Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 3 litre hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Odcejen riž stresemo v krop, v katerem ga
kuhamo 18 minut, da se zmehča.
■ Ementalec zrežemo na kockice.
■ Srci – nežni osrednji del – belušne zelene z zelenjem grobo
sesekljamo.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in znova odcedimo.
■ Odcejen riž stresemo v skledo in zmešamo s 3 žlicami olivnega olja.
■ Jabolko razpeškamo in zrežemo na kockice, ki jih primešamo rižu. Dodamo še nakockan ementalec ter sesekljano belušno zeleno in sesekljane orehe. Prilijemo preostalo olivno olje, dodamo sol in sveže mleti poper, premešamo in do serviranja postavimo na hladno, a ne v hladilnik.
Serviranje
Riževa solata z ementalcem ali riževa solata s sirom je hladna predjed.
Nadomestek
Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
Pojasnila
■ Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled (angl.). Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
Različice
gl. riževa solata (številne različice)
Ideje
gl. kuhan riž (številne različice) Opozorila
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jabolka, (ekstra deviško) olivno olje, orehe, (neglaziran) riž in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
Zanimivosti
■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ International Rice Research Institute
■ pregled slovenskih proizvajalcev ementalca
■ ekstra deviško olivno olje
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
” Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov. “
