Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh

(VIDEO RECEPT) Zelo okusen, hitro in preprosto pripravljen, kakor kruh, ki smo ga vajeni. Polnovredna moka da kruhu prijeten priokus po oreščkih. Najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh: lahko z ovsom, z rozinami, s kumino ali s semeni.
Foto: Nagi
5.00 13 št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 14. marec 2020 št. ogledov: 1377
Avtor: Urednik
Izvirno: recipe tin eats
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g gladke moke
  • 265 g polnozrnate moke
  • 5 dl pinjenca; gl. nadomestek
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • 1,5 žličke soli
posip
  • 2–3 žlice moke

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.



■ V skledi zmešamo z metlico 300 g gladke moke, polnozrnato moko, sodo bikarbono in sol. Prilijemo pinjenec in mešamo, da moka vpije tekočino.
■ Delovno površino potresemo z 2 žlicama moke, na katero postrgamo testo. Potresemo ga s preostalo žlico moke in nežno pregnetemo. A le 8- do 10-krat. Če je testo preredko, dodamo še malo moke. A ne pretiravajmo: bolj lepljivo testo, bolj sočen kruh.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v pekač. Sploščimo ga v pribl. 2,5 cm debel disk. Z nazobčanim nožem ga križno zarežemo pribl. 1 cm globoko. Pekač položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, kruh pa pečemo še 20 minut. Da kruh votlo zadoni, če po spodnji strani potrkamo s členki.
■ Pečeni najboljši kruh brez kvasa, irski soda kruh preložimo na rešetko ali na mrežico. Da se ohladi do mlačnega.

Serviranje

Najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh je najbolj okusen mlačen. Ponudimo ga k jedem, je podlaga za namaze, osnova za sendviče ipd. Kakor vsak drug kruh.

Shranjevanje

Najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh ostane svež do 3 dni, če ga hranimo v tesno zaprti posodi. V hladilniku se obdrži 4–5 dni, zamrznemo pa ga lahko za 30 dni.

Nadomestek

Pinjenec lahko nadomestimo z mešanico 1 žlice belega kisa ali limonovega soka in toliko mleka, da dobimo skupaj 2,4 dl tekočine. Premešamo in pustimo stati 5 minut. Dober nadomestek za 2,4 dl pinjenca je enaka količina pustega jogurta ali pa mešanica 2,4 dl mleka in 0,75–1 žlička vinskega kamna.

Izboljšanje

■ Kruh lahko izboljšamo z ovsom. Do 2,4 dl ga lahko vmešamo v testo, a zmanjšamo količino gladke moke za 75 g. Ali pa testo pred pečenjem premažemo s pinjencem in ga potresemo z ovsom. Testu pa lahko primešamo tudi rozine ali kumino, potresemo pa ga lahko s semeni (sezam, mak, sončnična, bučna, lanena).
■ Posebej zdrav je kruh iz kislega testa (droži), najstarejšega naravnega sredstva za vzhajanje testa. Kruhu daje poseben okus, vonj in sočnost.

Pojasnila

■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih žitnih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Pinjenec ali pinjeno mleko  je tekočina, ki ostane pri izdelavi (pinjenju) masla. Vsebuje še največ 0,1-2 % maščobe in do 4 % laktoze. Ponudimo ga kot napitek, z njim pa izboljšamo tudi kruh in kolače.
■ Soda bikarbona, znana tudi kot jedilna soda ali natrijev bikarbonat, je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo, v kombinaciji s kisom pa tudi kot čistilo. Soda bikarbona je trikrat močnejše vzhajalno sredstvo od pecilnega praška. Potrebujemo jo kot kompenzacijo za kvas.

Različice

Ideje

gl. moka (številne ideje); pinjenec (številne ideje); soda bikarbona (številne ideje)

Opombe

■ Fino ali grobo mleta polnozrnata ali polnovredna moka da kruhu blag, ljubek priokus po oreščkih. Kruh lahko pripravimo tudi samo z gladko pšenično moko.
■ Ta kruh pripravimo z gladko moko. Za razliko od večine kruhov, ki jih pripravljamo z ostro. Če pri peki uporabljamo ostro moko, v primerjavi z mehko moko dobimo več testa, ki pa počasneje vzhaja. Prav tako pri pripravi testa iz ostre moke dodamo malo več vode kot pri mehki moki.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Grki so okoli leta 2700 pr.n.št. iznašli olintski mlin, dva kvadratna mlinska kamna, položenega enega na drugega, ki so ju gnali sužnji prek vzvoda. Grški peki so v 2. stoletju pr. n. št. že znali pripraviti do 72 različnih vrst kruha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept najboljši kruh brez kvasa in gnetenja, irski soda kruh (izvirno: world's best no yeast bread – Irish soda bread) Nagi, z bloga recipe tin eats
■ številni različni viri

 
” Fino ali grobo mleta polnozrnata ali polnovredna moka da kruhu blag, ljubek priokus po oreščkih. Kruh lahko pripravimo tudi samo z gladko pšenično moko.  “
” Kruh lahko izboljšamo z ovsom (v testu ali/in potresenega po testu), z rozinami, s  “
” Kruh se v hladilniku obdrži 4–5 dni, zamrznemo pa ga lahko za 30 dni. “

Sorodni recepti

Preprost kokosov ploščati kruh roti
Preprosta azijska specialiteta iz vsega 3 sestavine: večnamensko moko, nastrgan nesladkani kokos in vodo. Po okusu še ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašeni pomarančni polžki z mandlji, marmelado in baziliko
Izrazito dišeča, sočna sladica s presenetljivimi (pri)okusi. Testo odišavimo za vaniljo in s pomarančo. ...
(5.00; 1 ocena)
Droži, divji kvas, starter
Za lepši videz kruha, za hrustljavo skorjico, za polnejši in kompleksenjši okus (umami) in za lažjo prebavljivost. ...
(5.00; 4 ocene)
Preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa
Kruh je lepo luknjičast, z mehko sredico in s hrustljavo skorjico. Potrebujemo samo gladko moko, hladno vodo, malo ...
(5.00; 18 ocen)
Rženi kruh z drožmi in semeni
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež dlje kot beli; najboljši je tri do štiri dni po peki. Rž je integralno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki