Majonezno gorčična omaka

Priprava

■  Sladko smetano stepemo.
■  V kotličku gladko razmešamo majonezo, gorčico, hren, pomarančno marmelado, kis, vino, sveže mlet črni poper in kajenski poper. Nazadnje primešamo stepeno smetano.

Serviranje

Majonezno gorčična omaka ali pekoča majonezna omaka se prileže k ribjim jedem, mesnim jedem z žara in podobno.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.

Triki

■  Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
■  Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.

Različice

gl. gorčična majoneza; gorčična omaka

Ideje

gl. hladne omake (številne različice); majoneza (številne različice)

Opombe

Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj jo omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.

Opozorila

Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.

Zanimivosti

Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli gorčična semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla na Zahod. Komaj v 13. stoletju pa so jo v francoskem Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.

Viri

■  dopolnjen recept majonezno gorčična omaka ali pekoča majonezna omaka iz knjige Prigrizki, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba; Tržič 2002
■  številni drugi viri spletne povezave 
Učila International, Tržič