Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico

    Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz močno opečenih paradižnikov, iz opečenih paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega kisa in koriandra; po okusu dodamo mešanico sesekljanih čilijev; za k testeninam, dobrotam z žara…
    5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 2 oceni) 14. avgust 2016 št. ogledov: 1481
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,75 kg paradižnika
    • 500 g očiščenih raznobarvnih paprik
    • 3 dl nakockane čebule
    • 2,4 dl jabolčnega kisa
    • 2 žlici limetinega soka
    • 1,2 dl sesekljanega koriandra
    • 2 žlički soli
    • 1 žlička sveže mlete kumine
    • 3 stroki česna
    • 2 žlički suhega origana

    Priprava

    ■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
    ■ Paradižnike očistimo, razpolovimo in položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pol kilograma od celotne količine jih prihranimo. Pekač s paradižniki položimo v pečico za kakih 20 minut. Da kožica paradižnikov dobro počrni.
    ■ Pečene paradižnike vzamemo iz pečice. Previdno odlijemo vodo, paradižnike pa pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo za kakih 10–15 minut. Da se ohladijo do mlačnega.
    ■ Paprike razpolovimo; semena in notranja rebrca odstranimo, a semena prihranimo. Paprike s prerezano stranjo navzdol položimo v pekač. Pekač s paprikami položimo v pečico za kakih 10 minut. Da se paprike blago zmehčajo, kožica pa začne črneti.
    ■ Pečene paprike ohladimo.
    ■ S paradižnikov odstranimo počrnelo kožico. Paradižnike in sok stresemo v širšo posodo z debelim dnom.
    ■ Pečene paprike olupimo, grobo sesekljamo (potrebujemo jih največ 4,2 dl) in stresemo k paradižnikom.
    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
    ■ Čebulo narežemo na pribl. 6 mm drobne kockice. Stresemo jo v posodo. Prilijemo kis, nazadnje pa dodamo še sol, kumino in origano. Premešamo, zavremo in kuhamo kakih 20 minut. Da se zelenjava zmehča, tekočina pa nekoliko ukuha.
    ■ Kozarčke za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC.
    ■ Prihranjen paradižnik grobo narežemo in stresemo v posodo. Prilijemo limetin sok in dodamo osmukan koriander. Vse skupaj blago zmiksamo s paličnim mešalnikom. Mešanico nalijemo h kuhanemu paradižniku. Premešamo in kuhamo še 5 minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo prihranjena semena paprik, le toliko, da se segrejejo.
    ■ Omako nazadnje po okusu dodatno začinimo. Vročo nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Uporaba

    Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico je lahko odličen dodatek k testeninam, ko dobrotam z žara in podobno.

    Shranjevanje

    Paradižnikov džem z limetami hranimo v hladnejšem, temnem prostoru do 12 mesecev.

    Nadomestek

    Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.

    Nasveti

    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Različice

    gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka s pečenimi paprikami
    paradižnikova omaka za ozimnico; pečene paprike (številne različice); rdeča omaka ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje ); paprika (številne ideje ); paradižnik (številne ideje )

    Opombe

    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Skupna količina sesekljanih paprik in čebule ne sme presegati 7,2 dl.

    Zanimivosti

    Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico (izvirno: restaurant-style tomato salsa) Marise McClellan, z bloga local kitchn
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Marise McClellan 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Omako izboljšamo z mešanico izbranih, sesekljanih čilijev. Mešanici jih dodamo skupaj z zmiksano mešanico, 5 minut pred koncem kuhanja.  “
    ” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
    Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče paprike, jajčevce in rdeče čilije ...
    (5.00; 1 ocena)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pindžur
    odlična solata in priloga, ki je na Balkanu kralj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čatni iz suhih fig
    odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača paradižnikova mezga
    nebeško dišeč in okusen dodatek številnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoč slivov čatni
    čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri