Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porovi cmočki z mleto govedino

    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, drobtine, jajce in osnovne začimbe oziroma zelišča. Oblikujemo cmočke, ki jih dobro ohladimo, ohlajene pa spečemo v pečici. Odlični so s paradižnikovo omako.
    5.00 11 ni podatka čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 15. januar 2016 št. ogledov: 2283
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g pora
    • 300 g mlete govedine
    • 90 g drobtin
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 debel strok česna
    • majhen šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■ Por narežemo na tanka kolesca, nato ga skuhamo v sopari (20 minut) ali z nekaj žlicami vode počasi zdušimo do mehkega. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Kuhan por odcedimo in ohladimo.
    ■ Ohlajen por nežno ožamemo med dlanmi ali na gostem cedilu. Nato por sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo mleto meso, drobtine, jajce, sol in sveže mleti poper.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
    ■ Česen pretlačimo na sestavine v skledi. Sestavine premešamo, da se dobro povežejo. Če je zmes prevlažna, ji primešamo še žlico drobtin. Nato med navlaženima dlanema oblikujemo cmočke, ki jih zlagamo na pladenj. Nazadnje pladenj s cmočki pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Vanj preložimo ohlajene mesne cmočke, potem pa ga položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.

    Serviranje

    Porovi cmočki z mleto govedino so najokusnejši, če jih na mizo prinesemo neposredno iz pečice. Pred tem jih lahko okopamo v izbrani paradižnikovi omaki (številne različice). Ponudimo jih s priljubljeno prilogo.

    Shranjevanje

    Surove porove cmočke z mleto govedino lahko hranimo v zamrzovalniku do 30 dni.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Por skuhamo v blagem metinem čaju.
    ■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
    ■ Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.

    Različice

    gl. mesni cmočki (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. mleto meso (številne ideje); por (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

    Opombe

    Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje

    Opozorila

    Če por razkuhamo, postane zdrizast.

    Zanimivosti

    Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči in začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč /začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept porovi cmočki z mleto govedino (izvirno: leek meatballs) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
    ” Če por razkuhamo, postane zdrizast. “
    ” Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “

    Sorodni recepti

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mesna štruca pečenka Štefani
    Mleta pečenka je preprosta za pripravo in le težko gre kaj narobe. Sestavine so dokaj poceni, če nam je kaj ostane, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov