skorjici na gladki strani. Krema se prime zanjo in jo ločuje od biskvita.
Zanimivosti
Rolada domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici
American Home Cook, 1872.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rolada z maskarponejevo kremo in okusom medenjakov ali
aromatična rulada z maskarponejem, cimetom in ingverjem (izvirno: rolada sa okusom medenjaka)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
