Prijava Vnesi svoj recept

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico

Slastna, rustikalna, ne povsem gladka omaka iz močno opečenih paradižnikov, iz opečenih paprik, drobno nakockane čebule, jabolčnega kisa in koriandra; po okusu dodamo mešanico sesekljanih čilijev; za k testeninam, dobrotam z žara…
ni podatka čas priprave: pribl. 90 minut (5.00; 2 oceni) 14. avgust 2016 št. ogledov: 1469
Avtor: Urednik
Receptov: 12244
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,75 kg paradižnika
  • 500 g očiščenih raznobarvnih paprik
  • 3 dl nakockane čebule
  • 2,4 dl jabolčnega kisa
  • 2 žlici limetinega soka
  • 1,2 dl sesekljanega koriandra
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička sveže mlete kumine
  • 3 stroki česna
  • 2 žlički suhega origana

Priprava

■ V pečici ogrejemo zgornji žar.
■ Paradižnike očistimo, razpolovimo in položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pol kilograma od celotne količine jih prihranimo. Pekač s paradižniki položimo v pečico za kakih 20 minut. Da kožica paradižnikov dobro počrni.
■ Pečene paradižnike vzamemo iz pečice. Previdno odlijemo vodo, paradižnike pa pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo za kakih 10–15 minut. Da se ohladijo do mlačnega.
■ Paprike razpolovimo; semena in notranja rebrca odstranimo, a semena prihranimo. Paprike s prerezano stranjo navzdol položimo v pekač. Pekač s paprikami položimo v pečico za kakih 10 minut. Da se paprike blago zmehčajo, kožica pa začne črneti.
■ Pečene paprike ohladimo.
■ S paradižnikov odstranimo počrnelo kožico. Paradižnike in sok stresemo v širšo posodo z debelim dnom.
■ Pečene paprike olupimo, grobo sesekljamo (potrebujemo jih največ 4,2 dl) in stresemo k paradižnikom.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v posodo.
■ Čebulo narežemo na pribl. 6 mm drobne kockice. Stresemo jo v posodo. Prilijemo kis, nazadnje pa dodamo še sol, kumino in origano. Premešamo, zavremo in kuhamo kakih 20 minut. Da se zelenjava zmehča, tekočina pa nekoliko ukuha.
■ Kozarčke za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih položimo na rešetko v pečici, ogreti na 100 ºC.
■ Prihranjen paradižnik grobo narežemo in stresemo v posodo. Prilijemo limetin sok in dodamo osmukan koriander. Vse skupaj blago zmiksamo s paličnim mešalnikom. Mešanico nalijemo h kuhanemu paradižniku. Premešamo in kuhamo še 5 minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo prihranjena semena paprik, le toliko, da se segrejejo.
■ Omako nazadnje po okusu dodatno začinimo. Vročo nadenemo v vroče kozarčke, ki jih dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Uporaba

Paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico je lahko odličen dodatek k testeninam, ko dobrotam z žara in podobno.

Shranjevanje

Paradižnikov džem z limetami hranimo v hladnejšem, temnem prostoru do 12 mesecev.

Nadomestek

Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po mesnatih, najboljših italijanskih sortah San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Pojasnila

■ Kumina so do pol centimetra dolga semena v obliki srpa. Značilen okus ji daje eterično olje karvon, ki ga je v semenih do 7 %. Limonen daje kumini svežino, ki jo zaznamo v strtih semenih; v mleti kumini se hitro razdiši.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

Različice

gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka s pečenimi paprikami
paradižnikova omaka za ozimnico; pečene paprike (številne različice); rdeča omaka ipd.

Ideje

gl. ozimnica (številne ideje ); paprika (številne ideje ); paradižnik (številne ideje )

Opombe

Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče. 

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Skupna količina sesekljanih paprik in čebule ne sme presegati 7,2 dl.

Zanimivosti

Paradižniki so za bananami najpopularnejši sadeži na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept paradižnikova omaka s pečenimi paprikami za ozimnico (izvirno: restaurant-style tomato salsa) Marise McClellan, z bloga local kitchn
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Marise McClellan 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
kuhano, pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, ozimnica

Glavne sestavine
čebula, limete, limetin sok, paprika, paradižnik, česen, origano, kis, kumina, zelenjava
” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Omako izboljšamo z mešanico izbranih, sesekljanih čilijev. Mešanici jih dodamo skupaj z zmiksano mešanico, 5 minut pred koncem kuhanja.  “
” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri