Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Kajmak in kislo smetano gladko zmešamo. Mešanico posolimo, če je potrebno.
■ Kuhane testenine odcedimo. Odcejene prelijemo s kajmakom s smetano in dobro premešamo. Gl.
izboljšanje.
Serviranje
Makaroni s kajmakom in kislo smetano morajo na mizo, takoj ko jih pripravimo. Ponudimo jih v ogretih jušnih krožnikih/skodelicah. Lahko s kakšno sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
Kislo smetano lahko praviloma nadomestimo z gostim jogurtom, ki vsebuje manj maščob.
Izboljšanje
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi in uničimo teksturo.
Pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo nalijejo v lesene čebre. Tam jo pustijo, da prevre ter tako preprečijo kisanje.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij. Jedem daje kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh poudari okuse drugih sestavin.
■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so npr.
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine. Priljubljeni so tudi široki rigatoni.
Različice
■ Zanimiva jed zna postati, če zmešane sestavine stresemo v manjši pekač in jih na hitro gratiniramo pod zgornjim žarom.
Ideje
gl. kajmak (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);
makaroni (številne
ideje)
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli, tortelini).
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
■ gl.
izboljšanje
Zanimivosti
Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom, daljša trava. Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare, stiskati, mečkati, sploščiti. Makaroni so postali splošno priljubljeno živilo na jugu Italije na začetku 19. st. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oz.
makaronožercev (
mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makaroni s kajmakom in kislo smetano (izvirno: testenina s kajmakom) s portala
Kurir (srb.)
■ številni različni viri
