Predpriprava
■ Mladi krompir očistimo in razpolovimo.
■ Šalotko olupimo in razpolovimo.
Priprava
■ V
ponvi z debelim dnom stopimo maslo, na katerega stresemo krompir. Med mešanjem ga počasi
pražimo 5 minut.
■ Krompir zalijemo z vinom in govejo juho. Dodamo razpolovljeno šalotko, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Nekaj lističev žajblja prihranimo, preostalega pa drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Ostrigarje očistimo in natrgamo. Stresemo jih h krompirju, dodamo sesekljan žajbelj, potem pa vse skupaj kuhljamo še 5 minut.
Serviranje
Mladi krompir v rdečem vinu ali
mladi vinski krompir stresemo v segreto skledo. Potresemo ga s prihranjenimi žajbljevimi lističi in ponudimo kot
prilogo k
mesnim oziroma
perutninskim jedem.
Nadomestek
■ Mlad krompir nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na manjše koščke. S posebnim nožkom ga lahko tudi izdolbemo v manjše kroglice, pri čemer skrajšamo čas priprave.
■ Ostrigarje lahko nadomestimo
s šampinjoni.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Žajbelj lahko nadomestimo s koriandrom ali s peteršiljem.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
■ gl. okvirček
Pojasnila
■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■ gl. okvirček
Različice
gl. krompirjeve priloge; mladi krompir z bukovimi ostrigarji v rdečem vinu
Ideje
■ Najbolj preprosto in najhitreje pripravljeno (pred)jed ali prilogo z ostrigarji pripravimo tako, da jih prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Nazadnje dodamo sesekljana peteršilj in česen, na hitro premešamo, da zadiši, in odstavimo.
■ gl. krompir; mladi krompir
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept mladi krompir v rdečem vinu ali mladi vinski krompir iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
