Predpriprava
■ Por narežemo na tanka kolesca, nato ga skuhamo v sopari (20 minut) ali z nekaj žlicami vode počasi zdušimo do mehkega. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Kuhan por odcedimo in ohladimo.
■ Ohlajen por nežno ožamemo med dlanmi ali na gostem cedilu. Nato por sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo mleto meso, drobtine, jajce, sol in sveže mleti poper.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo v skledo.
■ Česen pretlačimo na sestavine v skledi. Sestavine premešamo, da se dobro povežejo. Če je zmes prevlažna, ji primešamo še žlico drobtin. Nato med navlaženima dlanema oblikujemo cmočke, ki jih zlagamo na pladenj. Nazadnje pladenj s cmočki pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Vanj preložimo ohlajene mesne cmočke, potem pa ga položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.
Serviranje
Porovi cmočki z mleto govedino so najokusnejši, če jih na mizo prinesemo neposredno iz pečice. Pred tem jih lahko okopamo v izbrani
paradižnikovi omaki (številne
različice). Ponudimo jih s priljubljeno prilogo.
Shranjevanje
Surove
porove cmočke z mleto govedino lahko hranimo v zamrzovalniku do 30 dni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Por skuhamo v blagem metinem čaju.
■ Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.
Različice
gl.
mesni cmočki (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. mleto meso (številne
ideje); por (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zanimivosti
Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči in začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč /začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
porovi cmočki z mleto govedino (izvirno: leek meatballs)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
