Keksi so pretrdi / žilavi
- Sestavine nismo odmerili s tehtnico, ampak na uč.
- Testu smo primešali preveč moke ali/in sladkorja ali/in premalo maščobe.
- Maslo smo nadomestili z margarino.
- Testo smo predolgo stepali ali gnetli.
- Testo smo predolgo valjali.
- Kekse smo pekli predolgo.
Sodo bikarbono lahko nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre. A pozor: če recept terja 1 žličko sode bikarbone, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega praška.
Keksi so pretemni
- Testu smo primešali preveč sladkorja.
- Kekse smo pekli pri previsoki temperaturi ali/in predolgo. Dejansko temperaturo pečice izmerimo s termometrom za pečico.
- V testu je soda bikarbona.
Keksi se preveč drobijo
- V testo smo vmešali premalo jajc.
- Testo smo predolgo stepali ali gnetli.
- V testo smo vmešali preveč moke, olja, sladkorja ali sredstva za vzhajanje (pecilni prašek, soda bikarbona, kvas).
- Kekse smo položili neposredno v pekač, brez peki papirja ali silikonske podlage.
- Kekse smo pobrali iz pekača takoj po koncu pečenja. Namesto da bi jih v njem pustili še nekaj minut.
Pri testu za kekse lahko del moke nadomestimo z moko iz mletih lešnikov ali mandljev. Za precej okusnejše kekse.
Keksi so razliti, brez oblike
- V testo smo vmešali premalo moke.
- V testo smo dodali preveč olja, sladkorja ali sredstva za vzhajanje (pecilni prašek, soda bikarbona, kvas).
- Maslo je bilo pretoplo.
- Testo smo premalo stepli ali gnetli.
- Testo nismo dobro ohladili pred valjanjem oz. pečenjem.
- Testo smo polagali v pekač z žlico, namesto z žlico za sladoled.
- Kekse smo položili v pekač preveč skupaj, zato je v pekaču tudi več testa. Kar upočasni začetek pečenja.
- Kekse smo pekli v pomaščenem pekaču.
- Temperatura pečenja je bila prenizka.
- Spekli smo prvo serijo keksov, drugo pa smo položili v topel pekač.
- Gl. tudi Keksi so preveč ploščati.
Keksi so hrustljavi po zunanju strani in surovi znotraj
- V testo smo vmešali preveč masla.
- Piškoti pred peko niso bili zadosti hladni. Pekač s piškoti položimo v hladilnik za 10 minut. Tik pred pečenjem
Keksi so presuhi
- V testo smo vmešali preveč moke.
- Pečene kekse smo predolgo pustili v vročem pekaču. Zadostuje nekaj minut, da se ne drobijo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Keksi so premehki ali/in bledi
- Sestavine nismo odmerili.
- Maslo smo nadomestili z margarino.
- V vročo pečico smo položili pretople kekse. Pekač s keksi položimo v hladilnik za 10 minut. Tik pred pečenjem.
- Temperatura pečice je bila prenizka. Idealna je 175–190 stopinj.
- Kekse smo pekli prekratek čas.
Nepravilna tekstura keksov
- Zamenjali smo moko zapisano v receptu.
Kadar kekse zlepimo z marmelado, to pred tem segrejemo in gladko premešamo ali pretlačimo skozi gosto cedilo. Marmelado lahko po okusu odišavimo z rumom ali z izbranim likerjem.
Keksi imajo umeten okus
- Uporabili smo umetno vanilijo.
V keksih so grudice
- Suhe sestavine (zlasti moko) smo pozabili presejati.
Keksi so preveč ploščati
- Uporabili smo prestaro sredstvo za vzhajanje (pecilni prašek, soda bikarbona, kvas),
- Maslo (in sladkor) smo stepli penasto.
- Gl. tudi Razliti keksi brez oblike.
Keksi so se zalepili za pekač
- Kekse smo položili neposredno v pekač, brez peki papirja ali silikonske podlage.
Odličen izbor pekačev za peko je Nordic Ware, modelov pa njihova zelo raznolika kolekcija Premier Gold Collection. Na voljo so tudi njihovi uporabni žigi za kekse.
Keksi so zažgani po dnu
- Kekse smo pekli v temnem pekaču brez peki papirja ali silikonske podlage.
- Kekse smo pekli v pomaščenem pekaču.
- Kekse smo pekli na spodnji polovici pečice, namesto na sredini.
- Pečene kekse smo predolgo pustili v vročem pekaču. Zadostuje nekaj minut, da se ne drobijo.
Keksi so zažgani po vrhu
- Kekse smo pekli v zgornji polovici pečice, namesto na sredini.
- Zanašali smo se na prikazano temperaturo pečice. Razlika do dejanske je lahko celo 20 stopinj. Uporabljajmo termometer za pečico. Pa tudi oči, zlasti proti koncu pečenja..
- Najbrž je čas za zamenjavo pekača.
Kekse praviloma pečemo le toliko časa, da se ob robu blago zlato obarvajo. Če so na sredi še mehki, nič hudega. Če se ne držimo tega navodila, so keksi praviloma presuhi, pretrdi ali/in neokusni.
Keksi niso enakomerno pečeni
- Med keksi nismo pustili vsaj 2 cm prostora, ki omogoča kroženje vročega zraka.
- Med pečenjem smo odpirali vratca pečice. Z vsakim odpiranjem znižamo temperaturo za pribl. 12 stopinj.
Večina keksov vsebuje belo moko, sladkor in maslo. Živila, ki niso naklonjena našemu zdravju.
Keksi nimajo izrazitega okusa
- Maslo smo nadomestili z margarino.
- Pozabili smo na ščepec soli.
- Testo nismo dobro ohladili.
Keksi niso puhasti
- Testo smo predolgo stepali ali gnetli.
Keksi ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatlo. Ki se tesno zapira. Plasti keksov ločimo s peki papirjem
Glazura na keksih se je stopila
- Nalili smo jo na tople kekse.
Opozorila
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Pri soljenju sladic upoštevamo vsebnost soli v slanem maslu.
Spletne povezave
Viri
