Priprava
■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
■ Paradižnike očistimo, razpolovimo in položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pol kilograma od celotne količine jih prihranimo. Pekač s paradižniki položimo v pečico za kakih 20 minut. Da kožica paradižnikov dobro počrni.
■ Pečene paradižnike vzamemo iz pečice. Previdno odlijemo vodo, paradižnike pa pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo za kakih 10–15 minut. Da se ohladijo do mlačnega.
■ Paprike razpolovimo; semena in notranja rebrca odstranimo, a semena prihranimo. Paprike s prerezano stranjo navzdol položimo v pekač. Pekač s paprikami položimo v pečico za kakih 10 minut. Da se paprike blago zmehčajo, kožica pa začne črneti.
■ Pečene paprike ohladimo.
■ S paradižnikov odstranimo počrnelo kožico. Paradižnike in sok stresemo v širšo posodo z debelim dnom.
■ Pečene paprike olupimo, grobo sesekljamo (potrebujemo jih največ 4,2 dl) in stresemo k paradižnikom.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
■ Čebulo narežemo na pribl. 6 mm drobne kockice. Stresemo jo v posodo. Prilijemo kis, nazadnje pa dodamo še sol, kumino in origano. Premešamo, zavremo in kuhamo kakih 20 minut. Da se zelenjava zmehča, tekočina pa nekoliko ukuha.
■ Kozarčke za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC.
■ Prihranjen paradižnik grobo narežemo in stresemo v posodo. Prilijemo limetin sok in dodamo osmukan koriander. Vse skupaj blago zmiksamo s paličnim mešalnikom. Mešanico nalijemo h kuhanemu paradižniku. Premešamo in kuhamo še 5 minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo prihranjena semena paprik, le toliko, da se segrejejo.
■ Omako nazadnje po okusu dodatno začinimo. Vročo nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Uporaba
Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico je lahko odličen dodatek k testeninam, ko dobrotam z žara in podobno.
Shranjevanje
Paradižnikov džem z limetami hranimo v hladnejšem, temnem prostoru do 12 mesecev.
Nadomestek
Koriander (gl.
opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
Nasveti
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali
dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Različice
gl.
paradižnikova omaka (številne
različice);
paradižnikova omaka s pečenimi paprikami;
paradižnikova omaka za ozimnico;
pečene paprike (številne
različice);
rdeča omaka ipd.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje ); paprika (številne
ideje ); paradižnik (številne
ideje )
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Skupna količina sesekljanih paprik in čebule ne sme presegati 7,2 dl.
Zanimivosti
Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico (izvirno: restaurant-style tomato salsa)
Marise McClellan, z bloga
local kitchn
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marise McClellan
