IŠČI PODROBNO

    Mladi krompir v rdečem vinu

    Nevsakdanja priloga iz (mladega) krompirja, ostrigarjev in šalotke, kuhanih v rdečem vinu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. september 2007 št. ogledov: 3831
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g mladega krompirja
    • 8 šalotk
    • 125 g bukovih ostrigarjev
    • 125 g masla
    • 2 dl rdečega vina
    • 6 žlic čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek žajblja

    Predpriprava

    ■ Mladi krompir očistimo in razpolovimo.
    ■ Šalotko olupimo in razpolovimo.

    Priprava

    ■ V ponvi z debelim dnom stopimo maslo, na katerega stresemo krompir. Med mešanjem ga počasi pražimo 5 minut.
    ■ Krompir zalijemo z vinom in govejo juho. Dodamo razpolovljeno šalotko, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Nekaj lističev žajblja prihranimo, preostalega pa drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Ostrigarje očistimo in natrgamo. Stresemo jih h krompirju, dodamo sesekljan žajbelj, potem pa vse skupaj kuhljamo še 5 minut.

    Serviranje

    Mladi krompir v rdečem vinu ali mladi vinski krompir stresemo v segreto skledo. Potresemo ga s prihranjenimi žajbljevimi lističi in ponudimo kot prilogo k mesnim oziroma perutninskim jedem.

    Nadomestek

    ■ Mlad krompir nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na manjše koščke. S posebnim nožkom ga lahko tudi izdolbemo v manjše kroglice, pri čemer skrajšamo čas priprave.
    ■ Ostrigarje lahko nadomestimo s šampinjoni.
    ■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
    ■ Žajbelj lahko nadomestimo s koriandrom ali s peteršiljem.

    Nasveti

    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.
    ■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob, z mehko zobno krtačko (seveda jo imamo le v ta namen) ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
    ■ gl. okvirček

    Pojasnila

    ■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. krompirjeve priloge; mladi krompir z bukovimi ostrigarji v rdečem vinu

    Ideje

    ■ Najbolj preprosto in najhitreje pripravljeno (pred)jed ali prilogo z ostrigarji pripravimo tako, da jih prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Nazadnje dodamo sesekljana peteršilj in česen, na hitro premešamo, da zadiši, in odstavimo.
    ■ gl. krompir; mladi krompir

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept mladi krompir v rdečem vinu ali mladi vinski krompir iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 




    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Pri vinu za to prilogo ne varčujmo. “

    Sorodni recepti

    Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
    Krompir blanširamo. Ohlajenega zmešamo v pekaču s hruško, s čebulo in z belim grozdjem. Prelijemo z mešanico ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni krompir s parmezanom
    Pahljačasto zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limonovimi krhlji. Pa z izbranim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni česnov krompir
    Pečeni česnov krompir je najprej hrustljavo zapečen, potem pa okopan v mešanici izbranega ekstra deviškega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečeni pomfri s česnom
    Pečena različica priljubljene krompirjeve priloge, ki pa je lahko tudi hrustljav prigrizek. Preprost. Dišeč. Bolj ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki